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NEK Mutterkuhhaltung 14.2.2013

NEK Mutterkuhhaltung 14.2.2013. Stierkälber 325‘000 Kuhkälber 325‘000. Kühe total 710'000 (davon Mutterkühe 117‘000). Aufzuchttiere 250'000 (39% der Kälber). Kälbermast 260’000 (40% der Kälber). abgehende Rinder 80 '000 (12% der Kälber). Grossviehmast Stiere 110‘000

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NEK Mutterkuhhaltung 14.2.2013

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Presentation Transcript

  1. NEK Mutterkuhhaltung 14.2.2013

  2. Stierkälber 325‘000 Kuhkälber 325‘000 Kühe total 710'000 (davon Mutterkühe 117‘000) Aufzuchttiere 250'000 (39% der Kälber) Kälbermast 260’000 (40% der Kälber) abgehende Rinder 80'000 (12% der Kälber) Grossviehmast Stiere 110‘000 Ochsen 30‘000 (21% der Kälber) Angebot Rindfleisch Inland 75‘606 t (75 % des Fleisches aus Rindvieh) Kalbfleisch 25‘166 t (25 % des Fleisches RV) Inlandproduktion Rindfleisch (2010) Schlachtkühe 175‘000 Quelle: www.sbv-usp.ch (Bauernverband)

  3. Rindfleischmarkt Schweiz (vereinfacht)

  4. 200’000 statt 100’000 Mutterkühe? • Rindfleisch-Import 2010 20’587 Tonnen • SG-Differenz 50 kg/Kuh • Fleischertrag 35 kg x 100’000 3’500 Tonnen

  5. Preisbildung beim Produzent • Marktpreis schwankend • Proviande Branchenorganisation • Inlandleistung auf öffentlichen Märkten (= Absatzgarantie) <> Importkontingente • Jeden 2.Freitag Telefonkonferenz  • Importfreigabe • Wochenpreise öffentliche Märkte • Basispreis QM Schweizer Fleisch

  6. Schlachtviehkategorien • KV Kälber / veaux • JB Jungvieh / jeunebétail • RG Rinder / génisses (bis 4 Schaufeln) • RV Rinder mit 5 Schaufeln / Jungkühe • VK Vaches / Kühe • MT Muni / taureaux (ungeschaufelt) • MA Muni ältere • OB Ochs / boeufs

  7. Fleischigkeit C H - T + A X

  8. Ausmastgrad (= Fettauflage) 1 4 • 1 2 3 4 5 • Ungedeckt gleichmässig überfett • (blau) gedeckt

  9. Beispiele • VK A2 = Kuh, leerfleischig, teilweise gedeckt • MT C3 = Jungmuni, sehr vollfleischig, gleichmässig gedeckt • MT C1 = Jungmuni, sehr vollfleischig ungedeckt • RG H3 = Rind, vollfleischig, gleichmässig gedeckt • RG +T5 = Rind, gut mittelfleischig, überfett

  10. Schlachtviehpreis MuniQM MT T3

  11. Schlachtviehpreis Kühe VK A3 QM

  12. Schlachtviehpreis Bankkälber QM T3

  13. Preisformeln Mutterkuh Schweiz

  14. Gewichtsregelung Natura Beef

  15. Gewichtsregelung SwissPrimBeef

  16. Gewichtsregelung Natura-Veal

  17. Umrechnung von Gewicht und Preis

  18. Rechnen mit Gewicht und Preis a) Schlachtgewicht 150 kg, Ausbeute 60%, Lebendgewicht? b) Lebendgewicht 550 kg, Ausbeute 52%, Schlachtgewicht? c) Lebendgewicht 700 kg, Schlachtgewicht 330 kg, Ausbeute? d) Muni 400 kg LG, verkäufliches Fleisch? e) Preis pro kg SG Fr. 10.30; A = 55%, Preis pro kg LG? f) Preis pro kg LG Fr. 6.50; A = 57% g) Ausmastgrad: Berechne den Verlust in Fr. wenn ein 550 kg schwerer C-Muni nur Fettklasse 1 statt 3 erreicht!

  19. Preisbildung Direktvermarktung Natura-Beef-Ochse 400 kg Lebendgewicht, H3 Aktueller Marktpreis T3 = 10.90 / kg SG(Verkauf ab Stall) Schlachtkosten Fr. 700.— (Schlachthaus, Entsorgung, Lagerung) Fleischpreis im Mischpaket Fr. 27.-/kg Wie gross ist die erzielte Marge in der Direktvermarktung? (für Kundenaquisition, Verpacken, Liefern, Risiko, PR-Veranstaltung usw.)

  20. Direktvermarktung ?

  21. Direktvermarktung ?

  22. Direktvermarktung ? * Anteile je nach Schnittführung. Siedfleisch wird von vielen Kunden wenig geschätzt und daher oft als Hackfleisch verkauft. ** relativer Wert im Vergleich zum Durchschnittpreis

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