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Ruolo dell’ortofrutta in una alimentazione sana

Ruolo dell’ortofrutta in una alimentazione sana. Gian Luigi Russo Istituto Scienze dell’Alimentazione – CNR Avellino 25 Settembre 2014. Dieta Mediterranea. Public Health Nutrition: 14(12A), 2274–2284. My Plate. 5-a-day … (or more…).

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Ruolo dell’ortofrutta in una alimentazione sana

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Presentation Transcript

  1. Ruolo dell’ortofrutta in una alimentazione sana Gian Luigi Russo Istituto Scienze dell’Alimentazione – CNR Avellino 25 Settembre 2014

  2. Dieta Mediterranea Public Health Nutrition: 14(12A), 2274–2284

  3. My Plate

  4. 5-a-day … (or more…) Si raccomanda di mangiare almeno 5 porzioni di frutta e verdura al giorno. fresca secca succo congelata in scatola

  5. Porzioni a … portata di mano

  6. I 5 colori di frutta e verdura dividere frutta e verdura in categorie di colore ha senso per la pianificazione del menu, ma tale divisione non corrisponde al contenuto in nutrienti dell’alimento

  7. Perché mangiare frutta & verdura Riduzione del rischio di infarto e patologiecardiovascolari; Riduzione del rischio didiabete di tipo 2; Prevenzione da alcuneforme di cancro; Può ridurre il rischio di calcoli renali e prevenire l’osteoporosi; Mantenere il peso ideale

  8. Il consumo di frutta & verdura riduce la mortalità • -450.000 partecipanti • -EuropeanProspectiveInvestigationintoCancer • -consumo f+v > 569 g/d • -ridotto rischio di mortalità per patologie diverse (HR=0.60-0.85)

  9. Il consumo di frutta & verdura riduce la mortalità

  10. Prevenzione patologie croniche e degenerative Grado di evidenza dagli studi epidemiologici prospettici e trial clinici= +++ Alta;++ Moderata; + Ragionevole

  11. Stomach (slower gastric emptying) Hypothalamic satiety signals FFA glucose Small intestine CCK Fat storage insulin (slower CHO digestion) GIP reactive hypoglicemia GLP-1 Colon (fermentation of non digestible CHO) Improved blood glucose regulation Subclinical inflammation Liver glycolysis Change in gut microbiotic profile Liver glucose production SCFA Possibile meccanismo d’azione delle fibre Fiber rich foods CurrAtheroscler Rep, 2012

  12. I polifenoli: funzionebiologica I polifenolisonocompostiorganicipresentineitessutivegetali dove svolgono diverse funzionibiologiche. Traqueste la regolazione di enzimicoinvoltinelmetabolismo e neimeccanismi di difesacontrogliagentichimico-fisici (raggi UV, stress ossidativi) o microbici (virus, batteri, funghi). Questo è ilmotivo per cui ifitochimicihannoeffettipleiotropicinelle cellule animali

  13. L’ipotesiantiossidante “…… A popularexplanation, bothwithin the scientific community and amongmembers of the public, isthatantioxidantnutrients, includingvitamin C, vitamin E, the carotenoids (e.g. b-carotene, lycopene and lutein), selenium and the flavonoids (e.g. quercetin, kaempferol, myricetin, luteolin and apigenin), preventcarcinogenesis and atherogenesis by interferingpassively with oxidativedamage to DNA, lipids and proteins.…[Public HealthNutrition, 2004]

  14. Fitochimici e attivitàantiossidante Polifenoli (!?)

  15. Proprietàantiossidantideipolifenoli Control Quercetin H2O2 DPBA Russo M., unpublished Russo M. et al., FEBS J., 1999

  16. Proprietàantiossidantivs biologiche from A. Scalbert 28/01/2010 www.acadpharm.org

  17. Assorbimento e biodisponibilità

  18. L’eradegliantiossidanti è tramontata?….. “…L’eliminazione dei radicali liberi (nell’organismo) non è dovuta ai polifenoli presenti nella dieta.” Infatti gli antiossidanti presenti in circolo (acido ascorbico, acidourico, tocoferoli, GSH, carotenoidi) sono presenti in quantità superiori alle 1000 mM, mentre la quantità di poilfenoli nel sangue è nell’ordine di 10-100 nM, ovvero, concentrazioni >1000 volte più basse… [A. Waterhouse, UC Davis]

  19. Antiossidanti Pro-ossidanti

  20. Come gli antiossidanti funzionano realmente…..

  21. Eliminazionedeiradicaliliberi in condizionifisiologiche Fe++ + H2O2  Fe +++ + HO– + HO· + AH  A· H2O > 109 M-1 s-1 RO· + 4-20 x 107 M-1 s-1 Catalase Perossidasi (GSH /Tioredoxina) H2O2  O2 + H2O NADPH

  22. Isotiocianati Curcumina CAPE Sulforafano 6-HITC EGCG Nrf2 Nrf2 Nrf2 Protein- chinasi Nrf2 Keap1 SH SH Attivazione delle vie di segnale dello stress P Meccanismi“antiossidanti” deifitochimici Keap1 Rilascio di Nrf2 P nucleus Enzimi antiossidanti di Fase II GSTA-2 NQO-1 HO-1 MAF ARE (Antioxidant Response Element)

  23. Effetto sinergico Effect Modified from Silva et al., 2002

  24. Effetto sinergico … basseconcentrazioni di fitochimicipresenti in frutta e verdurapossono“sinergizzare” all’internodellacellulagenerandoglieffettiprotettiviosservati…

  25. Well-being, dieta & nutraceutici FASE AVANZATA FASE PRECOCE INIZIO MALATO SANO Dieta (Functional food) Farmaci Modificheneimeccanismicheregolanol’omeostasi

  26. Consigli per aumentareilconsumo di frutta e verdura • -Tienisempre la frutta in casa; • -Comprafruttagiàtagliata; • -Bevi un succod’arancia (100%) a colazione; -Aggiungipezzi di frutta e/o frutti di boscoaituoicerali -Conserva le verdure in cucina ... quelle surgelate possono essere cotte rapidamente; -Acquista verdure già lavate e tagliate per ridurre al minimo il tempo di preparazione.

  27. Ringraziamenti "La mela cruda la tira drì una dbuda, la mela cota la n'tira drì una ciòpa"

  28. Sono sicuri gli antiossidanti ? …Free-radical-destroyingantioxidative nutritionalsupplementsmayhave caused more cancers than they have prevented….

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