Výskumný ústav potravinársky , Oddelenie c h é mi e a analýzy potravín

1. Diferenciáciaslovenských a maďarských špaldových múk Differentiation of Slovak and Hungarian Spelt Flours MARTIN POLOVKA, BLANKA TOBOLKOVÁ, MILAN SUHAJ Výskumnýústav potravinársky,Oddeleniechémie a analýzy potravín Priemyselná 4, SK-824 75 Bratislava, SlovenskáRepublika e-mail polovka@vup.sk Konferencia projektu HUSK-0901/1.2.1/0010 Mosonmagyaróvár, 06.12.2012

2. Poľné pokusy – Field experiments 2010/2011 & 2011/2012 Konvenčné pestovanie – Conventional farming: Maďarsko – Hungary: Mosonmagyaróvár Sopronkövesd Slovensko – Slovakia: Lég - Lehnice Ekologické pestovanie – Organic farming: Maďarsko – Hungary: Rábcakapi Slovensko – Slovakia: Diószeg - Sládkovičovo

3. Poľnépokusy – Field experiments • Odrody / Spelt varieties: • Lajta, Öko 10 • Jarnéošetrenie / Spring – time soil keeping • ošetrené/neošetrené Biokál-01 • Biokál 01 was/was not applied on soil Mosonmagyaróvár Sládkovičovo - Diószeg Lehnice - Lég

4. Analýza experimentálnych charakteristík pomocou viacrozmernej štatistiky Analysis of dataset of experimental characteristics by multivariate statistics

5. Spolu vyhodnocovaných 15 skupín parametrov (spolu 71 parametrov) - u 80 vzoriek vzoriek pomocou EPR, UV-VIS-NIR, AAS, HPLC, ITP, ... • Altogether 15 group of parameters (71 characteristics) determined for 80 flour samples by means of EPR, UV-VIS-NIR, AAS, HPLC, ITP… • Viacrozmerná štatistika – diskriminácia a diferenciácia vzoriek pomocou PCA, CDA, PCF, k-th nearest neighbor: • Multivariate statistics – differentiation of samples pomocou PCA, CDA, PCF, k-th nearest neighbor • Kritériá – Criteria • Región pôvodu – region of origin (Slovakia vs. Hungary) • Lokalita – locality (Moson, Sopronkövesd, Rábcakapi, Lehnice, Sládkovičovo, Búšlak) • Spôsob pestovania – way of farming (organic vs. conventional) • Odrodová skladba – varietal composition (Lajta vs. Öko 10) • Mletie – grinding (raw R, smooth S, semi-smooth S, whole-meal W)

6. Differentiation of spelt flour samples on the basis of Amino Acids content – Clear difference of varieties Discrimination of spelt flour samples on the basis of Amino Acids content according to the region

7. Differentiation of samples on the basis of all characteristics – SK (1) flours vs. HU (2) Differentiation of samples on the basis of all characteristics – Organic (O) vs. Conventional (C) Canonical difscrimination of samples according to the region of production (R-Rábcakapi, M – Moson, B – Buslak, S – Sopronkövesd, SK- Sladkovičovo, H- Lehnice PCA of samples according to varietal composition – also samples of Lajta, Öko, but also Rye and Wheat flors taken into analysis

8. Analýza vplyvu podmienok pestovania na jednotlivé sledované parametre pomocou jednorozmerného ANOVA testu Analysis of influence of growing conditions on individual flour samples‘ properties by means of one-way ANOVA test

9. Organické múky vs. konvenčné múky – Organic vs. conventional flours Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)

10. Odrodové rozdiely – Varietal differences Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05) Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)

11. Regionálne rozdiely – Regional differences Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05) Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Štatisticky nevýznamné rozdiely – Statistically non-significant differences (p<0.05)

12. Jarné ošetrenie – Spring protection – Biokál 01 I. Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Ostatnéparametreštatistickynevýznamnérozdiely For other parameters - statistically non-significant differences (p<0.05)

13. Jarné ošetrenie – Spring protection – Biokál 01 II. Štatisticky významné rozdiely – Statistically significant differences (p<0.05) Ostatné parametre štatisticky nevýznamné rozdiely – For other parameters - statistically non-significant differences (p<0.05)

14. Závery / Conclusion • Podmienky pestovania špaldovej pšenice ako aj odrodové rozdiely významnou mierou ovplyvňujú obsah viacerých zložiek, vrátane funkčných zložiek so zdravotne prospešným účinkom • Growing conditions aswellasvarietaldifferences and differences in plantkeepingsignificantly affect the content of functional components of speltflours • Viacrozmernými štatistickými metódami je možné s vysokou správnosťou klasifikovať vzorky múk podľa zvolených kritérií • Multivariate statistical methods represent an appropriate tool for classification of flours according to selected criteria • Pomocou ANOVA analýzy boli preukázané štatisticky významné rozdiely medzi vzorkami s ohľadom na región pôvodu, spôsob pestovania ako aj odrodové rozdiely – najčastejšie rozdiely sú sledované v obsahu kovov, obsahu aminokyselín, mastných kyselín a sacharidov, ako aj antioxidačných vlastnostiach • ANOVA analysisrevealedstatisticalysignificantdifferencesbetweenthesamplesfollowingfromregionaldifferences, wayofproduction and plantkeeping. Most frequently, differences in thecontentoftracemetals and minerals, contentofaminoacids, fattyacids and sugars, aswellas antioxidant propertieswerefound

15. Ďakujem za pozrnosť! Köszönöm a figyelmet!