INVESTIGAÇÃO SOBRE OS NUTRIENTES

1. ATIVIDADE 1 INVESTIGAÇÃO SOBRE OS NUTRIENTES

2. RÓTULOS Composição dos alimentos

3. RÓTULOS Composição dos alimentos – 100g

4. Gráfico Comparação - composição

5. Questões • 1. O que são nutrientes? • 2. De todos os nutrientes qual foi o mais encontrado em todos os alimentos investigados? • 3. Qual a diferença entre macro e micronutriente? • 4. Dos rótulos de alimentos pesquisados, quais fornecem mais energia? Como chegou a esta conclusão? • 5. Quais as principais funções dos nutrientes?

6. Qual é a diferença entre macro e micronutrientes? As proteínas, os carboidratos e as gorduras formam o grupo dos macronutrientes, que são aqueles de que precisamos em maior quantidade e também os que existem nos alimentos em maior proporção. As vitaminas, os minerais e as fibras pertencem ao grupo dos micronutrientes. São necessários em menor quantidade, mas, apesar disso, não desempenham um papel menos importante.

7. Pesquisa - Funções dos nutrientes Função EnergéticaAs proteínas, os carboidratos e as gorduras fornecem a energia necessária a todos os processos (por exemplo, andar) e reações do organismo (por exemplo, respirar).Função Construtora ou PlásticaAlguns nutrientes servem para “construir” as estruturas do nosso corpo, como, por exemplo, as proteínas (por exemplo, para os músculos) e alguns minerais (por exemplo, o cálcio para ossos e dentes).Funções Reguladora, Ativadora e ProtetoraAs fibras, a água, as vitaminas e os minerais regulam e ativam as reações que ocorrem no organismo (por exemplo, a atividade intestinal) e permitem que outros nutrientes sejam aproveitados e o protejam de diversas agressões e doenças.

8. Função específica de cada nutriente • Proteínas As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, também fornecem energia.Exemplos de proteínas: colágeno, albumina, actinia e miosina etc.

9. Função específica de cada nutriente • Carboidratos Os carboidratos fornecem o combustível que o nosso cérebro e o nosso corpo precisam para as suas atividades diárias. Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor energético diário. • Apesar de conhecermos melhor o açúcar de cana, que é a sacarose, há vários tipos de açúcares: • Glicose - encontrado no xarope de milho • Frutose - frutas e mel • Sacarose - açúcar comum, melado, abacaxi, cenoura • Lactose - acúcar do leite • Amido - grãos e cereais, legumes • Fibras - farelos, cereais, frutas, frutas secas, grãos, sementes

10. Função específica de cada nutriente • Gorduras As gorduras fornecem energia, entram na constituição de todas as estruturas celulares do nosso corpo, fornecem os ácidos graxos essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E e K e ainda melhoram o sabor dos alimentos. Apesar da fama de feias e más, as gorduras são importantes para nosso corpo. Elas são fontes de energia, fornecendo 9 calorias por grama, e têm boas doses de vitaminas e ácidos graxos essenciais, responsáveis por manter as paredes das células funcionando em boas condições

11. Função específica de cada nutriente • Vitaminas São nutrientes indispensáveis para o crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo. Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muitos dos nossos processos metabólicos. Têm funções diversas e específicas e encontram-se numa grande variedade de alimentos de origem animal e vegetal.

12. Função específica de cada nutriente • Minerais e Oligoelementos São substâncias que não fornecem energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reações que ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha.

13. Fibras • São nutrientes que, dependendo da sua origem e processamento, apenas são parcialmente digeridos e absorvidos pelo nosso organismo. Existem dois tipos fundamentais de fibras: as mais fermentáveis (solúveis) e as menos fermentáveis (insolúveis). As fibras solúveis (presentes, por exemplo, nos hortícolas, frutas e aveia) têm um papel importante na redução dos níveis de colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e ainda contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e aumentam a sensação de saciedade. • As fibras insolúveis (presentes, por exemplo, nos cereais e leguminosas) têm um papel fundamental no funcionamento intestinal, ajudando a prevenir a constipação intestinal. A ingestão de fibras também ajuda a prevenir alguns tipos de câncer.

14. Água • A água é a substância que existe em maior quantidade no corpo humano, representando cerca de dois terços do nosso peso corporal. Por esse motivo, é o nutriente necessário em maior quantidade. • Embora não forneça energia, a água tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura corporal.

15. Aula Prática – testes

16. Pesquisa – vocabulário específico • Glúten: • Proteína associada ao amido. Encontrado no trigo, na cevada e na aveia. • Transforma-se numa espécie de cola ao chegar no intestino e gruda nas paredes intestinais, provocando, aos poucos, saturação do aparelho digestivo, o aumento da gordura visceral (na região do abdômen), dores articulares, alergias cutâneas, enxaqueca e depressão. • Algumas pessoas têm intolerância ao glúten.

17. Pesquisa – vocabulário específico • Fenilalanina • Aminoácido, blocos de construção das proteínas. • O corpo humano necessita da fenilalanina. Os humanos não conseguem sintetizar a fenilalanina, logo é um componente essencial da nossa dieta diária, sem ela o corpo não consegue funcionar. • Existe um grupo de pessoas que sofrem da uma doença hereditária rara, a PKU fenilcetonuria. A estas pessoas faltam-lhes uma enzima que é necessária para digerir a fenilalanina, a fenilalanina que resta não é digerida mas convertida em compostos tóxicos, que são excretados pela urina. Os doentes com PKU que ingerem a fenilalanina sofrem de diferentes sintomas de toxicidade, incluindo atrasos mentais especialmente em crianças, e distúrbios intelectuais nos adultos.

18. Pesquisa – vocabulário específico • Lactose • Carboidrato encontrado em derivados do leite. • Intolerância a lactose é a incapacidade de aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo.

19. Pesquisa – vocabulário específico • Alimento DietDe acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos:1. Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);2. Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares).

20. Pesquisa – vocabulário específico • Alimento LightA definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional. Dessa maneira, a primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.

21. Pesquisa – vocabulário específico • Gorduras insaturadas: • O que é - Existente principalmente em vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente. • Onde é encontrada? - Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão • Consumo máximo por dia* - 44 gramas • Efeitos no corpo - Ajuda a reduzir o colesterol ruim, o triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial

22. Pesquisa – vocabulário específico • Gorduras saturadas: • O que é - Um tipo de gordura encontrado principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido • Onde é encontrada? - Carnes vermelhas e brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê • Consumo máximo por dia* - 20 gramas • Efeitos no corpo - Aumenta o colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração

23. Pesquisa – vocabulário específico • Gorduras trans: • O que é - Um tipo de gordura formada por um processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura sólida • Onde é encontrada? - Margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvete e salgadinhos de pacote • Consumo máximo por dia* - 2 gramas • Efeitos no corpo - Não faz nada bem à saúde: aumenta o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduz o bom.