1 / 10

TUKY

TUKY. DEFINICE. Jsou to estery alkoholu glycerolu a kyselin s větším počtem atomů uhlíku v molekule (tzv. mastných kyselin – k. palmitová, olejová a stearová). DĚLENÍ TUKŮ. Podle skupenství: pevné tuky – u kterých převažují nasycené mastné kyseliny

arion
Download Presentation

TUKY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TUKY

  2. DEFINICE Jsou to estery alkoholu glycerolu a kyselin s větším počtem atomů uhlíku v molekule (tzv. mastných kyselin – k. palmitová, olejová a stearová).

  3. DĚLENÍ TUKŮ Podle skupenství: pevné tuky – u kterých převažují nasycené mastné kyseliny kapalné tuky – oleje, u kterých převažují nenasycené mastné kyseliny

  4. DĚLENÍ TUKŮ Podle původu: rostlinné tuky – semena řepky, lnu, ořechů slunečnice, sezam, podzemnice, sója, kokos živočišné tuky – vepřové sádlo, lůj, rybí tuk

  5. ZDROJE TUKŮ

  6. FUNKCE TUKŮ Zdroj energie Stavební látka buněčných membrán Tepelná izolace Ochrana některých orgánů Vytváří prostředí pro vstřebávání vitamínů

  7. TUKOVÁ BUŇKA

  8. ZÍSKÁVÁNÍ TUKŮ Rostlinné tuky se získávají lisováním semen Extrakcí = vylouhováním organickým rozpouštědlem s nízkou teplotou varu Vytavováním živočišných tkání bohatých na tuky

  9. APARATURA PRO EXTRAKCI TUKŮ

  10. VLASTNOSTI TUKŮ Olejovité, nebo tuhé látky Nerozpustné ve vodě Rozpustné v organických rozpouštědlech Na vzduchu a ve vlhkosti se rozkádají na glycerol a mastné kyseliny (žluknou) V lidském těle se hromadí v tukové tkáni

More Related