1 / 30

Maslinovo ulje i zdravlje

Maslinovo ulje i zdravlje. Dr . sc . I gnac Kulier. Kratka povijest. Tehnički gledano maslina je plod a dobiveno ulje je više sok nego ulje. To je ujedno jedino ulje dobiveno direktno iz plodova – istiskivanjem.. Hipokrat je maslinovo ulje zvao “veliki lijek” (great therapeutic)

arion
Download Presentation

Maslinovo ulje i zdravlje

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Maslinovo ulje i zdravlje Dr. sc. Ignac Kulier

  2. Kratka povijest • Tehnički gledano maslina je plod a dobiveno ulje je više sok nego ulje. • To je ujedno jedino ulje dobiveno direktno iz plodova – istiskivanjem.. • Hipokrat je maslinovo ulje zvao “veliki lijek” (great therapeutic) • Kristifor Kolumbo je maslinovo ulje donio u Ameriku 1492 g. • Španjolska je prvi a Italija drugi najveći proizvođač na svijetu a Grčka je prva po proizvodnji extra djevičanskog (prvog) ulja u procesu proizvodnje.. • Za sada postoji International Olive Oil Council, koji omogućuje prepoznavanje i kategoriziranje maslinova ulja..No bez obzira na to događaju se razne špekulacije i falsificiranje.. • SAD nisu prihvatile internacionalne standarde za maslinovo ulje već imaju svoje, što također omogućuje špekuliranje kod uvoza.. • Maslinovo ulje je najbogatije u mono-nezasićenim masnim kiselinama (oleinska) pa kojem god drugom ulju se dodaje, popravlja mu nutritivna svojstva..

  3. Sastav maslinova ulja Maslinovo ulje ima gotovo idealan odnos masnih kiselina 10:1, tj. 10 omega-6 i 1% omega-3.. Za razliku od drugih jestivih ulja, nema transmasnih kiselina (tragovi) koje djeluju toksično i aterogeno.. Istiće se oleinska kiselina s 70% uz napomenu da i majčino mlijeko najviše sadrži oleinske kiseline.koja je kod tjelesne temperature tekuća.

  4. Tipovi masti na tržištu

  5. Struktura maslinova ulja

  6. Obrambeni čimbenici • U svakih 10 g maslinova ulja ima 5 mg polifenola, dakle antioksidansa koji snižavaju LDL kolesterol u krvnoj plazmi i štite srce i krvožilni sustav.. • U praksi bi bilo dovoljno dnevno konzumirati 1-2 velike žlice dnevno da se podmire najvažnije potrebe organizma..

  7. Obrada maslinova uilja • Što je maslinovo ulje manje obrađeno, to je bogatije polifenolima i ostalim zaštitnim čimbenicima (E-vitamin) • Upravo zato je prvotok (ekstra djevičansko ulje) s prirodnim aromatima i bojom, najzdravije i trebalo bi ga davati kako djeci tako i starijim osobama..

  8. Biološka važnost malinova ulja

  9. Smrtnost prema uzroku u SAD, 1950 - 2001 Rate Per 100,000 1950 2001 HeartDiseases CerebrovascularDiseases Pneumonia/Influenza Cancer * Age-adjusted to 2000 US standard population. Sources: 1950 Mortality Data - CDC/NCHS, NVSS, Mortality Revised. 2001 Mortality Data–NVSR-Death Final Data 2001–Volume 52, No. 3. http://www.cdc.gov/nchs/data/nvsr/nvsr52/nvsr52_03.pdf

  10. Epidemiološka istraživanja • Epidemiološke studije pokazuju koliko je značajna uloga konzumacije maslinova ulja u pojavnosti bolesti srca, krvo-žilnog sustava i raka a osobito u prevenciji tih najvećih uzročnika smrti

  11. Epidemiološka istraživanja po zemljama

  12. Potrebna dnevna količina

  13. Epidemiološki podaci

  14. Epidemiološki podaci

  15. Kemija masnih kiselina Saturated Mono-Unsaturated Poly-Unsaturated Oxidized

  16. Masno-kiselinski sastav raznih ulja

  17. Sastav maslinova ulja 1. Oleinska (C18:1) 2. Linolna (C18:2) 3. Linolenska (C18:3) 4. Arahidonska (C20:4) 5. Palmitoleinska (C16:1) 6. Palmitinska (C16:0) 7. Stearinska(C18:0)

  18. Vitamin Α Vitamin Ε Provitamin Α α-caroten β-caroten Ftosteroli Saponini Kumarini Ditioni Indoli Terpeni Isoflavones Polifenoli Phylic acin (surf.) Inhibitori proteasa Ostali sastojci maslinova ulja

  19. Učinak maslinova ulja na funkciju stanice ________________________________________________________ • Zamjena zasićenih masnoća iz staničnih membrana radi bolje elastičnosti , • Unos antioksidansa (beta-karoten, vitamin E) i smanjivanje količine oksidirane masnoće koja djeluje aterogeno..u epitelu krvnih žila • Postupna supstitucija aterogenih masnoća onim manje aterogenim.

  20. Maslinovo ulje u kuhinji Garancija za dobro zdravlje i duži život jeste sustavna uporaba maslinovog ulja u domaćinstvu.. To je ujedno i najjeftinija investicija za budućnost svih ukućana.. Tada ne treba nikakvih dodataka prehrani niti multivitaminskih tableta

  21. Maslinovo ulje i rak kolona Prevencija raka jedno je od najatraktivnijih područja istraživanja utjecaja maslinova ulja na zdravlje.Do sada su napravljene 21 studija o smanjivanju rizika za pojavu raka kolona ovisno o konzumiranju maslinova ulja a posljednja je završena 2010 g na znanstvenom institutu u Milanu Rezultati su pozitivni što objašnjava dobro zdravlje i nizak mortalitet u zoni oko sredozemnog bazena (Francuska, Maroko, Tunis, Grčka, Kreta) Mediteranska prehrana, koja je stekla svjetsku reputaciju, sve duguje upavo maslinovom ulju i crnom vinu a raka pojedinih lokacija ima najmanje tamo gdje se najviše troši maslinovo ulje. ,

  22. Maslinovo ulje i ateroskleroza

  23. Maslinovo ulje i neurološki problemi _________________________________________________________ Obično oko 50 g. počinju padati kognitivne funkcije..Ako se svakodnevno koriste mono-nezasićene masti kojih u maslinovu ulju ima u izobilju, situacija se bitno popravlja… Tome svjedoče i brojna istraži- vanja provedena na klinikama u SAD, ali u u EU..

  24. Gubitak kvalitete u poizvodnji

  25. Pozitivni Široka paleta proizvoda Nutrititivna svojstva Zdravstvena svojstva Negativni Skuplje od drugih Navike u potrošnji Kulturološki nivo zemlje Čimbenici u potrošnji maslinova ulja ___________________________________________________

  26. Maslinovo ulje u kozmetici _____________________________________________________ • Posljednja znanstvena istraživanja kao i tisućljetno iskustvo potvrđuju izvrsna svojstva maslinova ulja u kozmetici • To je prava podloga za razne vrsti krema za njege lica i tijela. • Njegove vrijedne komponente imaju; • - intenzivena antioksidativna svojstva - sposobnost stimuliranja stanica, • - protuupalno djelovanje, • - skupljajući i ovlažavajući učinak • Sve zajedno kožu opušta i čini je elastičnom I zdravom.

  27. Je li oksidirano maslinovo ulje opasno?

  28. ZDRAVSTVENI UČINCI TRANS MASNIH KISELINA (U maslinovu ulju ih nema pa se zato preporučuje zamjena)

  29. MASLINO ULJE U TRUDNOĆI I DOJENJU Maslinovo ulje korisno je kako kod trudnoće tako i kod dojenja.. U razvitku djetetovih moždanih struktura može Imati ključnu ulogu upravo zbog specifičnog sadržaja Pokusima je utvrđeno da su djeca naprednija ako je majka za vrijeme trudnoće konzumirala maslinovo ulje.. Za produkciju mlijeka, potrebna je stalna opskrba E vitaminom kojeg u maslinovu ulju ima dovoljno

  30. ZAKLJUČNO Po svim kriterijima, maslinovo ulje jedna je od najzdravijih namirnica koja čini glavnu podlogu najzdravijeg režima prehrane – mediteranske.. Zdravstveni aspekti u prehrani i kozmetici poznati su od vremena starih Grka i Rimljana.Tko ga konzumira svakodnevno živi dulje i zdravije, a tko ga uopće ne konzumira, živjet će kraće i nezdravije. Ozbiljni nedostatak djevičanskog malinovog ulja je oko 10 x veća cijena u odnosu na standardno jestivo ulje..Upravo ta se činjenica koristi u falsificiranju maslinovog ulja..

More Related