الدليل العملي اليومي لمسير المطعم المدرسي

1. الدليل العملي اليومي لمسير المطعم المدرسي الإجراءات الأولية لفتح مطعم مدرسي. تحديد الحاجيات الأسبوعية من السلع. الشروع في عملية التموين. استلام التوريدات و تخزينها و استهلاكها اليومي. استلام الفواتير و تقديمها للتكفل المالي. متابعة صرف الاعتمادات و إعداد التقرير الفصلي. دور المتوسطة في تسيير المطعم المدرسي.

2. الإجراءات الأولية لفتح مطعم مدرسي. التحضير المادي و البشري مقرر الفتح • التأكد من توفر وسائل العمل الضرورية: • وسائل الطهي- الغاز- الماء الشروب- قاعة المطبخ – قاعة الاطعام- ظروف الأمن- اليد العاملة- توفر السجلات و الوثائق . • يعتبر شهادة ميلاد المطعم المدرسي، فيه يتم تعيين تسميته ومكانه و تاريخ الفتح. • مقرر الاعتماد الفصلي • مقرر التفويض بالإمضاء • و هو المقرر الذي يحدد المبلغ المخصص لتسيير المطعم المدرسي من المنحتين الوزارية والولائية و يحدد عدد التلاميذ المستفيدين و عدد أيام التسيير النظرية. • و هو المقرر الذي يمكّن مسير المطعم المدرسي من القيام بالعمليات المالية التي هي من صلاحيات الآمر بالصرف مثل إمضاء سندات الطلب و الخدمة المؤداة على ظهر الفاتورة.

3. تحديد الحاجيات الأسبوعية من السلع. إعدادقائمة الوجبات الأسبوعية • يعتمد في إعداد هذه القائمة على المخطط الشهري للوجبات الذي تم توزيعه من طرف مفتشية التغذية المدرسية. • تحديد أنواع المستلزمات الضرورية لتحضير كل وجبة من طرف المكلف بالطبخ. • يعتمد في تحديد الكميات على المعايير المحددة من طرف مفتشية التغذية المدرسية. • تحدد الحاجيات تبعا للميزانية الأسبوعية المقدرة. • يؤخذ في الاعتبار إمكانيات و شروط التخزين المتوفرة، و مراعاة القواعد الصحية. • يستحسن استلام السلع سريعة التلف في اليوم الذي تستعمل فيه. • المواد البطيئة التلف يقتنى منها في حدود حاجيات الفصل فقط.

4. الشروع في عملية التموين. سندات الاستلام سندات الطلب • كل توريد مشروط بسند استلام موقع من طرف الممون و المستلم. • يجب أن يكون سند الاستلام مرقما و مؤرخا ومشيرا إلى رقم سند الطلب المرتبط به. • ذكر الكميات و أسعار الوحدة ضروري. • يطلب نسختان من سندات التسليم واحدة للملف الموجه للمقتصد و الثانية تحفظ لدى المسير. • تحفظ النسخة الثانية مع النسخة الثالثة من سند الطلب و الفاتورة في ملف مالي كامل يوضع داخل التقرير الفصلي للمطعم المدرسي. • يقتصر الطلب لدى الممونين المعتمدين فقط و الذين تم اختيارهم من طرف المجلس البلدي للمطاعم المدرسية. • يقدم طلبا واحدا لكل ممون على حدى. • يعد طلبا واحدا لكل أسبوع. • ذكر اسم الممون و رقم السند و تاريخه. • نسخة من السند توجه للممون و أخرى للمقتصد عند تسليمه ملف الدفع و الثالثة تحفظ على مستوى المسير. • يفتح دفتر سندات لكل فصل دراسي. • التسلسل الرقمي شرط أساسي في مسك دفتر سندات الطلب.

5. استلام التوريدات و تخزينها و استهلاكها اليومي. الاستلام و التخزين • تتابع باقي المقتنيات و الأدوات الممنوحة من طرف مصالح البلدية أو مفتشية التغذية المدرسية في قائمة ضمن سجل الجرد الدائم. • تدون كل التجهيزات الخاصة بالمطعم في سجل الجرد العام الذي يجب أن يشمل كل الممتلكات و طلك حسب الطريقة المحددة قانونا. • كل السجلات المحاسبية والادارية يجب أن ترقم صفحاتها و تؤشر حسب الطرق المحددة قانونا. • الحفاظ على الممتلكات من الضياع والاتلافات من المهام المنوطة بالمسير. • إمضاء سند الاستلام معناه الإشهاد بالخدمة المؤداة، و عليه يجب توخي الحذر و المسؤولية و رفض كل سلعة مخالفة للمواصفات. • فساد السلع بعد عملية الاستلام لا يتحملها الممون. • التخزين في الظروف المناسبة من مسؤوليات المسير وحده. • متابعة التوريدات من خلال الجرد الدائم من مسؤولية المسير. • كل سند استلام يجب أن يسجل على دفتر حسابات المواد بالدقة المطلوبة.

6. الاستهلاك اليومي • تخرج السلع من المخازن يوم استعمالها و بالكمية المطلوبة. • كل المخرجات يجب تدوينها في يومها على ورقة الاستهلاك اليومي. • تطابق قائمة الوجبة اليومية مع مخرجات ورقة الاستهلاك اليومي ضروري. • كل عملية إخراج يترتب عنها وضعية مخزون جديدة. • يجب الحرص على النقل الدقيق للمخزون الجديد في خانة المخزون السابق لليوم الموالي. • إن الاستهلاك اليومي بالقيمة هو أساس حساب متوسط سعر الوجبة الواحدة. • الحرص على استدراك كل زيادة لسعر الوجبة في اليوم الموالي. • استدراك الزيادة خلال الأسبوع الموالي عند تعذر ذلك خلال الأسبوع.

7. استلام الفواتير و تقديمها للتكفل المالي. • يستحسن طلب الفواتير للإستهلاكات الشهرية. • تطلب ثلاثة نسخ من الفواتير، إثنتان للمقتصد و ثالثة للحفظ لدى المسير. • يقدم الملف المالي للدفع بعد التأكد من سلامة الوثائق و استيفائها الشروط القانونية للدفع. • التأكد من عدم تجاوز الاعتماد المفتوح، و تضمين الخدمة المؤداة على ظهر الفاتورة و تطابق الكميات و المبالغ بين سندات الطلب و سندات التسليم و الفواتير. • هذا الحرص على تقديم الملف المالي في الوقت المناسب يحول دون نشوء النزاعات والتأخرات التي تؤثر على سمعة المطعم المدرسي و المقتصد المكلف بالدفع.

8. متابعة صرف الاعتمادات و إعداد التقرير الفصلي. • عند استلام مقرر الاعتماد المخصص لتسيير المطعم المدرسي يقوم المسير بتسجيل الإثبات في سجل الإيرادات. • بعد تقديم كل ملف مالي للدفع تسجل العملية في سجل المصاريف. • يجب أن يكون سجل الإيرادات و المصاريف مرقما و مؤشرا. • تنجز حصيلة عند نهاية كل ثلاثي و تسجل في أسفل صفحة الإيرادات. • هذه الحصيلة هي نفسها المسجلة في التقرير الفصلي لتسيير المطعم المدرسي. • الاعتماد المفتوح لا يجب أن يتعدى مقابل عدد أيام الإطعام. • لا يمكن استعمال الفائض دون ترخيص الوصاية.

9. دور المتوسطة في تسيير المطعم المدرسي المقتصدأو المسير المالي المدير • هو العون المحاسب للمطعم المدرسي. • يتكفل بتسجيل الإيرادات المخصصة للمطعم (الاعتماد) في بند 423 من ميزانية المتوسطة عندما يتعلق الأمر بالسنة الحالية و في البند 419 في حال إيرادات السنوات الماضية. • يقوم بدفع مستحقات الممونين بعد التأكد من سلامة الملف المالي ( التطابق و الخدمة المؤداة و صحة التصفية ثم مطابقة الفواتير للشروط الشكلية المنصوص عليها قانونا، و أهلية الآمر بالصرف و المسير و توفر الاعتمادات). • يعتبر الآمر بالصرف للمطعم المدرسي. • يرأس مجلس تسيير المطعم المدرسي على مستوى المتوسطة و هو عضو قانوني في المجلس البلدي للمطاعم المدرسية. • يفوض مسير المطعم المدرسي بإمضاء سندات الطلب و تأكيد الخدمة المؤداة و متابعة حركة المخزونات. • يوقع الأمر بالدفع بعد التأكد من سلامة الملف المالي (تطابق سند الطلب مع سند التسليم و الفاتورة و توفر الاعتماد).