Salada de Pepino e Alface

1. Salada de Pepino e Alface - 3 pepinos grandes descascados - 1 col. sopa de suco maçã. - folhas de alface - ½ xíc. suco de limão - ¼ de xíc. de hortelã picada. - folhas de hortelã inteiras • Modo de fazer: corte os pepinos em dois, no sentido do comprimento. Retire as semente. Corte em fatias bem finas, com o cortador. Misture o suco de maçã com o limão e a hortelã picada. Junte o pepino e torne a misturar. Sirva sobre as folhas de alface e enfeite com as folhas de hortelã. • 8 porções - 40 calorias cada

2. Salada de Champignon - 8 cogumelos grandes e frescos - 1 xícara de espinafre cozido - 1 ½ colher de sopa de maionese light- 1 colher de suco de laranja - gotas de limão e conhaque - 4 palitos de KANI - KAMA • Modo de fazer : Descongelar os palitos de KANI - KAMA e cortá-los em pedaços. Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. Juntar a maionese, o suco de laranja, limão e conhaque a gosto. Servir em um prato ou tigela individual. • Rendimento – 1 porção

3. Batata na Casca - 4 batatas grandes c/ casca bem lavadas - 120 g de mussarela - 4 col. chá de queijo ralado - ½ xíc. chá de leite desnatado - sal e salsa picada à gosto • Modo de fazer: Embrulhe as batatas individualmente em papel alumínio. Leve ao forno por 45 minutos ou até ficarem macias. Deixe esfriar e corte-as na metade, no sentido do comprimento. Retire a polpa, deixando o suficiente para a casca não quebrar e reserve. Misture a polpa com o queijo ralado e a salsa. Coloque em uma forma untada e leve ao forno para gratinar. • 4 porções - 265 calorias cada

4. Salada de Batata com Rosbife - 4 batatas cozidas em cubos - 1 cenoura cozida em cubos - 1 talo de salsão em cubos - ½ xíc. chá de ervilha em lata - sal a gosto - suco de ½ limão - 1 col. Sobremesa de cebola picada - 1 col. sopa de salsa picada - 4 fatias finas de rosbife • Molho: - 100g de queijo branco light - 1 col. sopa de requeijão light - 1 col. sobremesa de mostarda - 1 col. Sobr. de molho inglês - sal a gosto • Modo de fazer a salada : Em uma vasilha, coloque as batatas, a cenoura, o salsão e a ervilha. Tempere com o sal, o limão, a cebola e a salsa. Reserve. • Modo de fazer o molho: No liquidificador, bata todos os ingredientes. Em seguida, misture na salada e leve à geladeira. Sirva com o rosbife. Prepare na véspera. • 2 porções ( 200g cada ) - 238 calorias cada

5. Salada de Batata I - 6 batatas com casca - 1 pires de chá de brócolis - 2 xíc. chá de folhas de espinafre - 1 xíc. chá de alfafa - 1 xíc. chá repolho cortado em tiras - 1 col. sopa de margarina light - sal e páprica à gosto • Molho: - 1 dente de alho amassado - 2 col. sopa de suco de limão - 1 col. sopa de azeite - 1 col. sopa de maionese light - 2 col. sopa de leite desnatado - sal e orégano à gosto - pimenta - do - reino ( opcional)

6. Salada de Batata I – cont. • Modo de fazer: Cozinhe as batatas no vapor. Depois, descasque-as e corte em cubos. Derreta a margarina e adicione o sal e a páprica. Derrame a mistura sobre as batatas e leve ao forno para dourar. À parte, cozinhe rapidamente o brócolis no vapor. Espere esfriar, junte a alfafa ,o repolho e o espinafre. Arrume-os num prato e coloque as batatas no centro. Regue com o molho. • Modo de fazer o molho: Bata tudo no liquidificador até adquirir consistência cremosa. • 4 porções - 224 calorias cada

7. Salada Verde com Mussarela de Búfala • Para a salada: - 2 xíc. chá de agrião - ½ pé de alface - 1 tomate grande em rodelas - 1 rabanete picado - ½ talo de salsão picado - 1 cenoura média ralada - 150 g de mussarela de búfala - 1 cebolinha verde picada • Para o tempero: - 2 col. chá de azeite - sal e pimenta-do-reino à gosto - 1 col. s. de manjericão fresco picado- ¼ xíc. chá de limão - 1 col. sopa de folhas de erva-doce picadas • Modo de fazer a salada : Divida o agrião e a alface em dois pratos. Coloque os tomates ao redor. Junte a cenoura, o rabanete, o salsão e, no meio, a mussarela de búfala.. Salpique a cebolinha. • Modo de fazer o tempero: Junte todos os ingredientes, bata com um garfo e regue a salada. • 2 porções - 287 calorias cada

8. Salada Waldorf - 4 col. café de maionese light - 4 col. café de iogurte natural - 1 xíc. chá de aipo picadinho - 2 maçãs peq. desc. em cubos - 4 col. sopa de uva- passa - 4 folhas de alface • Modo de fazer: Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, menos a alface. Leve à geladeira até a hora de servir. Sirva sobre as folhas de alface. • 4 porções - 80 calorias cada

9. Salada de Cenoura - 6 xíc. cenoura ralada - 1/4 de xíc suco maçã. - ½ col. chá de canela - ¼ xíc suco de limão • Modo de fazer: misture todos os ingredientes e refrigere por umas duas horas. Variante: na hora de servir, junte 1 xíc. de maçã ralada, ou omita a canela e junte uma xícara de abacaxi e uma xícara de aipo picado. • 12 porções - 59 calorias cada

10. Salada de Batata II - 1 col. de chá de mostarda em pó - 1 talo de aipo sem as folhas - ½ cebola picada - 1 col. sopa suco maçã - 1 pimentão verde picado - 1 col. de chá de alho em pó - 2 col. e suco de limão - ½ xíc de vinagre de vinho tinto - 3 batatas • Modo de fazer: cozinhe as batatas; deixe esfriar e pique. Misture com o aipo, a cebola e o pimentão. Misture com o resto dos ingredientes e junte tudo. Refrigere por umas duas horas. • 8 porções ½ xícara - 80 calorias cada

11. Salada de Trigo em Grão - 1 xíc. trigo em grão ( 200g ) - 1 tomate s/ semente picado - 2 pepinos picados - sal à gosto - 1 xíc. salsa picada - 2 col. sopa de suco de limão - 1 col. sopa de azeite - pimenta do reino à gosto • Modo de fazer: Cozinhe o trigo em grão até ficar macio. Escorra e misture com os ingredientes restantes. • 6 porções - 145 calorias cada

12. Salada de Aspargos - 100 g de macarrão tipo linguine quebrado ao meio - 2 xíc. chá de aspargos frescos cortados em diagonal - 8 tomates- cereja cortados em 4 - 2 col. sopa de cebola picada - 2 col. café de vinagre de vinho branco - 4 col. café de azeite - 2 col. café de mostarda tipo dijon - pimenta-do-reino à gosto • Modo de fazer: Numa panela, cozinhe o macarrão e o aspargo, até o macarrão ficar al dente. Escorra bem e passe em água corrente. Transfira para uma tigela e junte o tomate e a cebola. Numa tigela, prepare o molho com o restante dos ingredientes. Despeje em cima da salada. Cubra e deixe na geladeira por duas horas antes de servir.

13. Salada de Macarrão - ½ xíc. chá de vinagre balsâmico - 3 col. sopa de água - 1 col. sopa de azeite de oliva - 1 col. sopa de sal - 1 dente de alho picado - 1 xíc. chá de flores de brócolis - 1 xíc. chá de couve-flor - 1 xíc. chá de cenoura em palitos - 1 xíc. chá de queijo branco ralado - 2 col. s. manjericão fresco picado - 1 xíc. chá de pimentão vermelho cortado em palitos - 4 xíc. chá de macarrão gravatinha cozido al dente sem sal nem gordura • Modo de fazer: Coloque o vinagre, a água, o azeite, o sal, o alho e as flores de brócolis em uma tigela e mexa bem. Reserve. Numa panela, cozinhe por 2 minutos o brócolis, a couve-flor e a cenoura . Retire, escorra e resfrie em água corrente. Em uma saladeira, junte os vegetais já escorridos, o pimentão, o macarrão, o manjericão, o queijo e o vinagre e mexa delicadamente. Cubra e leve a geladeira. Sirva frio.

14. Salada com Kani • Para o molho: - 3 col. sopa de shoyu - suco de ½ limão - ¼ xíc. chá de água - 3 col. sopa de cebolinha picada - 1 col. chá de gengibre • Para a salada: - 1 pacote de kani kama - 1 pepino japonês em tiras finas - ½ pacote de broto de feijão aferventado - ½ maço de acelga em tiras - ½ pimentão vermelho em lascas • Modo de fazer o molho: Misture todos os ingredientes e regue a salada. • Modo de fazer a salada : Corte o kani em tiras e arrume-o no centro de uma travessa. Coloque o pepino ao redor do kani e , em seguida, o broto de feijão, a acelga e o pimentão vermelho. • 4 porções - 156 calorias cada

15. Salada Húngara • Para o molho: - 1 col. sopa de salsa picada - 1 col. sobremesa de azeite - ½ xíc. chá de suco de tomate - sal à gosto • Para a salada: - 4 batatas cozidas em cubos - 1 beterraba cozida em cubos - 1 xíc. chá vagem cozida e picada - 4 folhas de alface americana - 100 g de rosbife • Modo de fazer o molho: Misture os ingredientes do molho. Tempere as batatas, a beterraba e a vagem cozida, separadamente. • Modo de fazer a salada : Em uma travessa, arrume as folhas de alface viradas para cima. Dentro de cada uma delas, coloque 2 fatias de rosbife e 1 colher de sopa de cada legumes cozido e temperado. Sirva em seguida. • 6 porções - 214 calorias cada

16. Salada de Peixe - 500 g de filé de pescada - sal e pimenta à gosto - ½ xíc. leite de côco - 1 xíc. pimentão picado - ½ xíc. maionese light • Modo de fazer: Tempere o peixe com sal e pimenta. Coloque numa panela e regue com o leite de côco (reservando 2 colheres). Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Numa tigela misture o peixe cozido com os demais ingredientes e o leite de côco reservado. Coloque numa travessa e decore à gosto. Leve à geladeira até a hora de servir. • 6 porções - 214 calorias cada

17. Salada de Camarão e Maçã - 350 g de camarão peq. descascado e cozido - 3 maçãs peq. cortadas em cubos - 1 col. sopa de suco de limão - ½ talo de aipo picado - 4 col. sopa de maionese light • Modo de fazer: Corte os camarões ao comprido. Numa tigela, misture todos os ingredientes. Revolva delicadamente e leve à geladeira até a hora de servir. • 6 porções - 140 calorias cada

18. Salada de Salmão com Cereais - 1 xíc. chá de cereais Ráris - 1 litro de água - 1 col. chá de sal - 200 g de salmão cozido - ½ bulbo de erva-doce - 1 maçã s/ casca - suco de 1 limão - 1 col. sopa de azeite - 1 col. sopa de alcaparras picadas - 2 col. sopa de salsa picada - sal a gosto - pimenta-do-reino a gosto - ½ pé de alface americana • Modo de fazer: Em uma panela, cozinhe o cereal na água, com o sal, até que ele fique al dente. Escorra, como macarrão, e deixe esfriar. Corte o salmão e a erva-doce em tiras bem finas. Depois, corte as maçãs em cubos e use metade da medida do suco de limão para temperar e não escurecer a fruta. Misture tudo ao cereal e tempere com o azeite, o restante do limão, as alcaparras, a salsa, o sal e a pimenta. Leve à geladeira, por 30 minutos. Na hora de servir, coloque as folhas de alface e a mistura gelada do cereal dentro das folhas. • 4 porções ( 150g cada) - 225 calorias cada

19. Salada Pic-Nic - 80 g de arroz cozido - 1 tomate médio em fatias - 60 g frango cozido - 30g queijo prato em cubos • Molho: - 2 col. café de vinagre - 2 col. café de óleo - 3 col. café katchup - ervas - sal - pimenta • Modo de fazer: misture o arroz com os outros ingredientes, Leve à geladeira. Regue com o molho feito com a mistura de todos os ingredientes. • 4 porções - 106 calorias cada

20. Salada de Alface e Gorgonzola - 1 pé de alface - 25 g de gorgonzola - 150 g de ricota - 4 col. de suco de limão - 1 col. café de passas • Modo de fazer: bata no multiprocessador os queijos com o limão. Tempere com sal e pimenta do reino. Despeje sobre a alface arrumada na travessa e enfeite com as passas. • 4 porções - 103 calorias cada

21. Salada de Legumes - 100 g de cenoura ralada - 100g pepino cortado em dados - 50 g de pimentão - 1 col. sopa vinagre - 100 g vagem cozida picada - 100g de milho em grão cozido - sal, pimenta e 1 col. café de mostarda - 2 col. sopa de óleo • Modo de fazer: misture a cenoura com o pepino, o milho, a vagem, e o pimentão. Tempere com a mistura de vinagre, óleo, sal, pimenta e mostarda. • 4 porções - 100 calorias cada

22. Tomates à Provençal - 8 tomates médios - 2 dentes de alho - 2 cream crackers - 50 g de salsa - sal e pimenta • Modo de fazer: cortar os tomates em dois. Colocar na travessa. Passar no multiprocessador o alho com a salsa, biscoitos, sal e pimenta. Rechear os tomates e levar ao forno por 40 min. • 4 porções - 31 calorias cada

23. Ovos Recheados - 6 ovos cozidos - 150 g de ricota - ½ lata de atum - 1 col. sopa de alcaparras - 1 talo de estragão - sal e pimenta - 1 col. sopa de limão - pedaços de ½ limão picados • Modo de fazer: corte os ovos ao meio e use só as claras Misture a ricota com o atum, alcaparras, sal e pimenta, suco e pedaços de limão. Recheie as claras e decore com as folhas de estragão. Sirva frio. • 6 porções - 90 calorias cada

24. Cogumelos à Grega - 400 g de cogumelos - 60 ml de vinho branco - suco de ½ limão - 1 cebolinha roxa - 1 col. chá extrato de tomate - 1 folha de louro - 1 talo de tominho - 1 col. chá coentro em grão - sal, pimenta • Modo de fazer: cozinhe por uns 10 minutos a cebolinha com o vinho, limão, louro, extrato de tomate, tominho, coentro, sal, pimenta. Junte os cogumelos lavados rapidamente em água e vinagre e cortados em quatro. Cozinhe por uns quinze minutos. Despeje na saladeira e deixe esfriar. • Variante: substitua os cogumelos por couve-flor, tomates, funcho, abobrinha, etc. • 4 porções - 41 calorias cada

25. Salada Tabule - 1 xícara de trigo para quibe - ½ col. chá de molho de soja - ¼ de xíc. de limão - 2 tomates picados - folhas de alface pequenas - 1 dente de alho - 1 xíc. cebolinha verde picada - 1 xícara de salsa picad - ½ xícara de hortelã picada • Modo de fazer: lave o trigo e deixe-o em água quente por uns trinta minutos. Retire e esprema com as mãos. Misture o limão com o molho de soja, o alho, e 1 col. de sopa de água. Coloque num vidro e sacuda bastante por uns trinta segundos. Misture o trigo com o tomate, a salsa, cebolinhas, hortelã. Acrescente o molho e deixe na geladeira, arrumado sobre as folhas de alface. • 12 porções - 75 calorias cada

26. Salada de Atum - ½ lata de atum - 100 g de alface - 100 g de agrião - 1 cenoura ralada - 2 tomates • Modo de fazer: Escorra o atum e corte em pedaços. Pique as folhas e os tomates. Misture tudo e junte a cenoura. • 2 porção - 148 calorias

27. Salada de Camarão com Manga - 12 camarões cozidos - 1 manga espada em fatias - 2 cenouras cruas raladas - 6 folhas de alface em tiras - 4 folhas de mostarda - 3 dentes de alho - 2 colheres de sopa de azeite de oliva. • Modo de fazer :Doure o alho no azeite. Refogue o camarão durante um minuto. No prato: as folhas de mostarda, a cenoura, a alface. Tempere com azeite, sal e pimenta do reino. Agora coloque a manga e o camarão e um tomate-cereja para decorar. Mas a receita ainda não está pronta, falta o molho de gorgonzola: um copo de iogurte natural, 100 gramas de queijo gorgonzola e uma colher de sopa de mostarda. Tudo do liqüidificador. Deixe o molho à parte.

28. Salada Erótica - 2 pacotes de kani desfiados - ½ cabeça de alho amassados - sal a gosto - pimenta do reino - salsinha picada - hortelã - azeite de oliva - 1 colher de sopa de óleo - rodelas de abacaxi maduro sem miolo - 2 mangas haden maduras - 2 pés de alface broto - limão • Modo de fazer :Numa panela coloque o óleo e refogue o alho amassado e adicione o restante dos temperos e o kani desfiado e refogue em fogo médio. enfeitar com manga, abacaxi, alface e o hortelã.

29. Salada de Parafuso e Peito de Peru Defumado - 1 Pacote de Parafuso Premiata - 1 xícara de maionese light - 1 xícara de iogurte natural - 2 colheres (sopa ) manjericão picado - 1 dente de alho picado - 3 xícaras de peito de peru defumado cortado em cubinhos - 1 xícara de pimentão verde cortado em cubinhos - 1 cenoura cozida firme cortada em rodelas - 2 tomates sem pele sem sementes cortados em cubinhos - 3 colheres (sopa) de salsicha picada - Sal e pimenta-do-reino a gosto

30. Salada de Parafuso e Peito de Peru Defumado – cont. • Modo de fazer : Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e passe em água fria. Coloque numa vasilha, acrescente os ingredientes restantes e misture muito bem. Leve a geladeira até a hora de servir. • Rendimento : 4 a 6 porções.

31. Salada Colorida ao Molho de Iogurte - ½ xícara (chá) de grão-de-bico - 3 colheres (chá) de sal - 1 cenoura média - 1 beterraba - meio pé de alface pequeno - 1 pote de Iogurte Natural - 1 colher (sopa) de hortelã fresca - ½ colher (chá) de pimenta síria - 1 colher (chá) de azeite • Modo de fazer :Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liqüidificador, o Iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira. • DICAS: Substitua a hortelã por salsa, substitua o grão-de-bico por queijo prato em cubos. Rendimento: 6 porções

32. Salada Branca e Preta - 1 ½ xícara de arroz cozido - 4 azeitona pretas picadas - 12 cogumelos frescos - 1 colher de sopa de azeite -½ colher de sopa de vinagre - 1 col chá de suco de limão - ½ colher de sopa de salsinha picada - 8 palitos de KANI - KAMA • Modo de fazer : Cortar os palitos de KANI - KAMA em pedaços. Misturar com arroz, as azeitonas, os cogumelos , a salsinha , o suco de limão, o azeite e o vinagre. Temperar com sal e pimenta a gosto. • Servir a salada com folhas de alface e decorar com ramos de salsinha. • Rendimento – 2 porções.

33. Salada Multicolor - 1 cenoura média - aspargos - 100 g de vagem - 6 ramos de couve - flor - 8 palitos de KANI – KAMA • Molho GOLF : - 3 colheres de sopa de Maionese - ½ colher de sopa de catchup - gotas de limão • Modo de fazer : Descongelar e cortar o KANI - KAMA em pedaços. Cozinhar a vagem, a cenoura, aspargos e a couve - flor (todos em pedaços) . Preparar o molho Golf misturando os ingredientes. Colocar o KANI - KAMA no centro de um prato e em volta os legumes cozidos. Servir com molho Golf • Rendimento – 2 porções

34. Salada de Champignon - 8 cogumelos grandes e frescos - 1 xícara de espinafre cozido - 1 ½ colher de sopa de maionese light- 1 colher de suco de laranja - gotas de limão e conhaque - 4 palitos de KANI - KAMA • Modo de fazer : Descongelar os palitos de KANI - KAMA e cortá-los em pedaços. Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. Misturar com o espinafre e os cogumelos cortados em fatias. Juntar a maionese, o suco de laranja, limão e conhaque a gosto. Servir em um prato ou tigela individual. • Rendimento – 1 porção.

35. Salada Colorida com Atum - 1 cabeça de alface - 1 cenoura cortada em tirinhas - 1 lata de milho em conserva - 1 pepino cortado em cubinhos - 1 lata de atum em conserva - alguns tomates pequenos - 300 g de maionese light - azeitonas em conserva - sal e pimenta - azeite de oliva • Modo de preparo: Coloque as folhas de alface em uma travessa. Por cima, distribua a cenoura, o milho, pepino, atum, e os tomates. Reserve. Bata no liqüidificador a maionese com as azeitonas, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Regue a salada reservada com este molho e sirva.

36. Salada Crocante - folhas verdes do tipo rúcula, agrião ou alface - 1 xícara de cubos de presunto cozido - 1 manga cortada em cubos - 12 tomates do tipo cereja - 1 pacote de batata palha - 1 copo de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de azeite - 4 colheres (sopa) de suco de limão - 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado - 1 colher (sopa) de cheiro verde picado - 2 colheres (sopa) de pó para refrescos sabor limão - sal • Modo de preparo: Sobre um prato arrume uma camada com as folhas verdes, sobre ela os cubos de presunto, a manga e os tomatinhos. Na hora de servir, espalhe por cima a batata palha. Para o molho, bata no liqüidificador o iogurte, o azeite, o suco de limão, o queijo, o cheiro verde, o refresco em pó e o sal.

37. Salada Primavera - 1 alface - 1 agrião - 1 tomate cortado - 1 ovo cozido - 1 pepino cortado em tiras - 1 cenoura ralada - 1 chuchu cozido cortado em tiras - azeite - vinagre - sal e pimenta a gosto Modo de preparo:Cozinhar o chuchu e o ovo. Cortar os legumes. Arranje tudo numa travessa e tempere a gosto.

38. Salada Alegria - Alface crespa - Agrião - Sal - Azeite - Vinagre ou limão - Manga - Rabanete - Palmito - Azeitonas - Tomates cortados em gomos ou rodelas • Modo de preparo: Lave bem as verduras em água corrente. Deixe-as de molho por dez minutos em dois litros de água com duas colheres de sopa de vinagre. Escorra e deixe secar bem. Coloque tudo numa travessa e tempere com sal, azeite e limão ou vinagre, ou o molho de sua preferência. Se notar que vai sobrar, prepare um molho e sirva à parte, assim, poderá guardar as sobras para a próxima refeição.

39. Salada Mista - 1 pé de alface - 300 gramas de vagem. - 300 gramas de cenourinha - 5 tomates médios. - 500 gramas de beterraba - Sal e temperos verdes a gosto - 2 col (de sopa) de caldo de limão - 4 colheres (de sopa) de óleo. - 1 cebola de cabeça - 1 pimentão cru - Molho de iogurte a gosto. • Modo de Fazer: Lavar e preparar a vagem, a cenourinha e a beterraba. Colocá-las com as cascas em panelas separadas e cozinhar com pouca água e fogo forte. Lavar os tomates, a cebola, o pimentão e os temperos verdes. Picá-los em pedaços peq. Descascar e picar em pedaços pequenos a vagem, a beterraba e a cenourinha depois de cozidas. Misturar a vagem, a cenourinha, o tomate, a cebola de cabeça e os temperos verdes. Misturar o sal, óleo e limão e acrescentar às hortaliças. Misturar o molho de iogurte às hortaliças. Colocar numa travessa forrada com folhas de alface e enfeitar com pimentão em rodelas e cebolinha picada. Servir frio. • Observação: Se quiser, acrescente rabanetes e ovos cozidos. Serve 8 pessoas

40. Salada Caprese - 4 tomates - 4 bolas de mussarela de búfala - 1/3 xícara de folhas de manjericão - 1 colher (chá) de orégano - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1 colher (sopa) de vinagre tinto - sal e pimenta-do-reino • Modo de Preparo: Corte os tomates e as mussarelas em fatias de 1 cm. Tempere as fatias de tomate com o vinagre e deixe repousar por 10 minutos. Escorra. Arrume a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate e mussarela. Regue com o azeite de oliva, salpique com sal e orégano e espalhe as folhas de manjericão sobre a salada.

41. Salada de agrião, tofu, cenoura e soja - 1 xícara (chá) de soja - 1 xícara (chá) de suco de laranja - 2 folhas de louro - 1/2 maço pequeno de agrião limpo - 2 cenouras médias raladas - sal a gosto - limão em fatias para decorar - 1/2 xícara (chá) de tofu em cubos pequenos

42. Salada de agrião, tofu, cenoura e soja - cont. • Modo de Preparo: Lave a soja, coloque em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão. Junte o suco de laranja, 250 ml de água e as folhas de louro. Leve ao fogo e, assim que ferver, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo. Tire a pressão da panela sob a água corrente. Abra a janela, escorra a água e deixe a soja esfriar. Reserve. Em uma saladeira, disponha as folhas de agrião, a soja e a cenoura. Salpique sal e distribua as fatias de limão. Sirva com molho de gengibre com laranja. Coloque em uma tigela 2 colheres (sopa) de gengibre ralado, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de molho de soja light, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até o volume se reduzir à metade. Retire do fogo, junte 2 colheres (sopa) de salsinha picada e misture. Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Sirva a salada com 1 colher (sopa) do molho.

43. Salada de folhas, queijo e romã Molho - sal a gosto - 4 col. (sopa) vinagre de vinho branco - 2 dentes de alho amassados - 2 col. (sopa) de azeite de oliva - 1 pé médio de alface lisa limpa - 2 xícaras (chá) de queijo branco light em cubos médios - 2 xícaras (chá) de repolho roxo limpo e picado - 3 colheres (sopa) de sementes de romã • Modo de Preparo: Em uma saladeira, coloque as folhas de alface e distribua o repolho. Coloque por cima os cubos de queijo e salpique as sementes de romã. Para o molho, coloque em uma tigela pequena o vinagre, o azeite de oliva, o alho e o sal. Misture bem. Despeje o molho sobre a salada e sirva em seguida.

44. Salada de Berinjela - 4 berinjelas de bom tamanho - 3 pimentões vermelhos médios - 3 pimentões verdes médios - 4 cebolas grandes - 400 g de passas de uva branca - 400 g de castanhas do Pará - azeite de oliva - vinagre de boa qualidade • Modo de preparo:Corte as berinjelas com casca em quadrados de tamanho médio, os pimentões verdes e vermelhos, as cebolas. Coloque em uma panela grande primeiro uma camada de berinjela, depois uma de pimentão verde e vermelho e por último a cebola. Coloque por cima as passas e as castanhas quebradinhas após uma passada de azeite de oliva. Repita as camadas na ordem acima até encher a panela. Cozinhe em fogo baixo até ficar com uma cor encaramelada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Sirva fria

45. Salada de Palmito - ½ xícara de palmito picado- ½ xícara de abacaxi picado- Galhos de agrião- 50g de palitinhos de cenoura cozida • Modo de fazer: Forrar de uma forma bonita uma travessa com os ramos de agrião. Misturar os demais ingredientes e colocar sobre eles. • Valor calórico: 100 calorias por porção

46. Salada Veneza - 1 berinjela média- 1 tomate grande- ½ cebola- orégano à vontade • Modo de fazer: Corte a berinjela em 5 rodelas médias, cozinhe no vapor e deixe esfriar. Corte o tomate até encher 3 colheres de sopa e a cebola em cubinhos até 2 colheres de sopa. Coloque por cima da berinjela. Polvilhe com orégano.Tempero: 1 colher (sobremesa) de azeite; 1 dente de alho; manjerona desidratada à vontade. Aqueça o azeite, acrescente o alho picado para dourar. Deixe esfriar e junte a manjerona. Despeje sobre a salada. • Valor calórico: 90 calorias

47. Salada Colorida - 1 xíc (chá) de repolho roxo- 1 colher (sopa) de passas- ½ cenoura- 1 pimentão amarelo • Modo de fazer: Fatie o repolho bem fininho, rale a cenoura até a medida de 4 colheres rasas, pique o pimentão até dar 3 colheres de sopa médias e acrescente as passas, misturando todos os ingredientes.Tempero: Ervas finas (em flocos desidratados); Vinagre de maçã à vontade; 1 pitada de noz-moscada ralada ou em pó. Misture todos os ingredientes e despeje sobre a salada. • Valor calórico: 140 calorias

48. Salada Summer - 5 folhas de alface americana- 1 unidade (média) de rabanete- ½ copo americano de champignon- 1 unidade de Polenguinho light • Modo de fazer: Encha um pires com a alface picada. Rale o rabanete, corte o Polenguinho em cubos, acrescente o champignon e misture tudo.Tempero opcional: Suco de 1 limão; sal e pimenta-do-reino à vontade; 1 colher (chá) de azeite. Misture todos os ingredientes e despeje sobre a salada. • Valor calórico: 150 calorias

49. Salada Tropical - 6 folhas de chicória ou escarola- 6 corações médios de palmito- 12 morangos médios- 2 colher (sopa) de requeijão light- 2 colher (sobremesa) de queijo parmesão ralado- Sal à vontade- Noz-moscada ralada ou em pó à vontade • Modo de fazer: Corte a chicória ou escarola em tiras bem fininhas e o palmito em rodelas. Pique o morango até dar 3 colheres de sopa e acrescente. Misture o requeijão com o queijo, o sal e a noz-moscada separadamente. Junte aos outros ingredientes. • Valor calórico: 150 calorias

50. Salada Gaúcha - 2 xíc de folhas verdes variadas (alface, rúcula, escarola) limpas e cortadas bem fino.- 1 pepino cortado em cubos- 3 cenouras raspadas e fatiadas- 3 ou 4 fundos de alcachofra, cortados em 4 partes.- 4 fatias de tomate sem pele- 4 talos de cebolinha verde picada- ½ xíc de ricota cortada em pedacinhos- 1 xíc de carne magra para salada (rosbife, sobra de carne assada), cortada em tiras finas (se quiser, substitua por camarão cozido ou atum de lata). • Modo de fazer: Ponha as folhas numa travessa. Sobre elas, arrume os legumes e a carne. Sirva com molho de sua preferência. • Valor calórico: 214 calorias por porção.