1 / 13

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. HOVĚZÍ MASO ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO KUSU VLASTNOSTI. C HARAKTERISTIKA. Hovězí maso je maso z jatečných zvířat. Je to maso z jalovic, volů, krav a býků.

asasia
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. HOVĚZÍ MASOROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO KUSU VLASTNOSTI

  3. CHARAKTERISTIKA • Hovězí maso je maso z jatečných zvířat. Je to maso z jalovic, volů, krav a býků. • CHARAKTERISTIKA: • Nejkvalitnější maso je z mladých kusů (do 2 let) • 1. Barva: má světločervenou barvu • 2. Jemnost: je měkké, jemnozrnné • 3. Tuk :lůj – bílý a tuhý, maso mírně prorostlé tukem • 4.Stravitelnost: dobrá • Čím je poražený kus starší, tím je maso tmavší a tužší. Maso z býků je cítit močovinou. • Na kvalitu masa má vliv: • stáří zvířete, pohlaví, zdravotní stav, kvalita krmení, životní podmínky, roční období porážky • Hovězí maso se dělí podle kvality do čtyř jakostních tříd.

  4. Rozdělení hovězího kusu • Celý kus rozdělíme středem páteře na 2 poloviny a mezi 8 a 9 žebrem na přední a zadní čtvrť. Cs. Wikipedia.org

  5. Rozdělení hovězího kusu:přední čtvrť • Přední hovězí čtvrť: • 1. PLEC – přední noha-( velká,loupaná,kulatá - falešná víčková,kližka, husička) • 2. KRK • 3. PODPLEČÍ- PÉRO • 4. PODKRČÍ • 5. VYSOKÝ ROŠTĚNEC • 6. ŽEBRO VYSOKÉ, NÍZKÉ • 7. HRUDÍ

  6. Rozdělení hovězího kusu – zadní čtvrť • Zadní hovězí čtvrť: • 1. PRAVÁ SVÍČKOVÁ (špička, střed, palec) • 2. NÍZKÝ ROŠTĚNEC • 3. KÝTA- POLICE – ZADNÍ NOHA (velký a malý ořech, vrchní a spodní šál, květová špička, kližka) • 4. BOK • 5. PUPEK • 6. OHÁŇKA

  7. Popis hovězího kusu Cs. Wikipedia.org

  8. KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA 1. Pravá svíčková • Cs. Wikipedia.org

  9. KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA • 2.Nízký roštěnec • Cs. Wikipedia.org

  10. KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA • Hovězí maso zadní:kýta bez kližky plec bez kližky a husičky vysoký roštěnec Cs. Wikipedia.org

  11. KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA • 4. Hovězí přední: • a) bez kosti • husička • kližky • špička krku • podkrčí • podplečí • bok Cs. Wikipedia.org

  12. KUCHYŇSKÉ ROZDĚLENÍ HOVĚZÍHO MASA • 4. Hovězí přední: • b) s kostí • bok s kostí • hrudí • žebro • Cs. Wikipedia.org

  13. Použité zdroje • www. commonswikimedia.cz • data:image/jpeg;base64,/ • www.http.wikipedia.org. • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related