Minerály a stopové prvky

1. Minerály a stopové prvky Školení trenérů licence A Fakulta tělesné kultury UP Olomouc Biomedicínské předměty Doc. MUDr. Pavel Stejskal, CSc

2. Minerály a stopové prvky, ač nejsou stejně jako vitamíny nositeli energie, jsou zcela nezbytnou složkou naší stravy. • Vzhledem k tomu, že většina minerálů je v dostatečném množství obsažena ve stravě, setkáváme se zřídka s jejich nedostatkem (výjimkou jsou rozvojové země). • Koncentrace minerálních a stopových látek v potravinách často závisí na jejich množství v půdě, na níž byly pěstovány rostliny a na níž se pásl dobytek.

3. Krátkodobě si tělo dokáže udržet rovnováhu minerálních látek samo. Pokud je však jejich příjem dlouhodobě nízký, tělo čerpá ze zásob uložených ve svalech, játrech, kostech. • Nejvýznamnější z hlediska nutričních defektů je nedostatek vápníku, železa a jódu. V posledních letech je také dáván důraz na dostatečnou suplementaci hořčíkem a zinkem.

4. Nejdůležitější minerály lidského těla: sodík draslík vápník fosfor chlór hořčík Nejdůležitější stopové prvky lidského těla: síra železo zinek jód selén fluór měď chróm mangan hliník

5. SODÍK ZDROJE: • Většina sodíku se v našem jídelníčku nachází ve formě běžné kuchyňské soli - chloridu sodného. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Tvoří základ elektrolytu, ve kterém probíhají všechny životní projevy buněk. Společně s draslíkem regulují vodní rovnováhu v těle, podílí se na udržování homeostázy krve, je nezbytný pro nervovou a svalovou činnost. NEDOSTATEK: • vzácně, může vést k nízkému TK, dehydrataci a svalovým křečím • významné množství se z těla ztrácí pocením NADBYTEK: • Zadržování tekutin, vysoký krevní tlak, selhání srdce, ledvin.

6. DRASLÍK ZDROJE: • suš. fíky, avokádo, semena, ořechy, banány, obil. klíčky, meruňky, brambory, luštěniny VÝZNAM V ORGANIZMU: • Buňky, nervy a svaly by bez draslíku nemohly správně pracovat, je hlavním intracelulárním iontem, vyrovnává účinky nadměrného příjmu sodíku, např. otoky a vysoký krevní tlak. Je nezbytný pro šíření nerv. vzruchů. NEDOSTATEK: • slabost, pomatenost NADBYTEK: • ochrnutí, srdeční selhání, svalová paralýza

7. VÁPNÍK ZDROJE: • mléko a mléčné výrobky, sardinky v konzervě i s kostmi, zelená listová zelenina, sezamová semínka • Je obsažen i v zelenině (špenát, rebarbora), ale pro přítomnost kyseliny šťavelové se v organizmu špatně vstřebává. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Stavba kostí a zubů, nezbytný pro přenos nerv. vzruchů, srážení krve a činnost svalů. NEDOSTATEK: • svalová ochablost, křehké kosti, patologické zlomeniny, osteoporóza, křeče – tetanie • Pokud tělo potřebuje více vápníku, než kolik ho potravou získá, vyvazuje vápník z kostí. Nedostatek vápníku může také plynout z nedostatku vitamínu D.

8. FOSFOR ZDROJE: • ve všech rostl. a živočišných bílkovinách, tmavé maso, drůbež, ryby, plody moře, ořechy, semena, celozrnné obiloviny, mléko, žloutek VÝZNAM V ORGANIZMU: • tvorba kostí a zubů, nezbytný pro uvolnění energie v buňkách • Sloučeniny fosforu (fosfáty) jsou hlavní složkou tkání všech rostlinných a živočišných buněk. NEDOSTATEK: • vzácně • Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

9. Chlór ZDROJE: • stolní sůl VÝZNAM V ORGANIZMU: • udržování rovnováhy tekutin, nezbytné pro tvorbu žaludeční kyseliny NEDOSTATEK: • vzácně • Fosfáty se přidávají do celé řady potravin (coca-cola k regulaci kyselosti nápoje, maso a mražené drůbež - zadržují vlhkost a tak maso změkčují).

10. HOŘČÍK ZDROJE: • celozrnné obilniny, luštěniny, ořechy, sezamová semínka, zelená listová zelenina, kakao VÝZNAM V ORGANIZMU: • důležitá složka kostí a zubů, nutný pro přenos nerv. vzruchů, svalové stahy NEDOSTATEK: • křeče a svalový třes (tetanie) NADBYTEK: • nevyskytuje se

11. ŽELEZO ZDROJE: • vnitřnosti, libové maso, sardinky, žloutek, zelená list. zelenina • vstřebávání železa z rostlinné potravy je podmíněno dostatkem vitamínu C, vstřebávání snižují oxaláty (špenát, rebarbora). Železo a vitamín E se vzájemně znehodnocují – nutno mít 8-hodinový odstup. VÝZNAM V ORGANIZMU: • nezbytná složka hemoglobinu a mnoha enzymů účastnících se energetického metabolismu • nezbytné pro tvorbu myoglobinu, který slouží k ukládání kyslíku ve svalech. NEDOSTATEK: • únava, chudokrevnost, snížená obranyschopnost organizmu

12. ZINEK ZDROJE: • ústřice, tmavé maso, arašídy, slunečnicová semínka, kakao • nejlepším zdrojem jsou korýši a měkkýši, zvláště ústřice. Snadněji se vstřebává ze živočišných zdrojů. Vegetariáni často trpí jeho nedostatkem. VÝZNAM V ORGANIZMU: • antioxidant, nezbytný pro zdravý růst, rozmnožování a činnost imunitního systému, důležitý pro funkci řady enzymů, syntéze inzulínu • působí shodně s vitamínem C u virových a bakteriálních infekcí, je součástí více než 200 enzymů. • zvyšuje stabilitu inzulínu v krvi, a tím se udržuje stabilní hladina cukru v krvi. • z hlediska sportovního výkonu se podílí na tvorbě hormonu testosteronu.

13. ZINEK NEDOSTATEK: • ztráta chuti k jídlu, u dospívajících zpomalení růstu, poškození kůže, nehtů, vypadávání vlasů, špatná funkce pohlavních orgánů, oslabený imunitní systém NADBYTEK: • nehrozí, pouze při příjmu z potravinových doplňků

14. JÓD ZDROJE: • mořské řasy, plody moře, sůl obohacená jódem • nejlepšími zdroji jodidů jsou mořské ryby, plody moře, řasy a mořská voda. • některé látky v potravě - strumigeny- brání využití jodu (dusičnany, dusitany a také léky - sulfonamidy). VÝZNAM V ORGANIZMU: • nezbytná součást hormonů štítné žlázy NEDOSTATEK: • struma, kretenismus, hrubá kůže, vlasy, apatie NADBYTEK: • hypertyreóza - zvýšená činnost štítné žlázy

15. SELÉN ZDROJE: • mořské produkty, mléčné výrobky, para ořechy, avokádo, čočka • dostatek v mořských rybách, ale z neznámých důvodů se z nich velmi špatně vstřebává. V potravě ho přijímáme hlavně v mase a v zelenině, pěstované na půdě s dostatkem selenu - česnek, cibule, pórek, pažitka, houby a některé ořechy. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Antioxidant, nezbytný pro správný pohlavní vývoj, pro zdravou kůži a vlasy a pro zachování dobrého zraku • Patří mezi nejdůležitější stopové prvky pro lidský organizmus. • Je součástí antioxydativního enzymu, který se podílí na odstraňování volných radikálů. • Je nezbytný pro tvorbu aktivní formy hormonu štítné žlázy.

16. SELÉN NEDOSTATEK: • vzácně, zastavení růstu, opožděný pohlavní vývoj, snížená plodnost • při nedostatku selenoproteinu v obalu spermie vznikají abnormální spermie. • hladina selenu je nízká u kuřáků a chronických alkoholiků, kteří trpí i nedostatkem vit. E. NADBYTEK: • vypadávání vlasů, depigmentace kůže, únava