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Comportement du consommateur

Comportement du consommateur. Perception du risque alimentaire Synthèse d’études et de sondages. Le consommateur. Consommateur, acteur principal de son alimentation Arbitrage entre : Le rationnel et l’émotionnel : comprendre et ressentir L’individualisation et le partage

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Comportement du consommateur

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Presentation Transcript

  1. Comportement du consommateur • Perception du risque alimentaire Synthèse d’études et de sondages

  2. Le consommateur • Consommateur, acteur principal de son alimentation Arbitrage entre : • Le rationnel et l’émotionnel : comprendre et ressentir • L’individualisation et le partage • L’autonomie et le besoin de repères : découvrir sans aller à l’aventure, consommateur zappeur

  3. Les paradoxes du consommateur • La santé et le plaisir • La recherche d’identité et l’ouverture au monde : le désir de manger des produits du monde entier et de revenir aux produits de terroir • Les choix alimentaires à domicile et hors du foyer • La naturalité et l’industrialisation : nécessité de redéfinir les relations entre les acteurs de la filière alimentaire Fonction multidimensionnelle des produits : disponibilité, sécurité, praticité, prix, choix, qualité, variété, découverte …

  4. La consommation alimentaire • Culture méditerranéenne • Sollicitation de tous les sens : combinaison dimension plaisir/convivialité, dimension fonctionnelle, dimension santé • Naturel, écologie, « le bio », produits frais • Créativité, touche personnelle • Cosmopolitisme et non exotisme • Besoin de se rassurer : traçabilité, informations, labels, …

  5. La consommation alimentairecritère de choix • Pour 89% des Français, les risques alimentaires sont une préoccupation, mais 80% pensent que la qualité est plutôt bonne voir très bonne • L’innovation aggrave la méfiance : • Confiance dans des techniques maîtrisées, • Méfiance ionisation • Rejet des OGM dans l’alimentaire

  6. Les inquiétudes 34% des personnes interrogées. composition des produits alimentaires 57% déchets nucléaires 50% pollution de l’air Les attentes 75% des français souhaiteraient des contrôles renforcés 69% vigilants sur l’origine des produits 61% sur la composition Information sur les techniques de production Les risques alimentaires :défiance mais inquiétude mesurée

  7. Les inquiétudes 53% des parents se disent bien informés 70% sont inquiets sur l’alimentation servies aux enfants Les sujets d’inquiétude : 35% hygiène 34% équilibre alimentaire 21% ignorance origine 16% OGM Les attentes 40 % davantage de contrôles sur la qualité et l’hygiène 29% présence d’une diététicienne 27% interdiction OGM 15% origine des produits 12% produits biologiques La restauration scolaire

  8. ESB : diriez vous que… (% de oui)

  9. Nouvelle donne alimentaire La composante santé de l’alimentation • 80% des Français estiment que l’alimentation influence l’état de santé (65%, 5 ans avant) • En matière de prévention, la santé c’est quoi : 87%, faire attention à ce que l’on mange (70%, il y a 5 ans)

  10. Etre contaminée par des aliments (listériose, vache folle, …) Manger des OGM Perdre des qualités gustatives Autres (non spécifiées) 49% 24% 17% 10% La crainte la plus inquiétante

  11. Critères de qualité

  12. Une égalité d’exigences

  13. La confiance des Français dans les signes de qualité

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