1 / 21

OLEH : Atat Siti Nurani

OLEH : Atat Siti Nurani. Prodi Pendidikan Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia 2009 . Berasal dari akar. Kunyit

alyn
Download Presentation

OLEH : Atat Siti Nurani

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. OLEH :AtatSitiNurani ProdiPendidikan Tata Boga JurusanPendidikanKesejahteraanKeluarga FakultasPendidikanTeknologidanKejuruan UniversitasPendidikan Indonesia 2009

  2. Berasaldariakar • Kunyit Umbiakar yang berumurlebihdarisatutahundipakaisebagaiubat (umbiakarbersifatmendinginkan, membersihkan, mempengaruhibagianperutKhususnyapadalambung , merangsang, melepaskanlebihan gas diusus, menghentikanpendarahandanmencegahpenggumpalandarah) selaindariitujugadigunakansebagaibahandalammasakan. Member warnakuningpadamasakan.

  3. Jahe Jaheadalahtanamanrimpang yang sangatpopulersebagairempah-rempahdanbahanobat.

  4. Laos Lengkuasataulaosbagian yang dimanfaatkanadalahrimpangnya yang beraromakhas. Pemanfaatanlengkuasbiasanyadenganmememarkanrimpang.

  5. Kencur Kencurdipakaiorangsebagaitonikumdengankhasiatmenambahnafsumakansehinggaseringdiberikankepadaanak-anak. Jamuberaskencursangatpopulersebagaiminumanpenyegar pula. Di Bali, urapdibuatdenganmenggunakandaunkencur.

  6. Temukunci Temukunciadalahsejenisrempah-rempah yang rimpangnyadipakaisebagaibumbudalammasakanAsia Tenggara. Temukunciberkhasiatmengatasigangguanpencernaan. Daunnyadiketahuimemilikiefekantiracun.

  7. Berasaldariumbi lapis • Bawangmerah Bawangmerahadalahtanamansemusimdanmemilikiumbi yang berlapis. Bawang merah merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia.

  8. Bawang Bombay Bawangbombayadalahsejenisbawang yang biasadigunakandalammemasakmakanandiIndonesia, tidakhanyadigunakansebagaihiasantapijugabagiandarimasakankarenabentuknya yang besardantebaldagingnya.

  9. Bawangputih Bawangputihdigunakansebagaibumbu yang digunakanhampirdisetiapmakanandanmasakan Indonesia. Sebelumdipakaisebagaibumbu, bawangputihdihancurkandenganditekandengansisipisau (dikeprek) sebelumdirajanghalusdanditumis. Bawangputihmempunyaikhasiatsebagaiantibiotikalamididalamtubuhmanusia.

  10. Berasaldarihewani • Ebi Ebi adalah udang kecil yang sudah dikeringkan. Ebi biasanya digunakan sebagai bumbu dalam masakan Indonesia atau masakan Tionghoa-Indonesia.

  11. Terasi Terasiadalahbumbumasak yang dibuatdariikandanatauudangrenik yang difermentasikan, berbentukseperti pasta danberwarnahitam-coklatdankemerahan. Terasimemilikibau yang tajamdanbiasanyadigunakanuntukmembuatsambalterasidanberbagaireseptradisional Indonesia.

  12. Berasal dari bahan buatan atau kimia • Vetsin (MSG) Fungsinya adalah sebagai penyedap yang menimbulkan rasa gurih

  13. Kualitasbumbudanrempah • Tinggirendahnyakualitasbumbudanrempahditentukanolehbeberapafaktor, yaitu : • Nilaigizi • Kesegaran • Warna • Aroma • Kekeringan • Tidakberserangga • Keutuhandaribumbu/ rempah

  14. Macam-macambumbu • Bumbusegar Bahanataubumbu yang digunakandalamkeadaansegardanpenyimpananyarelatifesingkat, contoh : bawangmerah, bawangputih, kunyit. • Bumbukering Bahanataubumbu yang digunakandalamkeadaankeringdanjenisbumbuinidisebutrempah – rempahatauspices.

  15. Bumbubuatan Bumbusiappakai, yang telahdiprosessebelumnya contohnyacuka, anekakecapdansaos. • Bumbudasar Ramuanbumbu yang umumdipakaididapur Indonesia. Mulai dari bumbu dasar merah, bumbu dasar kuning, dan putih.

  16. Macam-macambumbudasar • Bumbumerah Bumbu dasar merah terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan cabe. Rendang dan olahan balado merupakan contoh masakan yang memakai bumbu inti merah

  17. Bumbuputih Bumbu dasar putih terbuat dari garam, bawang putih, bawang merah, dan kemiri. Biasanya, bumbu dasar putih dipakai untuk membuat opor, tumis-tumisan, dan nasi goreng kampung.

  18. Bumbukuning Bumbudasarkuningmerupakancampurangaram, bawangputih, bawangmerah, kemiri, dankunyit. Biasanyadipakaiuntukmembuatsotoayam, acarkuning, dansebagainya.

  19. Fungsi bumbu dan rempah dalam pengolahan makanan • Memberi rasa, aroma, dan warna pada makanan • Meningkatkanseleramakankarenapencampuran yang harmonisantara rasa aslidaribahandan rasa bumbuakanmenghasilkan rasa makanan yang enakdanlezat. • Menghasilkan hidangan yang bernilai gizi

  20. Membantu merangsang kelenjar pencernaan karena bumbu yang di tambahkan pada makanan dapat merangsang usus untuk mencerna makanan menjadi lebih baik. • Beberapa bumbu dapat berfungsi sebagai bahan pengawet makanan seperti asam, jeruk nipis, gula dan kunyit.

  21. TERIMA KASIH

More Related