Carte 2009 & Formules

1. Carte 2009 & Formules Tél 07 07 01 08 - 46 38 83 00 Fax 21 35 35 33 gourmet.tamtamc@aviso.ci http://tamtamconsulting.blogspirit.com

2. Pour vos réceptions professionnelles ou vos soirées privées, notre carte vous réserve toute une déclinaison de saveurs, et de contenants qui sauront ravir vos papilles et les yeux de vos convives. Découverte des textures, Subtilité des saveurs, Présentation raffinéeCocktails apéritifs Cocktails déjeunnatoire ou dînatoires Nos Buffets et dîners à thème, Nos plateaux repasPartez à la découverte de notre carte,Sélectionnez parmi nos 3 formules : « Découverte », « TamTam » « Spéciale du Chef » et commandez.Chez TAMTAM Gourmet, nous aimons créer, échanger et chercher toujours plus loin. N’hésitez pas à nous faire part de votre concept, thème, couleur…. Nous nous ferons un plaisir de décider avec vous.

3. COFFRET GOURMET DE NOEL ET REVEILLON (35 verrines, coffret idéal jusqu’à 7 personnes) COFFRET « TAMTAM » 42.000 F Verrine de boudin noir, pommes et noix Verrine de saumon à la crème d’aneth Verrine de foie gras TamTam sur son lit d’oignons confits Verrine œuf de caille en gelée et sa crevette Verrine de jambon cru et duo de mousse Verrine à la crème de crevettes Sympathique verrine (mousse de Féta, tartare de tomates) COFFRET « SPECIAL DU CHEF » 63.000 F Marinière de Moules, crème safranée Noix de saint jacques, boudin noir, pommes vertes Sashimi de Gambas, huile d’épices et framboises Verre’in (surimi, chèvre frais, fromage blanc, cajou) Crumble Niçois au fromage de chèvre Crème de Saint Jacques au St Marcelin Royale d’écrevisses, velouté d’asperges, croustillant de parmesan POUR LES FETES, PENSEZ A COMMANDER VOS COFFRETS AVANT LE 20 DECEMBRE et le 27 DECEMBRE 2008. Tél 07 07 01 08 – 46 38 83 00 Conditions de vente : 50% acompte à la commande, solde payable à la livraison (espèces). Possibilité de livraison, voir conditions page 32.

4. COCKTAILS APERITIFS Jusqu’à 20 personnes : Coffret Gourmet Un coffret 35 verrines comprenant 7 saveurs différentes. Prix/boîte : 40.000 F La boîte est à commander avant 10h le jour même. Les verres sont à nous retourner après. Au-delà de 20 personnes et jusqu’à 300 personnes COCKTAIL 1 – 8 pièces par personne : Formule découverte 6.000 F 4 verrines + 4 cuillères Formule TAMTAM 8.500 F 3 verrines + 3 cuillères + 2 bouchées (hors Sushis...) Formule « Spéciale du Chef » 14.000 F 3 verrines + 3 cuillères + 2 bouchées (hors Sushis...) COCKTAIL 2 – 10 pièces par personne : Plats à choisir dans nos cartes…. (hors Sushis) Formule TAMTAM 11.500 F Formule « Spéciale du Chef » 17.500 F Selon la formule choisie, faites votre choix dans notre carte « Découverte », « TamTam » ou « Spéciale du Chef ». POUR TOUTES LES FORMULES : Sushis, Maki, Futomaki, cornets sont vendus à l’unité 2.000F/pièce

5. COCKTAIL DEJEUNNATOIRE OU DINATOIRE COCKTAIL 1 – 12 pièces par personne : Formule TAMTAM 13.000 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte TamTam Formule « Spéciale du Chef » 20.000 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte Spéciale du Chef COCKTAIL 2 – 16 pièces par personne : Formule TAMTAM 19.000 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte TamTam Formule « Spéciale du Chef » 28.500 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte Spéciale du Chef COCKTAIL 3 – 20 pièces par personne : Formule TAMTAM 23.500 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte TamTam Formule « Spéciale du Chef » 35.800 F Pièces (salées/sucrées) à choisir dans notre carte Spéciale du Chef POUR TOUTES LES FORMULES : Sushis, Maki, Futomaki et cornets sont vendus à l’unité 2.000 F/pièce

6. NOS VERRINES « DECOUVERTE » Tzaztiki Duo de thon et pêches en verrine Œuf de caille en gelée et sa crevette Gaspacho aux crevettes et à la coriandre Poulet Tandoori au yaourt et cacahuètes Calamars à la Provençale Coquille d’œuf mimosas La Vache qui rit(jambon, concombre) Verrine à la crème de Crevettes Chaud – Froid (crème, concombres, poivrons, saumon fumé) Verrine à la crème d’avocat (crabe, avocat, crème, pamplemousse) Verrine jambon blanc et Tomates Basilic Velouté glacé de concombre au lait de coco Prix par pièce 800 F Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « Découverte»

7. NOS VERRINES « TAMTAM » Tartare de poivrons au riz safrané et Chorizo Verre’In(surimi, chèvre frais, fromage blanc, cajou) Verrine de Jambon cru et duo de mousse(mousse de tomates, fromage blanc, jambon cru) La vert Grenouille(petits pois, avocat, crevettes) Tartare de Veau(veau et avocat) Tartare de tomates et de chèvre Saumon aux épices fraîches Verrine de poivrons marinés au thym et Coppa Crumble Niçois au fromage de chèvre Verrine à l’Italienne Verrine de purée parfumée Crème velouté ail & safran Maïs, Maïs Emincé de Bœuf au Saté et gingembre Espadon en Tartare, avocat, coulis de tomates au cumin Gaspacho de courgettes, émulsion au thym Saumon fumé à la crème d’aneth Prix par pièce 1200 F Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « TamTam»

8. VERRES VEGETARIENS « TAMTAM » Verrine arc-en-ciel (velouté avocat, velouté rouge, velouté rose) Mousse de légumes (mousse carotte, céleri, petit pois) Verrine de crudités (concombre, fromage blanc, tomates) Verrine de courgettes (courgettes, tomates, fromage blanc, gélatine) Sympathique Verrine (mousse de Féta, tartare de tomates) Verrine de Blé aux concombres et aux Pommes Verrine de Légumes (avocat, yaourt, parmesan, tomates, poivrons, courgettes) Prix par pièce 1200 F Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « TamTam»

9. NOS VERRINES « TAMTAM » Rillettes de Maquereaux Salade de queue de bœuf au Roquefort, Yaourt battu à l’abricot Verrine crevettes et crème de poivrons Verrine de crabe et crème d’Asperge à l’Orange Verrine de Lentilles au Cervelas Boudin noir aux pommes & Noix Fraîcheur de Mozzarella marinée Verrine Crémeuse Lentilles – Chorizo Concombre verrine farci à la salade Thaïe Prix par pièce 1200 F Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquée « TamTam»

10. LES VERRINES « SPECIALE DU CHEF » Recettes de Grands Chefs Etoilés Royale d’écrevisses, velouté d’asperges et croustillant de Parmesan Sur un Homous au sésame, fraîcheur de tomates & Calamars à la Romaine (chaud) Marbré de lapin et oignons confits au condiment d’olives Croustillant de Carottes et abricots secs aux épices, Brie de Meaux & Caramel Salade de queue de Bœuf au Roquefort, Yaourt battu à l’abricot Verrine multicolore, noix, viande des Grisons Verrine d’Asperges vertes croquantes & Coppa Camembert chaud Crème de St Jacques au Saint Marcellin Noix de St Jacques, boudin noir, pommes vertes Marinière de moules, crème safranée Velouté de champignons viennoise Sashimi de gambas, huile d’épices et framboises Prix par pièce 1800 F Cette catégorie de verrines est réservée aux formules marquées « Spéciale du Chef »

11. NOS CUILLERES « DECOUVERTE » Guacamole au crabe Caviar d’aubergines Fromage frais au cœur de basilic Poivrons marinés Bœuf épicé Prix par pièce 800 F NOS CUILLERES « TAMTAM » Chèvre, poivrons et tomates Tomates, Mozzarella, Basilic Ratatouille et Œuf de caille Cannelons de Courgettes à la crème et au Crabe Thon, Basilic et Parmesan Tartare de Capitaine à la mangue Tartare de thon Poisson mariné à la tahitienne Foie gras TamTam sur son lit d’oignons confits Crabe & Pamplemousse Poivrons et Lardons aux noisettes Rillettes de Sardines à la Coriandre Poulet / Tomates Jambon, Champignons et Béchamel Prix par pièce 1200 F

12. NOS CUILLERES « SPECIALE DU CHEF » Tartare de saumon Escabèche de moules aux épices douces Foie gras TamTam sur son lit d’oignons confits Cuillère de Gambas, avocat et Ananas Roquefort & Coppa Cuillère landaises(Magret de Canard sur lit de salade) Ecrevisse façon « Max »(Ecrevisse, bisque de Homard, ail et persil) Gambas, Tomates, Gingembre St Jacques à la compotée de poireaux Veau, Câpres et Parmesan Roulé Bacon / Gorgonzola Prix par pièce 1800 F

13. Crevettes cocktail dans leur nid vertRoulade de jambon blanc au risottoTartelette aux poireau et au chèvre COUPELLES « TAMTAM » Prix par pièce 1200 F COUPELLES « SPECIALE DU CHEF » Profiteroles d’escargot crème d’ail et persilTartelette aux poireau et aux St JacquesQuichette à la Langouste Prix par pièce 1800 F

14. Tajine de Poissons Tajine d’agneau Tajine de Poulet aux olivesSauté d’agneau à l’orientale MINI TAJINES « TAMTAM »  MINI CASSOLETTES « TAMTAM » Poulet au Curry Poulet à l’Estragon Poulet Tandorii Cocotte de bar et chorizo au coulis de poivrons Cocotte de poulet et crevettes à la Thaïe Cocotte de Lentilles colorées et saucisse de Morteau BOUCHEES « TAMTAM » Accras de crevettes à la Noix de cocoTartelette aux poireaux et au ChèvreCake Féta et OlivesCroustade aux ChampignonsRoulé de parme au chèvreRoulé de saumon à la crème Roulé au chèvre et pesto Moelleux d’asperges au chèvre Prix par pièce 1200 F

15. BROCHETTES FROIDES « TAMTAM » Pruneau d’Agen dans sa robe de lardTomate cerise/mozzarella et basilicTomate cerise aux deux goudasAmuse bouche en cornet au saumonTomate cerise, mozzarella, concombreTomates séchées aux herbes BROCHETTES CHAUDES « TAMTAM » Agneau / GingembrePorc à l’aigre douceBoudins noirs et bananes Prix par pièce 1200 F BROCHETTES CHAUDES «SPECIALE DU CHEF » Gambas et Tabasco St Jacques / baconGambas, Rigatoni aux asperges Prix par pièce 1800 F

16. Feuilleté au chorizoTorsades au SésameFeuilletés aux épinardsFeuilleté au brieMini chausson aux lardons et œufsChausson au fromageSamossas de pouletBrick Mozza et tomatesTomate & chèvre fraisFeuilleté à la crème d’AnchoisTarte au saumon fumé Quiche aux herbes (estragon, persil)Tarte au fromageQuiche aux asperges Tatin aux oignons rougesBouchée épicée à la dindeTarte RatatouilleFeuilleté aux Escargots NOS TARTES & FEUILLETES « TAMTAM » Prix par pièce 1200 F

17. SUSHISA la DauradeSt Jacques *Au saumon *Gambas *MaquereauxThon rougeMAKISThon – CibouletteConcombreAvocat et œuf de Saumon *Saumon *FUTOMAKISurimi, Omelette, concombres et œuf de lumpsConcombre et GambasSaumon, avocat, concombreAvocat, thonCORNETSOmelette, saumon fumé, cibouletteCrabe, avocatThon, concombresCarottes, laitue, avocat, oignons nouveaux BOUCHEES « SPECIALES CHEF AU JAPON » Prix par pièce 2000 F

18. NOS TARTINES & CANAPES « TAMTAM » Tartines d’Asperges et Poulet mariné au Sésame Tartine avocat et Carpaccio de Gambas Roquefort et NoixTartine de magret de Canard & confiture d’oignons Crostini Jambon de Parme & Mozzarella Tartine crevettes à l’ail et aux fines herbesTartine Bacon et Brie Tartine Crevettes à la Chinoise Tartine Ricotta / Jambon cru Canapé aux crevettes Tartine Bagnat à la NiçoiseCanapés à la Coppa, tomate et Parmesan Jambon de Parme / Tapenade Tartine au Carpaccio de Bœuf et Origan Tartine de Carpaccio de Thon et Basilic Canapé Pesto & Anchois Canapé à la crème au Bleu et aux NoixLES LEGUMES CANAPESGuacamole et CarottesConcombre au crabe *Endive au Bleu * Prix par pièce 1200 F

19. NOS VERRINES SUCREES « DECOUVERTE » Salade de fruits en verrineMangue et Citron vert Mousse aux deux chocolatsIle flottante Verrine de mousse choco/poires Prix par pièce 800 F NOS VERRINES SUCREES « TAMTAM » TiramisùPommes au miel et pain d’épicesCrumble pommes-cassisVerrines de fruits au chocolatYaourt à la vanille et au sirop d’érableMousse de fruits rouges Tout citron(mousse citron, lemon curd, biscuit secs emiettés)Verrine de mousse choco/poiresMarmelade de poires, sablé au chocolatChocolat moelleux, caramel et fleur de selVerrine verteGelée de citron & Riz au laitVerrine aux 3 chocolats Prix par pièce 1200 F

20. Verrine Ispahan(Crème, jus de litchee, sirop de rose, framboises)Irish Coffee chocCrème de citron et Mascarpone légerMinut’ Ananas CakeYaourt tout fruit « too fruit » à la mangueGelée chocolat blanc / Framboises, BasilicPommes – Citron et gelée au CalvadosCrème au Cidre et sa couronne de PommesSoupe de Kiwis au chocolat blanc Mousse aux 2 chocolats, bananes caramélisées et ses chipsMinestrone de fruits exotiques, Baba au Rhum et crème VanilleAnanas caramélisé, coco, Mascarpone, chips d’OrangeMashchmallow Wallow NOS VERRINES SUCREES « SPECIALE DU CHEF » Prix par pièce 1800 F

21. NOS SOLUTIONS REPAS CLUBS SANDWICHES Pour vos déjeuners express au bureau choisissez 3 Clubs Sandwiches et votre version : TamTam ou Spécial du Chef. LIVRAISON PLATEAUX REPAS AU BUREAU Choisissez parmi nos plateaux froids. BUFFETS 3 Buffets à partir de 30 personnes Clubs sandwiches et plateau repas doivent être commandés La veille avant 17H00 dernier délais. Frais de livraison : Selon le montant de commande et l’endroit de la livraison, voir conditions de vente en dernière page. Tous nos plateaux repas sont cuisinés le jour même et servis Avec 1 pain individuel et couverts en plastique.

22. Légumes, Jambon grillé et ParmesanClub Végétarien Club aux 3 viandes Au chèvre et LégumesPan Bagnat Niçois Au ThonA l’Italienne CLUBS SANDWICHES « TAMTAM » Pour vos déjeuners express au Bureau Prix / 3 pièces (6 moitiés) 7000 F CLUBS SANDWICHES & CROQUES « DU CHEF » Pour vos déjeuners express au Bureau Rouget à la Mozzarella et Tapenade Thon & Basilic à la Mozzarella Aux 2 Thons, Conté et Roquette Croque de Campagne (Brebis et champignons)Croque Camembert et Pommes A la Savoyarde (fromage raclette) Prix / 3 pièces (6 moitiés) 9.000 F

23. PLATEAU DE LA MER 9500 F 1 entrée + 1 plat + 1 dessert Avocat crevettes Poisson Tahitien Tiramisù 10.500 F LE FERMIER 1 entrée + 1 plat + Accompagnement + 1 fromage ou 1 dessert Œufs Mimosas Suprême de Volaille aux fines herbes Ratatouille Fromage (portion) ou Tarte Poire / Chocolat 9500 F LE VEGETARIEN 1 entrée + 1 plat légumes + 1 fromage + 1 dessert Salade Grecque (tomates, concombre, féta) Ratatouille Fromage Tarte aux pommes

24. PLATEAU BISTROT 12.000 F 1 entrée + 1 plat + Accompagnement + Fromage + Dessert Hareng fumé, pommes à l’huile Assiette Anglaise (jambon blanc, cru, rosette, beurre, cornichons) Salade verte et Brie Mousse au Chocolat 9500 F LE PLATEAU EXPRESS 1 plat + Accompagnement + Duo de fromages + 1 dessert Cuisse de poulet rôti Caponata (aubergines, olives, courgettes) ou Tomates provençales Duo de Fromages Tiramisù 8500 F L’EXPRESS VEGETARIEN 1 plat + Duo de fromages + 1 dessert Tomates, Mozzarella, Basilic Duo de Fromages Tarte aux Pommes

25. 15.000 F/pers BUFFET CAMPAGNARD • 3 Salades au choix : • Salade caesar • Salade lardons croutons sauce au brie • Salade grecque (tomate feta oignons) • Harengs pommes à l’huile • Coleslaw • Salade exotique • Assortiment de charcuterie • Jambon à l’os cuit aux herbes • Assortiment de fromages selon arrivage • Desserts : • Tarte tatin • Tarte poires • Tarte chocolat • Salade de fruits

26. 17.000 F/pers BUFFETS MERIDIONAL • 5 Salades au choix • Tomates mozzarella • Tortellini au pistou • Salade de la mer (pommes de terre, crevettes, moules, • poissons, ciboulette) • Salade Caesar • Salade lardons croutons sauce au brie • Salade grecque (tomate, feta, oignons) • Coleslaw • Salade exotique • Viandes froides • Gigot d’agneau au thym • Rôti de bœuf • Echine de porc • Poulet rôti aux herbes • Plateau de fromages • Desserts • Tarte tatin • Tarte bourdaloue • Tarte au chocolat • Salade de fruits • Iles flottantes

27. 18.000 F/pers BUFFETS – PLATS CHAUDS Entrées Salade lardons croutons sauce au brie Coleslaw Salade exotique Terrine de chèvre frais aux poivrons Terrine de légumes Plats chaud Gigot d’agneau braisé Pastilla de Pigeon Filet de mérou sauce au citron Accompagnements Caponata Tomates provençales Riz au safran Assortiment de fromages Desserts Assortiments de tartes Salade de fruits Iles flottantes

28. 28.000 F/pers BUFFETS TAMTAM Entrées Salade Caesar Salade grecque Terrine de foie gras aux morilles Terrine de poulet aux girolles Crevettes bouquets Saumon fumé Plats chaud Crépinettes de volaille au foie gras Pavé de mérou sauce à la mangue Filet de saumon à la normande Croustade de filet de bœuf au foie gras Accompagnements Caponata Tomates provençales Légumes variés Riz au safran Assortiment de fromages Desserts Assortiment de verrines desserts Pyramide de macarons

29. Nous pouvons sur demande vous proposer des buffets à thème. Raclette au feu de bois Soirée Moules Paëlla Couscous Choucroute Exotique Bar à huitreset………. La soirée tout Canard SOIREES A THEME N’hésitez pas à nous demander des renseignements

30. LE BAR • Formules à partir de 50 personnes • de 50 personnes sur devis. FORMULE 1 (2 heures) 3.500 F/Pers Boissons gazeuses (Coca, Shweppses noir, Tonic Awa, Bières Flag, jus de fruits (orange et pommes) FORMULE 2 7.000 F/Pers Boissons gazeuses (Coca, Shweppses noir, Tonic Awa, Bières Flag, jus de fruits (orange et pommes) Whisky (Johnnie, J&B), Ricard, Gin, Martini FORMULE 3 8.000 F/9.000 F*/Pers * suivant qualité du vin Boissons gazeuses Awa, Bière Flag, Jus de fruits (orange, pommes) Whisky (Johnnie, J&B), Ricard, Gin, Martini Vin rouge, rosé, blanc Options Vodka / Red Bull + 1.500 F/pers Champagne Laurent Perrier 35.000 F/Btlle Frais de bouchon : Vin 2500/btlle, Champagne 5000 F/Btlle Casse par un invité, à la charge du client : 1.500 F/verre.

31. CONDITIONS GENERALE DE VENTE Conditions générales : Le service TAMTAM Gourmet comprend : Pour les coffrets, le prix en dehors de zone 4, ne comprend pas la livraison (voir tarifs), Pour les cocktails : la livraison et la mise à disposition des produits commandés. Le service. Délai de commande : Coffret : Le jour même avant 10H00 impérativement. Pour les cocktails apéritifs de moins de 50 personnes, 48H avant. Pour les cocktail apéritifs et dinatoire ou déjeunnatoire (+ de 50 pers), 72H avant. Clubs sandwiches et Plateaux repas, la veille avant 17H impérativement. Conditions de règlement : 50% d’acompte à la commande Le Solde, en espèces, le jour même de la prestation. Le solde peut être payé par chèque s’il est payé 48h avant la prestation. En cas de Dépassement de ce délai, des espèces seront exigées. Cocktails sans boissons : Les boissons sont alors fournie par le client. TamTam Gourmet ne prend alors pas en charge Le service du bar, ni les barmen, ni les verres. Ces prestations font l’objet d’un supplément de : 15.000 F/ Barmen et/ou serveurs. La location des verres fera l’objet d’un supplément (selon quantité). Cocktails avec boissons : La prestation bar comprend, les boissons, les barmen, le(s) bar(s). Nos formules sont basés Sur une consommation « normale ». Casse et pertes : La casse sur la vaisselle et les verres mis à disposition lors de nos prestations sont facturés si la casse est dûe à un invité. Prix/verre = 1.500 F CFA. Pour les cocktails et buffets, un déplacement est facturé en supplément (voir tarifs page suivante). Ce tarif comprend : le déplacement, la mise en place, le repli, la mise à disposition Du personnel jusqu’à 18h pour les cocktails déjeunatoires, 23H00 pour les cocktails apéritifs Et 1H du matin pour les cocktails dînatoires. En cas de dépassement de ces horaires, il sera donné au responsable 1500 F par serveur/heure Entamée.

32. ANNULATIONEn cas d’annulation - de 7 jours avant la date, 30% du montant total seront retenus. En cas d’annulation la veille, 100% seront dus.Frais de déplacement à prévoir en supplément :20 < 50 pers 50.000 F50 < 100 pers 100.000 F100 < 150 pers 125.000 F> 150 pers 200.000 F+ de 150 pers 250.000 FDans un souci de fraîcheur, certains plats peuvent ne pas être disponibles s’ils ne sont pas de saison, ou selon les arrivages.FRAIS DE LIVRAISON PLATEAUX & CLUBS SANDWICHESZone 3/4 (Minimum de commande 7.000 F) OffertMarcory 1500 FVridi, Plateau 2000 FCocody, Yopougon 3000 FToute commande passée vaut acceptation des présentes conditionsde vente.Nous sommes à votre entière disposition pour personnaliser Ensemble votre réception.POUR VOS COMMANDES APPELEZ LE 07 07 01 08 ou le 46 38 83 00Fax 21 35 35 33 ou par mail gourmet.tamtamc@aviso.ci CONDITIONS GENERALE DE VENTE