ASISTENCIA TECNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS (POS) PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913

1. ASISTENCIA TECNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS (POS) PROYECTO UE-PERU/PENX ALA/2004/016-913 CÓDIGO REF. MINCETUR – POG 3.3.2.2 TALLERES EN SISTEMAS DE TRAZABILIDAD DE LA CADENA ALIMENTICIA Y PRODUCTIVA APLICADA A LOS MOLUSCOS BIVALVOS Consultor: ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA LIMA - 2008

2. EXPORTACIONES DE MOLUSCOS: PERIODO ENERO-JUNIO • El rubro de moluscos está principalmente compuesto por productos como la pota y calamar congelados, pota en conservas, conchas de abanico, navajas, almejas y palabritas entre otros. • Representa una variación de 11.33% con respecto al mismo período del • año anterior.

3. Representa el 11.35% de las exportaciones del sector pesca en el • último período y ocupan el primer lugar en representatividad del sector • pesca no tradicional. • Las exportaciones de conchas de abanico en el período de Enero a Junio • duplicaron a las del año 2007, llegando a un valor de más de US$ 17 • millones y el principal mercado de destino continúa siendo Francia. • En cuanto a precios, en el último mes se ha visto un incremento en el • precio promedio referencial, llegando a los US$ 14.5 /Kg. • Pese al alza de los precios se mantiene una buena demanda de los • principales mercados de conchas de abanico, la cual permite que se • incrementen nuestras exportaciones en términos de valor FOB.

4. El alza en el precio responde a la escasez de producto en los últimos meses, la cual se dio por la mortalidad de conchas de distintas tallas en los meses de Febrero – Abril, cuando se dieron fenómenos desfavora-bles, tales como: la marea roja, el aumento brusco de la temperatura del agua, la entrada de agua dulce y los maretazos ocurridos en estos tres meses. • Según Adex data Trade, el Perú exportó en el primer cuatrimestre del año, conchas de abanico a un total de 19 países, cuyo ranking fue liderado por Francia que concentró el 57 % del total, le sigue Estados Unidos que concentró el 12 % e Italia con el 8 %.Otros países destinos son España, Países Bajos, Reino Unido, Nueva Zelanda y Bélgica, entre otros. Los nuevos países destino, en comparación con el periodo enero-abril del 2007, son Países Bajos, Nueva Zelanda, Martinica, Sudáfrica, Guadalupe, Australia, Singapur, Estonia, Turquía, Alemania y Japón.

6. OBJETIVO GENERAL Desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad que permita cumplir las Normas nacionales y de la UE en la Producción y Comercialización de Moluscos Bivalvos en el Perú. Involucrados: Son las autoridades y los responsables del cumplimiento como: extractores, armadores, responsables de los desembarcaderos, concesiones, áreas de repoblamiento, laboratorios, mercados mayoristas y plantas de procesa- miento. OBJETIVOS ESPECIFICOS Capacitar a todos los involucrados en el PCMB en el concepto de trazabilidad para fortalecer el sistema.

7. ¿Qué se entiende por trazabilidad? • De acuerdo con artículo 3 del Reglamento 178/2002, la trazabilidad es “la habilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento. • -Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. • - SegúnISO 9000, define trazabilidad como la capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o una actividad por medio de informacion registrada. Cuando se considera un producto, la trazabilidad se relaciona a: • * el origen de los materiales y partes • * la historia del procesamiento • * la distribucion y localizacion del producto despues de la entrega.

8. DER Extraccion

10. MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD 1- DS . 040-2001-PE:NORMA SANITARIA PARA LAS ACTIVIDADES PESQUE- RAS Y ACUICOLAS

11. MARCO LEGAL NACIONAL SOBRE TRAZABILIDAD 2- DS . 07-2004-PRODUCE:NORMA SANITARIA DE MOLUSCOS BIVALVOS VIVOS

13. REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD • Identificación de las áreas. Nominación y codificación • Clasificación sanitaria • Estado operativo • Listado de áreas certificadas y reconocidas internacionalmente Zonas/Áreas de extracción de concesiones, áreas de repoblamiento y bancos naturales. • Identificación de embarcaciones • Permisos de pesca para moluscos • Registro de embarcaciones Embarcaciones en general

14. Art. 26º • Registro de gremios ante PRODUCE. Listado • Identificación de buzos, extractores y recolectores. Listado • Carné de extractor. Listado • Certificado de capacitación. Listado Extractores de concesiones, áreas de repoblamiento y bancos naturales • Identificación de recipientes, sacos y cajas conteniendo moluscos extraídos. Etiquetas y definición de unidad a etiquetar. • Llenado de Registro de Extracción. De la extracción de los moluscos Arts. 31º, 32º, 33º

17. REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD • Identificación y codificación de DPAs reconocidos. Listado • Emisión DER • V.B. y copia de Registro de extracción Desembarcaderos Art. 33º Medios de transporte • Identificación de vehículos • Registro en las plantas de vehículos proveedores. Art. 36º

20. REQUISITOS PARA LA TRAZABILIDAD • Licencia de operación de planta • Código de las plantas • Etiquetado de sacos de moluscos vivos • Original de Registro de Extracción • Identificación de lote de Materia Prima • Identificación de lotes de productos en proceso • Etiquetado de productos terminados. • Rotulado de empaque final. • Identificación de lotes de productos terminados. • Identificación de lote exportado Plantas de procesamiento Título X

25. Aspectos destacables del sistema de trazabilidad son: • - Es un requisito fundamental para la gestión de la empresa, que requiere procedimientos documentados orientados a la identificación de todo producto • que se encuentre bajo la responsabilidad de cada operador. Ha de ser considerado como una herramienta, no como una solución. • Recopila y coteja la información que se elige y lo enlaza a sus ingredientes y materias primas,procesos tecnológicos y productos, así como cualquier otro aspecto que pueda tener influencia sobre los mismos. • El programa de trazabilidad que se desarrolle ha de formar parte de los sistemas de control interno de la empresa. • - Debe proporcionar toda la información imprescindible y necesaria sobre un producto puesto en el mercado por una empresa y, en su caso, permitir a ésta la adopción de medidas eficaces, contribuyendo a alimentar la transparencia necesaria para sus clientes y para el SANIPES.

26. Aspectos destacables del sistema de trazabilidad son: • - Es un instrumento que proporciona información dentro de la empresa con el fin de facilitar la gestión y el control de las distintas actividades. Aunque puede y debe ser usada ante la aparición de problemas, en ningún momento debe ser confundida con un mecanismo destinado de forma exclusiva a la retirada de productos del mercado.

27. El procedimiento o sistema de trazabilidad que se adopte dentro de cada empresa deberá tener en cuenta: • 1. La identificación del producto, es decir, un medio único, lo más sencillo posible, para identificar un producto o agrupación de productos. • 2. Los datos del producto, es decir: • -Las materias primas, partes constituyentes del producto. • -La manera en que fue manejado, producido, transformado y presentado, en caso de existir tales procesos. • -Su procedencia y destino, así como las fechas de ambos. • -Los controles de que ha sido objeto, en su caso, y sus resultados. • 3. La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo. El seguimiento del movimiento de un producto (trazabilidad) va ligado a información comercial y de procesos internos y autocontroles.

28. IMPORTANCIA DEL SISTEMA DE TRAZABILIDAD • La aplicación del sistema de trazabilidad presenta amplias ventajas, tanto para el operador económico como para los consumidores y la Administración. • Para las empresas: aumento de la seguridad y beneficios económicos • - Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no sólo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que, además, aporta grandes beneficios para las empresas. • El sistema de trazabilidad cumple diversas funciones de gran importancia, entre las que se encuentran las siguientes: • 1- Servir de instrumento para lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas. • 2-Proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks).

29. 3- Contribuir al aseguramiento de la calidad y la certificación de producto. 4- Servir de apoyo cuando los problemas surgen, facilitando la localización, inmovilización y,en su caso, retirada efectiva y selectiva de los productos. 5- Permitir tomar la correspondiente decisión de destino de lotes o agrupaciones de producto afectados, como reprocesamiento, desvío, etc, con los conse- cuentes beneficios económicos que ello implica. 6- Permitir demostrar con la “debida diligencia” el origen de un problema, especialmente importante con vistas a la depuración de responsabilidades. También puede posibilitar el tomar acciones dirigidas a prevenir su repetición. 7- Prestar ayuda para hacer frente a las reclamaciones de los clientes (intermediarios en la cadena o consumidores) sobre los productos que se entregan, pudiendo proporcionar información sobre sus causas, detectadas en cualquier punto de la cadena, desde su producción en origen hasta la venta al consumidor.

30. 8- Potenciar el mercado, promoviendo la seguridad comercial de los alimentos y ganando o recuperando, en su caso, la confianza de los consumidores. • Para el consumidor: aumento de confianza • Los sistemas de trazabilidad proporcionan confianza a los consumidores debido a que dan certeza de que los productos se producen con la conveniente transparencia informativa a lo largo de toda la cadena, desde el productor al consumidor. • Con la aplicación de este sistema, el consumidor tiene la garantía de que ante cualquier problema las acciones a tomar se realizarán con la máxima eficacia, rapidez y coordinación.

31. Para la Autoridad Competente: mayor eficacia en gestión de incidencias • El sistema de trazabilidad se puede englobar dentro del amplio enfoque de los autocontroles de los operadores económicos. Esta orientación ha traído consigo innumerables beneficios para Empresas y Administración, ya que implica una intensa colaboración e interrelación entre la Autoridad Competente y los distintos operadores económicos a lo largo de la cadena. • El establecimiento de sistemas de trazabilidad permite a al SANIPES depositar una mayor confianza en las empresas, facilitando las actividades de control oficial a lo largo de toda la cadena. • El sistema de autocontrol desarrollado por las empresas, y como parte del • mismo la trazabilidad, facilitara al SANIPES la racionalización y optimización de recursos.

33. CONCLUSIONES

34. CONCLUSIONES

35. MUCHAS GRACIAS