PROYECTAR PARA EL FUTURO

1. PROYECTAR PARA EL FUTURO PREVENCIÓN DE ADICCIONES Y DESÓRDENES DE LA ALIMENTACIÓN M. en C. Maribel Espinosa Hernández Universidad Nacional Autónoma de México Facultad de Química Coordinación de Formación Docente Curso- Taller de Ciencias Naturales

2. “México es un país con posibilidades muy buenas y un país con riesgos muy altos. Con lo que hagamos o dejemos de hacer, ahora inclinaremos la balanza hacia uno u otro lado… Y ese será el futuro de México”. Dr. Juan Ramón de la Fuente

3. Aprendizajes • Distinguen algunos factores personales y sociales que inciden en el desarrollo de las adicciones y desórdenes de la alimentación. • Describen acciones para prevenir adicciones y desórdenes de la alimentación. • Identifica los efectos del tabaquismo y al alcoholismo para la salud individual y colectiva.

4. Las sociedades modernas han experimentado cambios sustanciales en los hábitos y en las expectativas mismas de la vida, lo cual no ha repercutido necesariamente en una mejor salud. El progreso social, las comodidades y la proliferación del sedentarismo con escasa o nula actividad física, así como la abundante oferta y variedad de la llamada “comida rápida” con excesivo aporte calórico y gran cantidad de grasa, han provocado un aumento en la frecuencia de ciertos padecimientos como la obesidad, la diabetes mellitus, la hipertensión arterial, depresión y gastritis, entre otros. • Deterioro de la calidad de vida: • incapacidad física • gran sentimiento de infelicidad • enormes costos económicos para el afectado y la sociedad

5. La presión que ejercen las industrias transnacionales a través de la publicidad, limita la diversidad de nuestra alimentación diaria, aun cuando en muchas regiones de México y del mundo la población cuenta con los recursos y saberes suficientes para consumir los nutrimentos requeridos y evitar dietas monótonas. • En la actualidad, los principales problemas nutricionales de la población mundial y mexicana se deben a dos factores: • Carencias que derivan en distintos grados de desnutrición: • Consumo ligado a las “comidas rápidas” y “productos chatarra”. • Incorporación de la mujer al trabajo. • Influjo de la publicidad. • b) Excesos o desequilibrios que se traducen en distintos trastornos crónicodegenerativos.

6. Alimentación Es el conjunto de procesos biológico, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de la dieta, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales indispensables para un desarrollo humano pleno. Inicia con el momento en que se ingieren los alimentos, al que siguen luego el proceso de digestión, absorción intestinal, distribución de sustancias nutritivas por el organismo y el metabolismo de cada célula. Nutrición

7. PRINCIPIOS BÁSICOS DE UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE • Completa: Consumir un producto de cada uno de los tres grupos de alimentos en cada comida Plato del bien comer. • Variada: Que no siempre sean los mismos productos. • Higiénica: Procurar procesos limpios desde la producción hasta el consumo. • Entornos afectivos: Propiciar ambientes gratos a la hora de comer. • Evitar que se realicen otras actividades mientras se come, como ver televisión, discutir, entre otras. • El afecto es “la sal y la pimienta” de toda comida en familia.

8. EL PLATO DEL BIEN COMER Grupo 1: aportan agua, vitaminas y fibra; dan color y textura a nuestra dieta. Grupo 3: aportan principalmente proteínas. Leguminosas: energía, proteína de origen vegetal, fibra, hierro y vitaminas. Alimentos de origen animal: proteínas, hierro, calcio y vitaminas. El contenido de grasa varía según el alimento. Grupo 2: aportan energía, fibra, vitaminas y minerales.

9. “La dieta es para todos no sólo para enfermos” Se integra por el conjunto de alimentos y bebidas que consumimos cada día, es la unidad de la alimentación. La dieta es lo que comemos “Para la mayoría de las personas implica privaciones, sacrificios y hambre” • Una dieta variada ofrece la incorporación de diferentes nutrimentos necesarios para el organismo que se obtienen a partir de los alimentos: • Carbohidratos (energéticos) • Grasas (energéticos y almacén de energía) • Proteínas (material estructural) • Vitaminas • Minerales • Agua Control metabólico

10. Proteínas (4 Cal/g) Carbohidratos (4 Cal/g) Cal= kilocaloría La cantidad de Calorías requeridas en una dieta depende de la edad, sexo, estatura, peso, complexión, estado de salud y actividad física.

11. La alimentación del niño en edad escolar • Etapa de crecimiento, ocurren cambios espectaculares en el preámbulo de la adolescencia. • Época de importante desarrollo en la áreas social, cognitiva y emocional. Crecimiento y cambios en el cuerpo que aumentan las necesidades de nutrimentos y de energía. Rendimiento escolar satisfactorio. Características Biológicas Adquiere estabilidad emocional. Adquisición del sentido de responsabilidad. Adquisición de hábitos para el resto de su vida. Características Psicológicas Los compañeros de la escuela comienzan a ser una parte muy importante en su vida. Interés por los alimentos y platillos nuevos, gusto por cooperar en la preparación de alimentos y tareas familiares. Características Sociales

12. Recomendaciones para una buena alimentación para un niño en la etapa escolar: • Desayunar antes de ir a la escuela, para mejorar su rendimiento y evitar o disminuir el consumo de alimentos “chatarra”. • Evitar clasificar los alimentos como buenos, malos o prohibidos. Enseñar al niño a consumirlos con moderación. • Fomentar la convivencia familiar a la hora de la comida en un ambiente agradable y tranquilo. • Incluir al niño en la plática familiar a la hora de la comida. • Evitar que el niño realice otras actividades mientras come (ver la televisión, jugar). • Incluir en la colación o refrigerio yogurt, verdura cruda, sandwich, leche sin chocolate, galletas Marías, nueces, almendras, palomitas de maíz hechas en casa, fruta. • Evitar en los refrigerios frituras, leche de sabor, jugos enlatados, refrescos, entre otros.

13. Desórdenes en la alimentación • Obesidad • Bulimia • Anorexia

14. Obesidad • Es un trastorno complejo, que se define como el aumento de peso de más de 20% del considerado ideal como consecuencia del exceso de tejido graso, que se distribuye en forma generalizada. • Influye: • El estilo de vida de la población. • Tecnología moderna: alimentos industrializados. • Deficientes hábitos de alimentación. • Alto consumo de alimentos “chatarra” que no son nutritivos pero que sí engordan. • Falta de actividad física producto de la vida sedentaria. La obesidad se considera una enfermedad que provoca alteraciones físicas y psicológicas.

15. Factores que determinan la obesidad Alteración metabólica provocada por el mal funcionamiento de una glándula endócrina (disfunción hipófisis-suprarrenal), altera el metabolismo de los carbohidratos. Internos • Predisposición familiar. • Sedentarismo y disminución de la actividad física. • Factores emocionales: deseo compulsivo de comer. • Factores culturales: tradiciones familiares en la preparación de los alimentos. • Factores socio-económicos: el presupuesto familiar “consumo de alimentos ricos en calorías y poco nutritivos”. Externos

16. Repercusiones en la salud • Cardiovascular: Ateroesclerosis (disminución de la circulación sanguínea y endurecimiento de arterias), hipertensión que puede provocar complicaciones como insuficiencia cardiaca, embolia cerebral y es factor de riesgo para la insuficiencia coronaria. • Digestivo: Proceso digestivo retardado por masticación deficiente o el acúmulo de tejido adiposo en abdomen. Hernia hiatal, inflamación de vesícula y presencia de cálculos biliares. • Músculo esquelético: Complicaciones en articulaciones, músculos huesos. • Otras repercusiones: Irritación en la piel, várices, resfrío y cuadros severos de bronquitis, rechazo social y familiar (depresión), anhelan lucir una figura agradable.

17. Acciones de prevención - Acudir con un médico o un nutriólogo, para determinar la dieta adecuada, reforzando la pérdida peso con el ejercicio. - Evitar las situaciones que angustien. - Hacer tres comidas regulares, no omitir ninguna, procurar masticar adecuadamente cada bocado saboreándolo. - Procurar no ver televisión mientras come y evite las discusiones. - No vaya de compras cuando tenga hambre, haga una lista de lo que necesita y apéguese a ella, siempre y cuando compre pequeñas cantidades. - No compre botanas ni golosinas para supuestas visitas imprevistas. - Procure que la gente que le rodea comprenda sus esfuerzos y la apoyen.

18. Anorexia y bulimia Enfermedades producto de múltiples factores, que pueden incluir trastornos emocionales y de la personalidad, así como presiones familiares, una posible sensibilidad genética o biológica y el vivir en una sociedad en al cual hay oferta promisoria de comida y una obsesión por la delgadez. La idea de la estética transmite a los jóvenes sistemas de valores que se basan en el “buen look” y el problema es que puede derivar en una adicción por la delgadez del cuerpo y producir enfermedades.

19. Anorexia sin apetito, represión del hambre para no engordar. Consecuencia de una enfermedad psiquiátrica (esquizofrenia o depresión). • Miedo que los lleva hasta la innanición y a la pérdida de progresiva de peso. Sin conciencia de la enfermedad. • Dos fases: • Anorexia nervosa restrictiva: ayuno y disminución exagerada dela ingestión de alimentos para controlar el peso. • Bulimarexia: periodos combinados de ayuno e ingestión compulsiva, que terminan con la provocación de vómito, y la aplicación de purgas y enemas para controlar el peso. Manifestaciones clínicas: desnutrición, deshidratación, hipotermia, disminución de la presión arterial y la frecuencia cardiaca, amenorrea, deficiencia de calcio, deficiencia de minerales como zinc, magnesio y potasio, depresión.

20. Bulimia Ingestión rápida de gran cantidad de alimentos. Culpabilidad provocada por el abuso al comer que conlleva a la autoinducción al vómito; además de la utilización en forma indiscriminada de laxantes y diuréticos y el ejercicio excesivo, ocasionado por el pavor a subir de peso. Manifestaciones clínicas: disminución de electrolitos (sodio y potasio), amenorrea, “cara de ardilla (aumento de las glándulas parótidas, submaxilares y submandibulares), erosión del esmalte dental, ruptura esofágica y desarrollo de úlceras, arritmia cardiaca (por el abuso de medicamentos para el vómito).

21. adicciones Conducta que se realiza de manera repetida continua y queda instalada en el subconsciente. Hábito • Buenos hábitos Virtudes que ayudan a la autoconstrucción • Malos hábitos Vicios, que pueden llevar a la autodestrucción Conllevan a una adicción (estado de dependencia de una sustancia o fármaco que alteran la conducta y dañan notablemente al individuo en su salud)

22. alcoholismo Enfermedad caracterizada por una alteración crónica de la conducta, manifestada por la ingesta compulsiva de alcohol, con las subsecuentes repercusiones en la vida social del alcohólico y las alteraciones biológicas que la intoxicación ocasiona. Un alcohólico, es una persona que no puede dejar de beber y cuyo hábito altera seriamente su vida, caracterizado por la “incapacidad” de detener la ingestión de alcohol y en la incapacidad de abstenerse de tomarlo.

23. El consumo de bebidas alcohólicas se ve favorecido por: • La tolerancia cultural del abuso en el consumo del alcohol. • Por costumbre (eventos sociales). • La gran libertad que existe para la venta de alcohol. • La intensa campaña de propaganda comercial que promueva su consumo. • La creencia de que el alcohol no hace daño. • La presión de los amigos (pertenencia, búsqueda de identidad). • La curiosidad. • La suposición de que el alcohol puede ayudar a olvidar los problemas o calmar la angustia, ansiedad o dolo que pueden estar presentes en la vida cotidiana.

24. Manifestaciones clínicas debidos a la ingestión de alcohol etílico (CH3CH2OH) Excitación Confusión Estupor Euforia Sobriedad Coma Muerte Los signos y síntomas varían de acuerdo con el estado general de la persona, costumbre o no a las bebidas alcohólicas, estado emocional, edad, sexo, ingesta de alimentos.

25. Daños ocasionados por el consumo de bebidas alcohólicas • Trastornos orgánicos: cirrosis hepática, gastritis, indigestión, úlcera gástrica, desnutrición y avitaminosis, daño en los centros motores del cerebro, trastornos hormonales, entre otras. • Sociales: pérdidas en la economía familiar y nacional a causa del ausentismo, desaveniencias familiares y divorcios. • Psicológicas: rechazo físico y moral del seno de la familia, trabajo y grupo social, con las consiguientes repercusiones que esto trae para agravar el problema del alcoholismo.

26. Acciones preventivas y de autocontrol Orientadas a medidas educativas que conlleven el uso moderado y responsable del alcohol en las personas que acostumbren ingerirlo. • Recordar que no es el tipo de bebida el que perjudica al organismo, sino su concentración en la sangre. • Recordar que el alcohol ataca al sistema nervioso, por lo que manejar automóviles o maquinarias puede ser peligroso. • Tener en cuenta que no todas las personas toleran la misma cantidad de alcohol en el organismo, por lo que tomar por competencia o el obligar a otras personas a beber a la misma velocidad puede llevar a una intoxicación severa. • No dejarse llevar por la publicidad que sólo persigue fines comerciales, creando valores no reales que al final sólo benefician a los fabricantes de bebidas.

27. Medidas para el control del alcoholismo • Hacer conciencia de que el alcohol no ayuda a resolver ningún problema, por el contrario es una sustancia con graves efectos que: • Disminuye la capacidad física y el razonamiento. • Es una sustancia que provoca depresión y no una acción estimulante. • No aumenta el valor y la decisión sino la imprudencia y la irresponsabilidad. • B. Es muy importante que los padres que beben y adultos en general eviten hacerlo delante de los niños y adolescentes. • C. Si ya es dependiente del alcohol, hay que iniciar un tratamiento lo antes posible. Existen muchas agrupaciones civiles que promueven con éxito la rehabilitación y tratamientos de personas adictas al alcohol.

28. TABAQUISMO • Es una enfermedad crónica sistémica, caracterizada por la adicción al tabaco provocada principalmente por uno de sus componentes activos, la nicotina, sustancia que acaba condicionando el abuso de su consumo. • Es tabaquismo es un complicado problema de conducta. Las personas que son adictas a las sustancias tóxicas del tabaco encuentran fuertes razones personales que las motiva a seguir fumando: • psicosocial (intelectualidad, precocidad, sexualidad). • psicomotor (manipulación placentera del cigarro) • indulgencia (por placer). • sedante (disminución de la ansiedad). • estimulante (pensar mejor, evitar fatiga, resistir tensión).

29. El hábito de fumar se ve favorecido por diversas circunstancias: • En los adolescentes por querer mostrar a los amigos y amigas que se tienen un hábito de adulto. • El deseo de imitar a los jóvenes intrépidos, a las vampiresas de los anuncios, que tanto disfrutan de la vida con los cigarrillos. • La invitación constante de los amigos y compañeros, sin tener que molestarse en comprar cada uno. • La facilidad de encontrar cigarrillos en todo sitio y a toda hora. Es estímulo nicotínico se obtiene en segundos ya que la circulación pulmón-cerebro tiene un tiempo de 7.5 segundos y; por tanto no hay que esperar demasiado como sucede con otras sustancias. Además el efecto es constante si se fuma con frecuencia.

30. Productos generados por la ingestión del tabaco El humo del cigarro es un aerosol heterogéneo, formado por sustancias en estado líquido, dispersas en microgotas en suspensión en una mezcla de gases. Cuando se fuma el tabaco se forman tres corrientes: Primaria o principal: formada en parte apical de éste cuando el fumador inhala a través del cigarrillo. Secundaria o lateral: formada por el humo desprendido en cada inhalación. Contamina significativamente al ambiente, ya que su contenido de productos tóxicos es mucho mayor que el de la corriente primaria. Esta corriente sale a través de la parte distal o colilla del cigarro y a través de los poros del papel. Terciaria: constituida por el humo exhalado del fumador, después de haberlo inhalado profundamente.

31. Principales componentes del humo del tabaco Fuente: Sociedad Española de Neumología y Cirugía Torácica, 1995. Dióxido de carbono, monóxido de carbono, óxido nitroso, metano, 2-butanona, acetonitrilo, amoniaco, dimetilnitrosamina, nitrobenceno, acetaldehído, isopreno, acetona, tolueno, acroleína, benceno, nitrosopirrolidina, cianidina de hidrógeno. Fase gaseosa Fase particulada Alquitrán, agua, nicotina, fenol, cresol, catecol, pireno, benzopireno, 2,4-dimetil-fenol, m y p-cresol, p-etil-fenol, sigmasterol, fitosteroles, indol 2, elementos radiactivos. Al enfriarse el humo, se forma una mezcla café viscosa llamada alquitrán, sustancia que mancha los dedos y dientes, y contiene por lo menos 46 sustancias que producen cáncer.

32. Nicotina Su contenido en el tabaco es 1 a 2%, su dosis letal para el humano adulto, es de 30 a 60 mg. La dosis de nicotina obtenida al inhalar humo de tabaco está alrededor de 1 mg. La nicotina es una amina terciaria con una piridina y un anillo de pirrolidina; y es uno de los principales componentes activos presentes del tabaco y es una de las sustancias con mayor poder de adicción. • Actúa a diferentes niveles: • Sistema nervioso central y periférico (estimulante) • Médula suprarrenal (liberación de adrenalina). • Aparato cardiovascular • Aparato respiratorio (ruptura de tabiques alveolares, fibrosis y engrosamiento de las paredes de arterias pulmonares). • Aparato digestivo (aumenta actividad motora del intestino, con aumento se secreción salival). • Irritación en ojos, vejiga.

33. Daños a la salud • Enfermedades respiratorias : bronquitis y enfisema pulmonar. • Enfermedades cardiovasculares: enfermedad isquémica del corazón, taquicardia, contracción de vasos sanguíneos con elevación de la presión arterial y falta de irrigación de territorios capilares, endurecimiento de vasos sanguíneos provocando angina de pecho posteriormente infarto cardiaco. • Otros problemas: úlcera gástrica y duodenal, cáncer de boca, lengua, labios, laringe, esófago vejiga y páncreas.