La c omida latinoamericana

1. La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt

2. Productos comunes en la comida hispana • Maíz, frijoles, calabaza • Chiles • Arroz • Papas • Muchas frutas y verduras

3. Las frutas son muy variadas jocotes zapotes granadillas aguacates guanábana melones naranjas papayas piñas

4. También hay otras frutas exóticas como los marañones y las paternas.

5. La comida latinoamericana: La tortilla • México • Centro América • Sur América • (España)

6. Consideraciones generales • La comida en Latino América es muy diferente en las diferentes regiones • No toda es picante • Depende de la región • Las influencias locales propias • Pero hay platos que se repiten en todas partes con sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo: • Arroz con leche • Arroz con frijoles • Arroz con pollo • El ceviche, etc.

7. La comida en el mercado al aire libre puede ser una verdadera experiencia. Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano

8. El arroz en leche • Hondureño y centroamericano Receta: 12 cdas. de arroz 1 taza de agua 1 litro de leche 6 cdas de azúcar 1 astilla de canela sal al gusto canela en polvo • Ecuatoriano

9. Los frijoles con arroz • Conocidos también como • Moros y cristianos • Casamiento • Gallo pinto

10. Arroz con pollo • 2 Tbs. olive oil; more as needed • 1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned with coarse salt and freshly ground black pepper • 1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch pieces • 1 small onion, chopped • 1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice • 4 cloves garlic, minced • 1 tsp. ground cumin • 1/4 tsp. paprika • 1/4 tsp. chili powder • 1/2 tsp. ground turmeric (optional) • 1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned) • 1/2 cup dry white wine or beer • 1 bay leaf • 2 cups medium-grain rice (I use Goya) • 2-1/4 cups water Peru

11. Ceviche de camarón o de mariscos • Ecuadorian Shrimp Ceviche • 1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces), peeled and de-veined • Marinade • 1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum tomatoes • 1 small white onion • 2 mirasol or jalapeño chiles • 1 red bell pepper • 1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice • 1/4 cup freshly squeezed orange juice • 1 tablespoon sugar • Salt to taste • Hot pepper sauce to taste (optional) ecuatoriano peruano

12. Modales universales en la mesa Decir “buen provecho”antes de comenzar a comer Esperar que el dueño de la casa comience a comer Destaparse la cabeza en la mesa No repetirse porciones ni servirse porciones exageradas. Probar la comida que se sirve Alagar a los anfitriones por la comida Quedarse para la sobremesa: hacer conversación después de terminar de comer.

13. La comida mexicana

14. Tacos Quesadillas • Hay mucha variedad de comida en México como en todos los países. • Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y “chimichangas” hay una gran variedad • Cada región tiene su propio platillo Burritos Fajitas

15. Comida Yucateca: Cochinta Pibil • Ingredientes: • 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.8 naranjas12 dientes de ajo 15 cominos 25 gms. de pimienta 1 cucharadita de achiote hojas de plátano1 cucharadita de oregano sal

16. Comida Yucateca Xni Pec • Ensalada • 3 tomate guajes despepitados y finamente picados • 3 chiles habaneros (o al gusto) finamente picados • 5 cucharadas de cilantro finamente picado • 1 cebolla morada finamente picada • ½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria, • Sal al gusto. Sikilpak • ¿Qué lleva? • 1/2 medio kg. de pepita molida • tomate picado • cebolla asada y picadita • agua • cilantro. • Sal al gusto • Tostaditas o tostitos • Pibxcatic • ¿Qué llevan?12 chiles xcatic (güeros) asados, pelados y despepitados • 2 tazas de cochinita pibil desmenuzada • 6 hojas grandes de chaya pasadas por agua hirviendo para que se ablanden.

17. Veracruz • Filete de pescado • Pescado asado Salsa de Molcajete: Chiles asados y tomate

18. Modales en la mesa mexicana Hay que mantener las manos encima de la mesa mientras se come. Los invitados no se marchan inmediatamente despues de comer sino que se quedan para conversar un rato. Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de cualquier color excepto amarillas. Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa (--“Con permiso” --”Propio”) Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”

19. Comida Caribeña El ajiaco cubano Mandioca frita

20. Modales en el Caribe En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos, no los codos encima de la mesa mientras se come. Muchas veces se usa el pan para empujar la comida sobre el tenedor. En la República Dominicana: Muchas veces se sirve primero a los invitados. Se puede y/o debe conversar durante la comida. Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el tenedor al lado del plato para indicar que ha terminado.

21. La comida en Sur América

22. La comida Venezolana: las arepas Hay muchos tipos de arepas: Arepa Tradicional Venezolana Arepas de Chicharrón Arepas de Maíz Pilado Arepas de Papas Arepitas de Queso Arepitas Dulces de Anís

23. Preparación:Arepa Tradicional • Ingredientes: • 1 taza de harina precocida de maíz • 2 tazas de agua • 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de mantequilla Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos. • Agregue la mantequilla y forme bolas de masa. • Caliente el budare, comal o plancha de cocina. aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados. •  Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas.

24. Los modales en Venezuela y Colombia: En Venezuela, al terminar de comer se pone el tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima en el centro. No comer demasiado ni repetirse el plato porque da la impresión que el anfitrión no le ha servido suficiente. Agradecerle al anfitrion después por su amabilidad. Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.

25. La comida Ecuatoriana Llapingachos (Ecuadorian potato and cheese croquette.) la fanesca

26. El cuy asado: Propio de los Andes • Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio, • 2ramas de cebolla blanca, • 2dientes de ajo machacados, • 2 libras de papas peladas y cocidas, • media taza de salsa de maní • hojas de lechuga, • achiote(manteca de color), • sal, • Pimienta y comino. Cuy chactado

27. Modales en el Ecuador y Perú Durante la comida es recomendable hacer conversación. En Perú se debe terminar toda la comida servida en el plato para indicar que se ha disfrutado. Se debe mantener las manos encima de la mesa.

28. Cebiche de mariscos Comida peruana Leche Asada (6 personas) • 1 Lata de leche condensada • 1 Lata de leche evaporada • 4 huevos • 1 cucharadita de vainilla Preparación: Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor. Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Ponel recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350° F). Aguadito Grande Seco de cabrito Pescado-gallina

29. cerdo Carapulcra Adobo arequipeño gallina

30. Comida argentina

31. El asado gaucho Las carnes argentinas

32. El churrasco Churrasco

33. Empanadas argentinas Variedad en empanadasEspinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli, chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso, atún, humita, y camarones. Churrasco

34. Modales en la mesa argentina y chilena No aclararse la garganta mientras se está en la mesa ni en público. No sonarse la nariz en público y menos cuando se está en la mesa. En Chile no se debe repetir el plato aunque se le ofrezca más comida. No marcharse inmediatamente después de comer sino que hay que conversar con los anfitriones.

35. Centro América

36. La comida Salvadoreña La comida salvadoreña como el resto de la centroamericana tiene una base de maíz.

37. Comidas típicas • Las pupusas • Los tamales de pollo

38. El salcocho o sopa de res Los chorizos con tortilla de maíz • Con verduras, elotes, ayote, carne, etc. Los mariscos Garnachas guatemaltecas

39. Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y las tostadas. Comidas de Maíz

40. Modales en la mesa centroamericana En El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve. Mantener los codos encima de la mesa. Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato no es bien visto e indica un estatus social bajo. Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de la mesa. El café con pan dulce de la tarde es una obligación. En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar de comer. Se debe responder “buen provecho.” En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que tiene hambre. En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesa En Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa (no los codos)

41. Comida española: la paella

42. Modales en la mesa española Colocar el tenedor y el cuchillo encima del plato en forma de X indica que se desea comer más.

43. Fin de la presentación.Muchas gracias