Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna

1. Zielona herbata - jako żywność funkcjonalna Wykonała : Agnieszka Kulisa Sprawdziła: Dr inż. Alicja Kucharska

2. „Żywność funkcjonalna - jest to żywność, w przypadku której udowodniono korzystny wpływ na jedną lub więcej funkcji organizmu ponad efekt odżywczy, który to wpływ polega na poprawie stanu zdrowia oraz samopoczucia i/lub zmniejszeniu ryzyka chorób. Żywność funkcjonalna musi przypominać postacią żywność konwencjonalną i wykazywać korzystne działanie w ilościach spożywanych z prawidłową dietą – przy czym nie są to tabletki, kapsułki, ani krople ,ale część składowa prawidłowej diety” ( Definicja przyjęta w 1999 roku przez komitet ekspertów powołany przez UE)

3. Historia zielonej herbaty • zielona herbata jest najstarszym napojem świata • jej kolebką są Chiny • pierwsza wzmianka o roślinie herbacianej pojawiła się w III wieku p.n.e. i mówiła o chińskim lekarzu, który zalecił ją jako środek wzmagający koncentrację i bystrość • do III-go wieku n.e. napój herbaciany traktowany był jako lek • w Europie pojawiła się dopiero na początku XVII wieku • w ciągu ostatnich lat wzrosło zainteresowanie zieloną herbatą

4. Zielona herbata jako roślina • Roślina z rodziny kameliowatych - Camellia Sinensis (kamelia chińska) • Jest to zimozielony, niski krzew osiągający 3 metry wysokości. • Kwiaty - biało-żółte, o średnicy 2,5–10 cm, siedmio-, ośmio-, dwunastopłatkowe.Zakwitają wiosną i zimą. • Liście - długości 4–15 cm i szerokości 2–5 cm. Młode liście jasnozielone, pokryte białym meszkim od spodu. Stare gładkie, ciemnozielone.

5. Składniki zielonej herbaty • garbniki katechinowe 10-20% niekiedy nawet do 25% • witaminy (m.in. A,B1,B2,C, E, K ) • alkaloidy purynowe: - kofeina 1,2-4,5 % - teofilina do 0,04% - teobromina ok.0,05% • inne zasady purynowe: - adenina - ksantyna • olejek eteryczny do 0,1% • katechina i kwas galusowy • węglowodany, związki pektynowe

6. Składniki zielonej herbaty cd. • saponiny • flawonoidy : - kemeferol - astragalina - kwercetyna - rutyna • składniki mineralne ( m.in. fluor, wapń, żelazo, potas, sód, cynk ) • barwniki (chlorofil, ksantofil, karoten, tealawinę i tearubiginę ) • enzymy i aminokwasy • kwasy organiczne np.szczawiowy, pirogronowy

7. Niepożądane substancje w herbacie • zazwyczaj jest to nadmiar miedzi (pozostałość fungicydów – środków grzybobójczych, stosowanych na plantacjach) • oraz osadzone na liściach zanieczyszczenia atmosferyczne - proces produkcji nie przewiduje mycia surowca

8. Działanie zielonej herbaty • ułatwia koncentrację, poprawia pamięć, rozjaśnia umysł (na skutek obecności kofeiny, zwanej teiną- pobudzające działanie herbaty w porównaniu do kawy przebiega wolniej i stateczniej, jest też dłuższe). • obniża ryzyko zawału serca i miażdżycy tętnic, zmniejsza ryzyko zakrzepów (ponieważ polifenole zawarte w herbacie osłabiają możliwość odkładania się cholesterolu). • obniża ciśnienie krwi (przeciwdziała tworzeniu się złogów na ściankach naczyń krwionośnych).

9. Działanie zielonej herbaty cd.1 • napar z zielonej herbaty sprzyja trawieniu i usuwa uczucie przepełnionego żołądka, na przykład po ciężkostrawnym posiłku (poprzez pobudzenie wydzielania soków żołądkowych). • wzmacnia zęby i chroni przed próchnicą, odświeża oddech (wysoka zawartość fluoru w zielonej herbacie oraz przeciwbakteryjne działanie polifenoli). • łagodzi w znaczny sposób dolegliwości związane z reumatyzmem

10. Działanie zielonej herbaty cd.2 • antyseptyczne działanie - garbniki zawarte w zielonej herbacie mogą zwalczać wirusy i bakterie - wspomaga więc leczenie chorób infekcyjnych (grypy, przeziębienia, biegunki, stanów zapalnych śluzówki jamy ustnej). • antyoksydacyjne, czyli opóźniające efekty starzenia • aktywne związki m.in: katechiny i taniny wykazują działanie antyrakowe i antymutagenne

11. Działanie zielonej herbaty cd.3 • działa przeciwko kamieniom w wątrobie, nerkach i pęcherzu moczowym • regularne picie zielonego naparu zmniejsza ryzyko zakrzepów i skraca czas leczenia już istniejących • herbata oczyszcza cerę i organizm z toksyn • pochłania do 90% strontu, zanim zdąży on wniknąć do szpiku kostnego

12. Działanie zielonej herbaty cd.4 • pobudza procesy oddychania i działa napotnie • korzystnie wpływa na pracę wątroby, śledziony, nerek oraz nadnercza

13. Przeciwwskazania • ludzie cierpiący na bezsenność, nerwowość, mający wrażliwy żołądek nie powinni przesadzać z ilością pitej herbaty • pacjenci z wrzodami żołądka powinni unikać picia zielonej herbaty, ponieważ wzmaga ona wydzielanie soków żołądkowych • herbatą zieloną nie powinno się popijać leków! • herbaty zielonej w nadmiernej nie powinny pić kobiety planujące dziecko oraz panie w ciąży

14. Przeciwwskazania cd. • picie zielonej herbaty w nadmiarze może utrudniać wchłanianie przez przewód pokarmowy soli mineralnych i witamin

15. Etapy produkcji zielonej herbaty

17. Rodzaje zielonych herbat Chińskie herbaty zielone • CHUN MEE • GUNPOWDER • LUNG CHING • PI LO CHUN • XINYANG MAOJIAN • TAIPING HOUKUI Japońskie herbaty zielone • GYOKURO • MATCHA UJI • SENCHA • BANCHA Indyjskie herbaty zielone • ASSAM GREEN • KHONGEA

18. „Herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego potrzebuje” • działanie pobudzające herbatę parzymy przez 2-3 minuty • odprężające 6-8 minut • herbatę zalewamy wodą o tem. 60-85 0 C • dla zdrowia nie pije się herbaty mocnej lecz bardzo delikatną z drugiego a nawet trzeciego parzenia

20. http://www.eherbata.pl/gatunkiherbat/zielona