Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage

1. Willkommen zu unserer Auswertung der Bäckereiumfrage Erstellt vom Wirtschaftsgymnasium Peine

2. Gliederung • Einleitung • Fragebogen • Die Ergebnisse • Analyse • Fazit

3. Einleitung 05.06.2014 3

4. Einleitung • Traditionelle Bäckerei ist im Umbruch • Hypothese: • Traditionelle Bäckereien haben Schwierigkeiten sich in den Kriterien Preis & Standort gegen Fertigbackwaren und Backdiscounter durchzusetzen

5. Problematik der Bäckerei • Nur bestimmtes Grundsortiment wird nachgefragt z.B. Brötchen • Abnahme der Nachfrage von traditionellen Backwaren z.B. Rosinenbrötchen • Unzureichende Nachfrage nach neu eingeführten Produktgruppen z.B. Zitronenschnitten • Starke Konkurrenz von Supermärkten und Backdiscountern

6. Fragestellungen • Verschiedene Fragen kommen auf: • Welche Produkte, die alle Zielgruppen ansprechen, sollten eingeführt werden? • Sollte die Ausstattung modernisiert werden? • Was erwartet der Kunde vom Verkaufspersonal?

7. Unser Auftrag 05.06.2014 • Auswertung der Grundinformationen (Problemlage) • Umfrage durch Fragebögen (Marktforschung) • Erkenntnisse über das Kaufverhalten (Gewinnung) • Lösungen und Maßnahmen (Entwicklung) 7

8. Der Frage-bogen 05.06.2014 8

9. Erstellung & Ablauf 05.06.2014 • Vertiefung der Hypothese • Festlegung von übergeordneten Themengebieten • Preis/Qualität, Service, Sortiment& persönliche Fragen • Weiterentwicklung in Arbeitsgruppen • Zusammenführung der Arbeitsgruppenergebnisse in einer ersten Themensammlung 9

10. Erstellung & Ablauf 05.06.2014 Erarbeitung einer Grundstruktur Erste Version des Fragebogens Test in der Praxis (Erstbefragung von ca. 30 Personen) Auswertung und Analyse der Testbefragung Endversion mit 16 Fragen zum Ankreuzen einschl. freier Textfelder 10

11. Erstellung & Ablauf 05.06.2014 Befragungszeitraum: 30. Mai 2011 bis 5. Juni 2011, 37 Interviewer Dauer des Interviews ca. 5 bis 10 Minuten, gleiche Erfahrungswerte bei „Selbstausfüllern“ Große Anzahl von Standorten im Landkreis Peine (über fünfzehn Ortschaften, diverse Supermärkte, Bäckereien, etc.) Erreichbarkeit vieler Alters- und Beschäftigungsgruppen (Variable Gestaltung der Befragungszeiten 8 bis 22 Uhr) 11

12. Die Ergeb-nisse 05.06.2014 12

13. 1294 1294 In der Woche vom 30.05.2011 bis 05.06.2011 haben wir befragt.

14. Zusammensetzung der Befragten *Es gab 17 Enthaltungen

15. Daten der Umfrage • Mit 1294 Befragten erreichten wir 1% des Landkreises Peine • Augenmerk auf die junge Bevölkerung • 0-5 Jährige wurden nicht berücksichtigt

16. Altersstruktur Peine

34. Analyse 05.06.2014 34

35. Analyse - Sortiment • Grundsortiment (Brötchen, Brot) = wichtigster Bestandteil • Zusatzgericht Pizza (207 Nennungen) • Kreationen: • Brötchen mit Peperoni und Frischkäse (293 Nennungen) • Brötchen mit Hähnchenbrust und Pfirsich (274 Nennungen)

36. Analyse - Sortiment • Unterschied der Bewertung von Qualität bei Internetrecherche und eigener Umfrage: • Internet bevorzugt Preis, Umfrage Qualität • Im 1. Moment wird Qualität bevorzugt • Praxisbezug fraglich

37. Analyse - Lieferservice • Ca. 80% gegen den Lieferservice • Grund: Standorte, mehr Kosten • Internetrecherche zeigt anderes Ergebnis • Wulfestieg bietet Lieferservice bereits an • Erfolg nicht bestätigt

38. Analyse - Selbstbedienung • Verkaufspersonal unentbehrlich • Forderung von Fachwissen (919 Nennungen) • Internetrecherche bestätigt Umfrageergebnis • Smalltalk  Vertrauensbasis • Gegensatz zur Großstadt

39. Analyse - Atmosphäre • Sitzmöglichkeiten • 71% möchten sich nicht länger als nötig beim Bäcker aufhalten • Nur 28% machen von dem Angebot gebrauch • Mittagstisch • Internetzugang (Hot Spot)

40. Analyse - Standort • Wichtigstes Kriterium (54%) • Zeitersparnis und Bequemlichkeit • Bäckereien im Supermarkt  Erspart Umwege • BackFactory  Innenstadt • Spontaneinkäufe (ca. 75%)

41. Fazit 05.06.2014 41

42. Unsere Kreationen Jugendliche sind begeistert von Milchbrötchen mit Nougatcreme und Banane Rentner bevorzugen traditionelles Sortiment (Brötchen, Brot) Empfehlung: Jugendliche  süß Rentner  herzhaft 05.06.2014 42

43. Sortiment Zufriedenheit beim Grundsortiment Frische Ware und Geschmack stehen im Fokus 05.06.2014 43

44. Nicht - traditionelle Produkte Sind von der Mehrheit nicht gewünscht Empfehlung: Pizza für Jugendliche 05.06.2014 44

45. Ladeneinrichtung Wird sekundär betrachtet Empfehlung: Keine großen Investitionen nötig  Einrichtung sollte dennoch zeitgemäß sein 05.06.2014 45

46. Verkaufspersonal Ausreichendes Fachwissen wird erwartet Überwiegende Zufriedenheit der Kunden Empfehlung: Im innerstädtischen Bereich Bedienkonzept überdenken 05.06.2014 46

47. Lieferservice Wird nicht vom Kunden angenommen Möchten nicht Mehrkosten für den Service haben Empfehlung: Backwaren keine typischen Lieferprodukte Trend im Auge behalten 05.06.2014 47

48. Gesamtfazit Internetrecherche  Backdiscounter Umfrage  Bäcker Peine wird durch traditionelles Backgewerbe bestimmt Traditionelle Bäckerei ist noch zeitgemäß! 05.06.2014 48

49. Vielen Dank für Ihre AufmerksamkeitAcar, AbdurrahmanBehrens, NilsBrusberg, LeaBublitz, NiklasBusse, Benjamnin Capli, FeroCarmon, AlegraEirich, SergioElvert, Björn Gläser, JörnGlawion, MauriceGöthe, ElisabethGrigat, LisaHein, DennisKnaak, PhillipKnabe, StephanieKöhler, MelanieKolb, LukasLütgemeier, JanisMargalle, NadineMarx, GerritMehring, DennisPreikschas, YannikQuandt, ChristopherSchmidt, SophieSchnabel, Ann-KatrinSchneider, JuliusSchulz, ThiloSiemann, CarmenSrisegaran, NirshikaTschirner, KimÜner, LeventÜnlü, NevinUpmann, MerleWendrich, AnabellWestphal, KarenWiniecki, Dirk