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SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS. Steven Ellis Silvia Morales Estuado Carrera. Presentación. PROFRUTA presenta este manual sobre Seguridad e higiene en el procesamiento de envasado

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SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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Presentation Transcript

  1. SEGURIDAD E HIGIENE EN EL PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y HORTALIZAS Steven Ellis Silvia Morales Estuado Carrera

  2. Presentación • PROFRUTA presenta este manual sobre Seguridad e higiene en el procesamiento de envasado • Para pequeños productores conocer nuevas técnicas de empaque y practicas de manufactura

  3. Se realiza para minimizar los riesgos de contaminación y contribuir a la calidad de los productos.

  4. Física: Pelo, piedra, polvo Química: Detergentes y desinfectantes. Tipos de Contaminación

  5. Biológica: Micro-organismos o cualquier ser vivo. Si el alimento se contamina se debe desechar para consumo humano

  6. Caracteristicas Controladoras • Factores a controlar para que no crezcan microorganismos: • Cantidad de Agua -Temperatura • Oxigeno • Acidez

  7. Microorganismos Bacterias Levaduras Mohos Reproducción Control Erradicación Alimentos acidos Alimentos acidos 98% de agua H: 50 a 100% Alta humedad Azucares (alto) 70 C, 25 min. No contiene No contiene Ambiente sellado Ambiente cerrado Ambiente cerrado Ambiente acido - 70 C, ph. – 3.5 Trat. térmico

  8. Personal Materia Prima Procesos Utilizados Almacenamiento Trasporte 6. Instalaciones Físicas 7. Equipo y Utensilios 8. Empaque y embalaje 9. Control de calidad Practicas de Manufactura Centro de Interes

  9. Videos • http://www.youtube.com/watch?v=gkQMyFvEr4A&feature=related • http://www.youtube.com/user/GlobalFarms?blend=22&ob=5

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