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Les glucides. Solubles dans la phase aqueuse.Il s'agit d'un diholoside isom
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1. Le lait: composition chimique Dans un litre de lait
Environ 900 g d’eau
50 g de glucides
32 g de matières azotées
- 40 g de lipides
- 7 g de sels minéraux (calcium, phosphore, magnésium et fer)
2. Les glucides Solubles dans la phase aqueuse.
Il s’agit d’un diholoside isomère du saccharose:Le lactose
C12H22O11
Qui par hydrolyse, donne deux sucres isomères en C6:
C12H22O11+ H2O = C6H12O6 + C6H12O6
Lactose + eau = Glucose + galactose
3. Les lipides
4. Matières azotées
5. Etat physique des constituants
6. Stabilité de l’émulsion
7. Coagulation du lait
8. Coagulation spontanée
9. Le lactosérum
10. Utilisations du lactosérum
11. Élimination du lactosérum
12. Caractère polluant du lactosérum
13. Les traitements
14. Installation de méthanisation
15. Méthanisation
16. Quelques chiffres Abbaye de Tamié