1 / 16

Výroba č okolády

Výroba č okolády. Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobroma cacao 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová . 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy , ketóny a kyselina uhličitá

arsenio-holt
Download Presentation

Výroba č okolády

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výroba čokolády • Vyrába sa zo zrniek tropického kakaového stromu Theobromacacao • 1. fáza- fermentácia - vznikajú prchavé kyseliny - kyselina octová. • 2. fáza- sušenie, triedenie, kontrola kvality • 3. fáza- praženie- súčasťou pary pri pražení sú aldehydy, ketóny a kyselina uhličitá • ďalšie fázy- mletie a pridávanie ďalších prísad, konšovanie, temperovanie a formovanie

  2. Prospešné látky v čokoláde Antioxidanty • veľké množstvo • nazývajú sa flavonoidy- -odvodené od 2-fenyl-1,4-benzopyrón • napomáhajú bunkám v ľudskom organizme odoľávať voľným radikálom • najvýznamnejšie flavonoidy: kamferol, kvarcetín, hesperitín, rutín, antokyanidíny, katechín, fenylpropanoidy

  3. Minerálne látky • kakaové bôby sú bohaté na minerály ako horčík, vápnik, železo, zinok, meď, draslík a mangán

  4. Vitamíny • dôležité organické zlúčeniny • umožňujú správny priebeh fyziologických dejov, premeny látok a energií • nemajú žiadnu kalorickú či energetickú hodnotu • dôležitá zložka enzýmov • ľudský organizmus si ich nevie sám syntetizovať, prijíma ich hotové alebo vo forme provitamínov • kvalitná tmavá čokoláda obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B5, C, E

  5. Lecitín Endorfíny ópioidnépeptidy- obsahujú 31 aminokyselín produkuje ich ľudský mozog nazývajú sa aj hormóny šťastia obsahujú ich mnohé potraviny(čokoláda a niektoré drogy) • prírodná látka pochádzujúcazo sóje • pozostáva z cholínu, linolénovej kyseliny a inozitolu. („pečeň - posilňujúce“ látky) • zlepšuje vlastnosti čokolády • prírodný emulgátor, pomáha čokoládu stabilizovať. • Jeho použitím sa skracuje doba spracovania a šetrí sa kakaové maslo

  6. Alkaloidy Kofeín Teobromín hlavným zdrojom - kakao má podobné povzbudzujúce účinky ako kofeín má aj euforizujúce účinky • pôsobí ako stimulant • rozpúšťa vo vode- neusadzuje sa v tele a je počas niekoľkých hodín vylúčený močom

  7. Škodlivé látky • vysoké množstvo tukov, sacharidov • mýty, že čokoláda spôsobuje migrénu, akné, je hlavnou príčinou vzniku zubného kazu, klinický výskum nepotvrdil

  8. Druhy čokolády Horká Mliečna oproti horkej čokoláde je pridané mlieko, obsahuje viac vápnika, fosforu a vitamínu A má viac vitamínu D a je menej kalorická ako biela čokoláda • pravá čokoláda -najtmavšia -obsahuje čisté kakaové maslo, kakaovú hmotu a prísady • obsah čistého kakaa 35% až 99% • najmenej kalorická

  9. Biela čokoláda • obsahuje cukor, kakaové maslo (18 - 30%) a žiadnu kakaovú sušinu • kakaový prášok v bielej čokoláde nahradzuje mlieko, sušené mlieko (25%) a vanilka • v porovnaní s ostatnými druhmi obsahuje viac vápnika, vitamínov B1 a B2 a väčšie množstvo kalórií

  10. Pokus č.1 Čokoládový zábal Záver: kakaový prášok je bohatý na prírodné látky = vyživujú a omladzujú pokožku, ďalej obsahuje aj vitamíny, aminokyseliny, minerály,koenzýmy, nukleové kyseliny a antioxidanty

  11. Pokus č.2 Rozpustnosť čokolády - vo vode - v alkohole Záver: čokoláda sa rýchlejšie rozpustila v horúcej vode

  12. Anketa Otázka: Ktorá čokoláda je najmenej zdravá? A) Horká B) Mliečna C) Biela Počet opýtaných: 12

  13. Slovník • Fermentácia- kvasenie • Konšovanie- premiešanie • Temperovanie- chladnutie

  14. Bibliografia Internet: www.tyzden.sk (20.5.2010) www.sladkakytica.sk (20.5.2010) www.sportujeme.sk (24.4.2010) www.eutrofia.sk (30.4.2010) www.wikipedia.sk Časopis: Mikuláš, Robert : Čokoládové pohorie. In: 100+1, 03.08.2007, č.8, s.51 Kniha: Endrýs, Jakub : Čokoláda. Praha : Ottovonakladatelství, 2006. ISBN 80-7360-402-7

More Related