2005

1. PORTAFOLIO DE SERVICIOS PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS ACREDITACIÓN POR 7 AÑOS 2005 UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

2. INGENIERÍA DE ALIMENTOS PRESENTACIÓN • La Universidad de Córdoba tiene orientada su misión hacia la solución de las necesidades reales del país y de la región, teniendo como principal factor de producción el conocimiento. En el Programa de Ingeniería de Alimentos adscrito a la Facultad de Ciencias agrícolas se trabaja día a día por contribuir al logro de esta misión, tras la formación de profesionales íntegros y con destacadas capacidades intelectuales y habilidades técnicas, con gran espíritu emprendedor, generadores de ideas para el desarrollo y el fortalecimiento de la cadena productiva regional y nacional. El programa en sus planes de extensión y proyección ofrece servicios de asesorías, capacitación, control de calidad, comercialización y elaboración de nuevos productos; dirigidos a las empresas del sector agroalimentario, profesionales del área y demás entidades y personas interesadas; contribuyendo así con el mejoramiento y desarrollo de la región en materia de procesos alimentarios. • El programa de Ingeniería de Alimentos inició actividades en el I semestre de 1.994, creado según norma Nº. 434 de 22 de diciembre de 1.992. • Código ICFES: 111346340002300111100 • Registro calificado: Resolución Nº 229 de Febrero 12 de 2.003. • Acreditación Voluntaria: Resolución 3429 del 12 de agosto de 2005por un lapso de 7 años • Título: Ingeniero de Alimentos. • Duración: 10 semestres. • Jornada: diurna. • Metodología: Presencial • Sede: Berástegui UNIVERSIDAD DE CORDOBA FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PROGRAMA DE INGENIERÍADE ALIMENTOS CLAUDIO E. SÁNCHEZ PARRA Rector TEOBALDIS MERCADO Decano Facultad de Ciencias Agrícolas EVERALDO MONTES Jefe de Programa GENERALIDADES Dirección: Kilómetro 12 vía Cereté – Ciénaga de Oro (Berástegui-Córdoba) Telefax: 0948-940508 0947-560992 Apartado Aéreo 354 Montería www.unicordoba.edu.co E-mail: ingalunicor@unicordoba.edu.co

3. INGENIERÍA DE ALIMENTOS MISIÓN Formar y capacitar Ingenieros de Alimentos en el campo científico, tecnológico y humanístico, con capacidad para gerenciar, diseñar, transformar, desarrollar, optimizar e innovar procesos agro- alimentarios y fomentar la creación de nuevas empresas procesadoras de alimentos, aprovechando al máximo las materias primas disponibles, enmarcado dentro dentro un programa competitivo sostenible, humano y social, contando para ello con un recurso humano cualificado en permanente actualización y una infraestructura física dotada con la más alta tecnología con el fin de contribuir al bienestar dela región caribe. VISIÓN El programa de Ingeniería de Alimentos será eje fundamental del desarrollo agroindustrial, económico, político, social y ambiental, facilitando un recurso humano formado en el campo ético, moral, científico, tecnológico, capaz de gerenciar, investigar, interpretar y resolver las necesidades de la industria agroalimentaria en la Región Caribe. • Formar profesionales que contribuyan a la transformación, conservación y producción de alimentos procesados en las áreas de lácteos, frutas y hortalizas, cárnicos, cereales, y aceites comestibles mediante la aplicación de conocimientos de la ciencia y la tecnología en la industria alimenticia. • Realizar la investigación básica y aplicada que mejore la calidad de la docencia y contribuya a la solución de los problemas de su área de influencia. • Mantener una estructura orgánica de transferencia tecnológica, que en forma interactiva con la comunidad regional dinamice su desarrollo. El Ingeniero de Alimentos se caracterizará por una formación sólida en el campo científico, investigativo y técnico, que lo capacitará para dirigir, planear, controlar y ejecutar actividades que intervienen en el procesamiento, conservación y mercadeo de alimentos. OBJETIVOS PERFIL PROFESIONAL

4. INGENIERÍA DE ALIMENTOS El Ingeniero de Alimentos de la Universidad de Córdoba se podrá desempeñar en las actividades de: Planeación, Dirección, Control y Ejecución del Procesamiento, Conservación, Manejo de Postcosecha, Control de Calidad y Mercadeo de Alimentos; por lo que estará capacitado para las siguientes actividades ocupacionales: • Organiza, controla y efectúa los procesos de conservación, tratamiento térmico, esterilización, pasteurización, enlatados, deshidratación y liofilización. • Manejo de los procesos para la industrialización y conservación de alimentos cárnicos, vegetales, lácteos y cereales. • Control del mejoramiento de los niveles nutricionales de los alimentos procesados a fin de mejorar las dietas y la nutrición humana. • Manejo de normas generales sobre instalación física, maquinaria y equipos, empaques y transporte de alimentos. • Aplicación de normas de seguridad e higiene industrial. • Manejo y transformación de los desechos de procesos agroindustriales. • Desarrolla nuevos productos y tecnologías. • Se Capacita para producir investigación básica, investigación aplicada, validación y ajuste de tecnologías y productos. • NUESTROS PRINCIPIOS • Calidad • Valores Éticos • Respeto • Participación • Proyección Social • Transparencia • Competitividad • Sostenibilidad • Excelencia Académica PERFIL OCUPACIONAL En la Producción: En La Investigación:

5. INGENIERÍA DE ALIMENTOS • Promueve la creación de pequeñas y medianas empresas procesadoras de alimentos. • Impulsa las exportaciones de productos alimenticios de mayor potencialidad económica. • SERVICIOS DE LABORATORIOS • Análisis Fisicoquímico de Alimentos • Análisis Microbiológicos • SERVICIO DE ASESORIAS Y CAPACITACIONES • DESARROLLO DE PRODUCTOS • SERVICIO DE ALQUILER DE MAQUINARIA PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS. • SERVICIOS DE COOPERACIÓN CON LAS ENTIDADES DE VIGILANCIA Y CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS. • Recursos Profesionales: • Docentes Profesionales en áreas relacionadas con el análisis y control de calidad de Alimentos. • Docentes Profesionales en diseño, optimización y simulación de procesos en la industria de alimentos. • Docentes profesionales en Ciencia y Tecnología de alimentos con competencias en el manejo de procesos de: • Industria Láctea • Industria de Productos Cárnicos • Industria de Frutas y Hortalizas • Industria de Cereales y Aceites comestibles En La Gestión Empresarial: NUESTROS SERVICIOS

6. INGENIERÍA DE ALIMENTOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO • Determinación de la composición proximal de los alimentos. • Proteína bruta • Grasa Bruta • Carbohidratos totales • Humedad • Cenizas y minerales • Fibra Bruta • Verificación de parámetros exigidos por los organismos de control para el cuidado de la Salud Pública y para el análisis de adulteraciones presentadas por las materias primas y los alimentos terminados. • Estudio de aceptación de un nuevo producto por parte del consumidor potencial. • Aplicación de pruebas descriptivas para diseñar los perfiles sensoriales de nuevos alimentos. • Selección y entrenamiento de panelistas • Diseño de Laboratorios de análisis sensorial. • Control de calidad rutinario de materias primas, productos en proceso y productos terminados • Determinación de agentes patógenos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos. S E R V I C I O S N U E S T R O S ANÁLISIS SENSORIAL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO

7. INGENIERÍA DE ALIMENTOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO • Pruebas básicas: • Recuento de microorganismos aerobios mesófilos • NMP Coliformes totales • NMP Coliformes Fecales • Recuento de Estafilococos coagulasa positiva • Recuento de Mohos y levaduras • Recuento de esporas Clostridium sulfito reductor • NMP Pseudomonas • Recuento de Microorganismos anaerobios estrictos y facultativos • Recuento de termófilos • Pruebas Especiales: • Detección de Salmonella • Detección de Bacillus cereus • Detección de Vibrio cholerae • Detección de Listeria monocytogenes • Prueba de esterilidad • Pruebas Complementarias: • Prueba de Reductasa en leche • Prueba de Fosfatasa en leche • Pruebas de control de calidad de aguas • Control microbiológico de manipuladores de alimentos y superficies S E R V I C I O S N U E S T R O S

8. INGENIERÍA DE ALIMENTOS ASESORIAS Y CAPACITACIONES Contamos con una planta de profesionales especializados, en permanente actualización, habilitados para brindar asesorías, y consultorías en las áreas de: • Procesos de transformación de productos Cárnicos, Lácteos, Frutas y Hortalizas, Cereales y Aceites Comestibles • Manipulación de alimentos • Control de calidad de procesos • Diseño de plantas y equipos • Nutrición • Formulación y evaluación de proyectos • Desarrollo de nuevos productos • Higiene y seguridad industrial • Procesos biotecnológicos • Tratamiento de aguas • Servicio de alquiler de maquinaria y equipos para el procesamiento de alimentos cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas, y oleaginosas • Capacitación y entrenamiento de personal para empresas o instituciones. • Realización de cursos-taller de elaboración de productos alimenticios. • Simulación y optimización de las condiciones de proceso a escala piloto, describiéndose así características de la formulación y operación que se deben considerar a la hora de escalar a nivel industrial. S E R V I C I O S N U E S T R O S SERVICIOS ADICIONALES

9. INGENIERÍA DE ALIMENTOS EMPRESAS Y ENTIDADES QUE SE HAN BENEFICIADO B E N E F I C I A R I O S • MICROEMPRESAS: • Quesera Montería • Congelados Char • UNIVERSIDADES: • Universidad de Sucre • Universidad Pontificia Bolivariana. • INDUSTRIAS: • Compass S.A. • Agroempresas S.A. • Alico S.A. • Frigosinú. • Frigosabanas • De la Yuca • Supertiendas Olímpica • Almacenes Vivero • Colanta • Coolechera • Codelac • Cilecdco • INSTITUCIONES: • ICBF Sede Montería • PBA(Programa de Biotecnología Agrícola)

10. INGENIERÍA DE ALIMENTOS CONVENIOS • MICROEMPRESAS • Quesera Córdoba ( 1999) • Frigocarnes Expendio (1999) • Quesera Monterìa (1999) • Leches de Sinù. • EMPRESAS • Café Córdoba ( 1999) • Coca cola Fenza (1997) • Vikingos S.A. (1999) • Frigosinù S. A. (1999) • Nutrilisto S.A. (1999) • INSTITUCIONES • ICBF Montería (2001) • Secretaria de Salud Cereté (2002) • Acopi (1999) • ICFES (2002) • Instituto Andrés Bello IES (1999) • UNIVERSIDADES • Universidad Nacional de Colombia Palmira (2002) • Universidad del Magdalena (1995) • Universidad Pontificia Bolivariana ( 1992) • Universidad de Caldas (1999) • Universidad Francisco de Paula Santander (1999) • Corporación Universitaria La Sallista (1998) • Universidad de Antioquia (1992) • Universidad del Atlántico (2002) C O N V E N I O S

11. INGENIERÍA DE ALIMENTOS P E N S U M A C A D E M I C O