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1. Haga clic para cambiar el estilo de título PROPUESTA CURSO FUNDAMENTOS DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGRO Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA HACCP PREPARADO POR EVOLIUM COGNITIVA S.A Código SENCE: 12-37-8125-96 Santiago, Junio de 2011

2. PROPUESTA Curso: HACCP I. ANTECEDENTES DEL CURSO Nombre: Curso de Fundamentos del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HCCP) en la Industria Alimentaria. Duración: 20 Horas. II. OBJETIVOS El Objetivo de este curso es que los participantes sean capaces de visualizar e interpretar la importancia que tiene la aplicación del HACCP en las industrias de alimentos, contar con las herramientas para comprender qué es y cual es la función del HACCP y adquirir los conocimientos para liderar la Implementación de un sistema de HACCP. Este curso permite además desarrollar los conocimientos fundamentales necesarios para la Implementación, administración y manejo efectivo de un Sistema de Inocuidad y Calidad de Alimentos HACCP en cada una de las etapas productivas.

3. PROPUESTA Curso: HACCP III. CONTENIDOS • Módulo 1 • SISTEMA HACCP EN LA PROTECCIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS • Introducción, base teórica e historia. • Definiciones. • Metas del programa de inspección basado en el HACCP. • Diagrama de aplicación del HACCP. • Módulo 2 • PELIGROS EN ALIMENTOS: • Definición de Peligro. • Peligros Biológicos. • Peligros Químicos. • Peligros Físicos. • Peligros de Calidad. • Módulo 3 • PROGRAMAS PREREQUISITOS: • Definición. • Buenas Prácticas de Manufacturas (GMP). • Principios Generales de Higiene de los Alimentos. • Ámbito de Aplicación, Utilización y Definiciones. • Producción Primaria. • Proyecto y Construcción de las Instalaciones. • Control de las Operaciones. • Instalaciones: Mantenimiento y Saneamiento. • Instalaciones: Higiene Personal • Transporte. • Productos y Sensibilización de los Consumidores. • Módulo 4 • ETAPAS PRELIMINARES DE UN PLAN HACCP: • Establecer un Compromiso Gerencial. • Elegir un Equipo HACCP, Definir Alcance y Objetivo del Plan. • Describir los Productos. • Definir el Uso del Producto. • Diagrama de Flujo del Proceso y Descripción de Etapas. • Verificar el Flujo grama del Proceso en Terreno. • Módulo 5 • PLAN HACCP – SIETE PRINCIPIOS: • Realizar Análisis de Peligro. • Identificar los PCC en el Proceso. • Establecer Límites Críticos para cada PCC. • Establecer un Sistema de Monitoreo para cada PCC. • Establecer Medidas Correctoras para Desviaciones. • Establecer Procedimientos de Verificación. • Establecer un Sistema de Mantención de Registros.

4. PROPUESTA Curso: HACCP METODOLOGÍA DE TRABAJO • Es un curso teórico-práctico, orientado a potenciar en los participantes la adquisición de herramientas para aplicar Norma de Calidad HACCP en su empresa. • Las clases teóricas se desarrollan con exposiciones del relator con apoyo de presentaciones de Power Point, como introducción para cada contenido • Las clases prácticas serán guiadas y supervisadas en todo momento por el facilitador del curso, utilizando los alumnos: • Lecturas de apoyo acordes a los tópicos tratados. • Realización de debates, simulación de situaciones reales, con el propósito de analizar y dar solución a problemas similares a los que se enfrentan en el desempeño profesional.