Biokatalyzátory

1. Biokatalyzátory Mgr. Lenka Fasorová

2. Biokatalyzátory • řídí a usměrňují chemické děje v organismech • ovlivňují metabolismus (z řeckého slova METABOLE – přeměna) • vznikají v živých organismech

3. Enzymy • makromolekulární látky bílkovinné povahy • v organismech se vyskytují v nepatrném množství • ovlivňují většinu reakcí v organismu • mají specifický účinek – jeden enzym ovlivňuje jednu látku nebo skupinu podobných látek (zámek a klíč)

4. ENZYM = APOENZYM + KOENZYM Složení enzymů bílkovinná část nízkomolekulární látka - nejčastěji vitamín

5. Ovlivnění účinnosti enzymů • teplota • nízká teplota – činnost enzymů zpomaluje • vysoká teplota – enzymy ničí • každých 100C se zvýší rychlost reakce 2-3krát • optimální teplota je v rozmezí mezi 10 – 400C • většina enzymů je aktivní do 500C • pH • koncentrace enzymu nebo substrátu

6. Látky ovlivňující účinnost enzymů • aktivátory – urychlují reakci • inhibitory – brzdí enzymatickou reakci

7. Enzymy • ptyalin –v ústech, štěpí škroby na jednodušší cukry • pepsin – v žaludku, štěpí bílkoviny • sacharasa – štěpí sacharosu na glukosu • lipasa – štěpí tuky • proteinasa – štěpí bílkoviny • oxido-reduktasy – katalyzují oxidačně redukční děje

8. Využití enzymů • biotechnologie – odvětví chemických výrob • kvasné technologie – výroba piva, vína, octa, ethanolu atd. • prací prostředky – obsahují proteinasy a lipasy – enzymy štěpící bílkoviny a tuky

9. Vitamíny • pro člověka nepostradatelné látky • lidský organismus nedovede vitamíny syntetizovat • musí je přijímat v potravě • hypovitaminóza – nedostatek vitamínu v organismu • avitaminóza – vitamín v organismu zcela chybí • hypervitaminóza – nadbytek vitamínu v organismu

10. Rozdělení vitamínů • Vitamíny rozpustné v tucích • Vitamíny rozpustné ve vodě E A K D C Vitamíny skupiny B H

11. Vitamíny rozpustné v tucích

12. Ozna-čení Název Výskyt Co ovlivňují Onemocnění při nedostatku vitamínu B1 thiamin kvasnice, obilí, játra funkce nervové soustavy, odolnost vůči infekčním chorobám nervová onemocnění (beri-beri) B2 riboflavin kvasnice,maso, vejce, zelenina kvalita pokožky, růst koutky, bolesti hlavy, padání vlasů, tvorba lupů, lámavost nehtů, kožní onemocnění (ekzémy), záněty spojivek B6 pyridoxin čočka, kuře,paprika, vločky, ořechy tvorba krve, činnost nervové soustavy, pomáhá snižovat pocit únavy a podrážděnosti kožní a nervové onemocnění, křeče, nespavost, změny na kůži B12 kobalamin játra, maso krvetvorba, funkce nervové soustavy zhoubná anemie, nervová onemocnění Vitamíny rozpustné ve vodě

13. Vitamíny rozpustné ve vodě

14. Hormony • regulují velké množství metabolických dějů v organismu • udržují rovnováhu vnitřního prostředí organismu • organismus si je vytváří sám • působí pomalu • nedostatek nebo nadbytek způsobuje onemocnění • př. hormony štítné žlázy, inzulin, pohlavní hormony, adrenalin, noradrenalin ….

15. DÚ: • Proč není vhodné prát prádlo s pracími prostředky ručně? • Jaký vliv mají prací prostředky na životní prostředí? • Proč nám pečivo po určité době v ústech zesládne? • Proč námořníci při dlouhých plavbách trpěli kurdějemi? • Co způsobuje nedostatek inzulinu v lidském organismu?