Hygienická problematika ve školním stravování

1. Hygienická problematika ve školním stravování MUDr. Vlasta Přádová MVDr. Michaela Pavelková Krajská hygienická stanice Moravskoslezského kraje se sídlem v Ostravě Na bělidle 7 702 00 Ostrava

2. Legislativa • Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, novelizace – z. č. 392/20005 Sb. , kterým se mění z.č. 258/2000 Sb. • Vyhláška č. 137/2004 Sb. o hygienickým požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných • Vyhláška č. 108/2001 Sb., která byla novelizována vyhl. č. 410/2005 Sb. o hygienických požadavcích na prostory a provoz zařízení a provozoven pro výchovu a vzdělávání dětí a mladistvích • Vyhláška č. 107/2005 Sb. o školním stravování

3. Nejčastější závady zjištěné při SZD: A. Školní jídelny

4. Stavebně technické nedostatky • odsávání nad tepelnými zdroji • neoddělené přípravny masa ( stavebně) • neoddělené umývárny přepravních obalů • nedostatečné vybavení přípraven umyvadly a dřezy • nevhodné dispoziční řešení kuchyně ( křížení provozu) • neoddělená hrubá přípravna zeleniny a brambor • neoddělené mytí provozního a stolního nádobí • nevhodná manipulace při porcování do jídlonosičů • výdejny – chybí umyvadlo, není k dispozici šatna pro pracovnice • výdejny

5. Provozní nedostatky • dodatečně zamrazené potraviny • prošlé záruční lhůty • ukládání soukromých potravin do lednic • chybějící teploměry v chladících zařízení • křížení čistého a nečistého provozu ( neoznačené pracovní plochy, desky, nože) • nevhodná manipulace s teploměry na měření pokrmů • nevhodné používání jednorázových rukavic • nesprávná manipulace při porcování jídel do jídlonosičů • nedostatečná kapacita chladících zařízení ( saláty) • opuštění provozu v ochranném oděvu ( nákupy, škola) • nedostatečný pracovní oděv ( pokrývka hlavy) • neoznačené, popř. neuzavíratelné nádoby na zbytky jídla • likvidace odpadů ( drtiče odpadů)

6. Provozní nedostatky • nevyhovující teplota stravy při rozvozu jídla • neoznačené úklidové prostředky • používání surovin z vlastních zdrojů ( zahrádka) • nedostatečné proškolení pracovníků včetně záznamů o proškolení

7. Modernizace ŠJ – 1 100HJ

9. Velcí pomocníci „správné hyg.praxe“

12. Stroj na:- naklepávání masa

13. Stroj na míchání zeleniny

15. Účelně a prakticky v detailech

18. Výdej a expedice

19. Značení termoportů před distrubucí

20. Modernizace zázemí

21. Energetická a nutriční hodnota stravy • jídelníčky a pestrost stravy ( časopis Výživa a potraviny č. 1/2005) • spotřební koše, jídelníčky ( zásahy ze strany ředitelů škol) • denní doporučené dávky potravin • podávání porcí dle norem • pitný režim ( automaty – sortiment, umístění) • školní bufety ( sortiment) • osvěta ze strany pedagogických pracovníků

22. Nejčastější závady zjištěné při SZD: B. Školská zařízení

23. 1. Stavebně technické nedostatky • chybí úklidové komory • na hygienických zařízeních není k dispozici teplá voda, odpadkové koše, mýdlo a chybí možnost osoušení rukou • nejsou k dispozici hygienické kabiny pro dívky • společná hygienická zařízení pro děti a personál školy • umístění školních družin v učebnách • nevhodné osvětlení • nevhodný sedací nábytek • není k dispozici umyvadlo s přítokem studené a teplé vody v prostorách praktického vyučování

24. 2. Provozní nedostatky • mikroklima, větrání • osvětlení ( používání žaluzií) • rozvrh hodin

25. Ne vše „krásné“ je i účelné

27. V gymnáziu nejen „skleník“

28. V zimě jsou také problémy…

29. Ozdravné kroky po energetickém auditu

30. Mikroklima v červnu žádá řešení

32. Děkujeme Vám za pozornost