Inocuidad Alimentaria

1. Inocuidad Alimentaria Caso: Inocuidad de la carne de ganado (bovino, ovejas, aves de corral y cerdos) en la Unión Europea. • K. Posada; J. Ponce; R. Pinoth; E. García; C. Gómez

2. Contenido del Estudio • El contexto de las normas de inocuidad alimentaria en la Unión Europea (UE). • El Contexto jurídico e institucional de inocuidad del alimentos del Reino Unido. • Reglamento de la industria cárnica. • Sistema de Control • Verificación de la Industria cárnica • Auditoria y medidas de Monitoreo

3. A. Contexto de las normas de inocuidad alimentaria en la Unión Europea (UE). • La UE es el mayor importador y exportador de alimentos del mundo (UE 2000 WP). • La industria alimentaria es un área clave para la regulación pública. En el caso del ganado (bovino, cerdos, ovejas, aves de corral). • Alarmas alimentarias, por enfermedades como la encefalopatía espongiforme o enfermedad de la vaca, salmonella en aves de corral y fiebre aftosa. • Actual mayor interés por la regulación de la industria alimenticia.

4. B. El Contexto jurídico e institucional de inocuidad del alimentos del Reino Unido. • Comisión Europea responsable de establecer normas alimentarias. • Restaurar la confianza de los consumidores e impulsar la industria alimentaria. • Reino Unido 2000, publicó se creara la Agencia de Normas Alimentarias(FSA), departamento independiente velar por seguridad alimentaria y los consumidores. • Principal legislación, ley de inocuidad alimentaria, 1990. • En esta se describen los delitos relativos a la producción y venta de alimentos, y especifica las funciones de las autoridades.

5. C. Reglamento de la industria cárnica. • Uno de los sectores más regulados del mundo. • Preguntas de los consumidores: El uso de aditivos, y el uso o efecto contaminante de los medicamentos veterinarios; procedimientos para la masacre, la contaminación cruzada, los métodos de procesamiento de carnes frescas, peligros de zoonosis y la Preocupación por el bienestar de los animales. • Garantía de certificación.

6. Procesos adheridos a los requerimientos HACCP • Plan de HACCP: Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado. • Sistema de HACCP: Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos. • Punto crítico de control (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

7. Procesos adheridos a los requerimientos HACCP • PRINCIPIO 1 Realizar un análisis de peligros. • PRINCIPIO 2 Determinar los puntos críticos de control (PCC). • PRINCIPIO 3 Establecer un límite o límites críticos. • PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. • PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. • PRINCIPIO 6 Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. • PRINCIPIO 7 Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación

8. D. Sistema de Control • Ley General de Alimentos, incluye cuatro principios de inocuidad: • Las responsabilidades de los manufactureros de alimentos, agricultores y operadores para asegurar la inocuidad alimentaria; • la trazabilidad de los alimentos y sus ingredientes; • Análisis de riesgos apropiado, mediante la evaluación, manejo y control; • La aplicación del principio de precaución, donde sea apropiado.

9. D. Sistema de Control • Auditoria y medidas de Monitoreo • Apropiación. Evaluar el cumplimiento de la normativa. • Estándar de legalidad. Las reglas definen los diferentes tipos de controles y el manejo (Industria). • Independencia. El diseño de directrices a seguir por los auditores para la evaluación de las empresas. • Impactos. Por medio de procesos que involucren aspectos para determinar resultados de las diferentes evaluaciones, mediante planes de acción que permitan el seguimiento y verificación de las observaciones realizadas.

10. D. Sistema de Control Verificación de la Industria cárnica • La trazabilidad es clave en los sistemas de control alimentario y un requisito bajo la ley de la Unión Europea. • Garantizar todas las fases de producción, procesamiento y distribución. • A terceros países se les requiere mostrar equivalencia a los estándares de la Unión Europea. • La última sanción disponible a la FSA/MHS es negarse a permitir la venta de carne de una proveniencia en particular, muy probablemente desertificando la planta de producción.

12. Para garantizar la calidad y seguridad en cuanto a inocuidad durante la producción de alimentos, cría y comercio de animales ovinos y porcinos es necesario que existan medidas que regulen los procesos de producción, transformación y distribución. • Para ello existen diferentes Leyes, Reglamentos y Normas que permiten establecer un marco de actuación para las diferentes empresas.