130 likes | 539 Views
TUKY. DEFINICE. Jsou to estery alkoholu glycerolu a kyselin s větším počtem atomů uhlíku v molekule (tzv. mastných kyselin – k. palmitová, olejová a stearová). DĚLENÍ TUKŮ. Podle skupenství: pevné tuky – u kterých převažují nasycené mastné kyseliny
E N D
DEFINICE Jsou to estery alkoholu glycerolu a kyselin s větším počtem atomů uhlíku v molekule (tzv. mastných kyselin – k. palmitová, olejová a stearová).
DĚLENÍ TUKŮ Podle skupenství: pevné tuky – u kterých převažují nasycené mastné kyseliny kapalné tuky – oleje, u kterých převažují nenasycené mastné kyseliny
DĚLENÍ TUKŮ Podle původu: rostlinné tuky – semena řepky, lnu, ořechů slunečnice, sezam, podzemnice, sója, kokos živočišné tuky – vepřové sádlo, lůj, rybí tuk
FUNKCE TUKŮ Zdroj energie Stavební látka buněčných membrán Tepelná izolace Ochrana některých orgánů Vytváří prostředí pro vstřebávání vitamínů
ZÍSKÁVÁNÍ TUKŮ Rostlinné tuky se získávají lisováním semen Extrakcí = vylouhováním organickým rozpouštědlem s nízkou teplotou varu Vytavováním živočišných tkání bohatých na tuky
VLASTNOSTI TUKŮ Olejovité, nebo tuhé látky Nerozpustné ve vodě Rozpustné v organických rozpouštědlech Na vzduchu a ve vlhkosti se rozkádají na glycerol a mastné kyseliny (žluknou) V lidském těle se hromadí v tukové tkáni