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伯裘書院 2012-2013 年度 通識科獨立專題研究

伯裘書院 2012-2013 年度 通識科獨立專題研究. 目錄. 研究動機 研究主題和對象 文獻回顧 研究方法 研究結果 實地觀察所得結果 討論 建議 結論 附錄. 研究動機. 快餐文化發展極為迅速 以及對於人類的影響日漸增加 因此成為我的研習題目. 定義. 速食 ，亦稱 速食 ，是可迅速準備和供應的食物之總稱，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具進食，大部分可以外帶或外賣。. 研究 主題 快餐文化對人類健康的影響. 對象 : 快餐店食客 ( 主要為 麥當勞 ). 文獻回顧.

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伯裘書院 2012-2013 年度 通識科獨立專題研究

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  1. 伯裘書院 2012-2013年度通識科獨立專題研究

  2. 目錄 • 研究動機 • 研究主題和對象 • 文獻回顧 • 研究方法 • 研究結果 • 實地觀察所得結果 • 討論 • 建議 • 結論 • 附錄

  3. 研究動機 • 快餐文化發展極為迅速 • 以及對於人類的影響日漸增加 • 因此成為我的研習題目

  4. 定義 • 速食，亦稱速食，是可迅速準備和供應的食物之總稱，通常是可以徒手拿取的食物，不需要使用餐具進食，大部分可以外帶或外賣。

  5. 研究主題快餐文化對人類健康的影響 • 對象:快餐店食客(主要為麥當勞)

  6. 文獻回顧 • 根據WHO(World Health Organization 世界衛生組織)<<Guideline:Sodium intake for adults and children>> * • 每日只能攝取1.2–2 g /日 鈉 • 但根據<< Nutritional Information Of Selective McDonald’s Menu Items in Hong Kong >> • 在絕大多數的餐中每日食日1餐已超越WHO的標準 • 鈉和體液積存在體內，因而可能引致高血壓。 • 除了引致高血壓外，世界衞生組織（世衞）及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽的食物可能增加罹患胃癌的風險。 • *http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf (P.11-12)

  7. 文獻回顧 • 根據衛生署及香港大學的《2003至2004年人口住戶健康調查》 • 高血壓患者佔本港人口的比例為27.2% • 高血壓是罹患冠心病及中風的主要風險因素之一 • 心臟病現時為本港第二號殺手。

  8. 文獻回顧 • 世衞和糧農組織建議，反式脂肪及飽和脂肪的攝取量分別應少於人體每日所需能量的1%及10%。 • 1個麥當勞大薯條含8克反式脂肪

  9. 反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇）的含量，而反式脂肪的進一步禍害是同時減少血液內「好膽固醇」（即高密度脂蛋白膽固醇）的含量，因而增加罹患冠心病的風險。反式脂肪與飽和脂肪同樣會增加血液內「壞膽固醇」（即低密度脂蛋白膽固醇）的含量，而反式脂肪的進一步禍害是同時減少血液內「好膽固醇」（即高密度脂蛋白膽固醇）的含量，因而增加罹患冠心病的風險。 • http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_08.html六成鹹味小食含鈉偏高 <食物安全中心,節錄消費者委員會第389期選擇月刊>

  10. Super Size Me • http://v.youku.com/v_show/id_XMzQ5MjU4NzQ4.html

  11. 30天之後，他體重增加了25磅（11.34公斤），醫生檢查出有憂鬱症和肝臟衰竭跡象。這部紀錄片拍攝完成後，史柏路克花了14個月的時間才回到原來的體重（185磅，83.916公斤）。30天之後，他體重增加了25磅（11.34公斤），醫生檢查出有憂鬱症和肝臟衰竭跡象。這部紀錄片拍攝完成後，史柏路克花了14個月的時間才回到原來的體重（185磅，83.916公斤）。

  12. 研究方法 • 文獻回顧 • 問卷調查

  13. 圖1研究結果 • 香港市民經常吃快餐 • 即香港市民深受快餐影響，健康有一定的威脅

  14. 圖2研究結果 • 快餐的而且確正在影響人類健康

  15. 圖3研究結果 • 人們已漠視其影響，已不能擺脫

  16. 討論 • 一星期食多少次快餐? • 有明顯增塝嗎? • 你清楚知道長期吃快餐的後果嗎?

  17. 建議 • 快餐店餐單減少三高(高鹽，高脂，高糖) • 即使去快餐店也不要光顧麥當勞

  18. 結論 • 快餐文化已完全滲透香港 • 香港人的健康可能已受影響，卻有些已確診，有些則不然

  19. 附錄 • http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/77985/1/9789241504836_eng.pdf (P.11-12) • http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_34_02.html • http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_08.html

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