1 / 10

La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans.

Graners del neolític excavats a les roques (Gran Canària). La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans. Del neolític es conserven construccions com els graners excavats a les roques o a terra, on els nostres avantpassats emmagatzemaven el gra.

ayita
Download Presentation

La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Graners del neolític excavats a les roques (Gran Canària) La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans. Del neolític es conserven construccions com els graners excavats a les roques o a terra, on els nostres avantpassats emmagatzemaven el gra.

  2. Vas de ceràmica (neolític).  Els primers recipients per a conservar els aliments estaven fets amb cuir, fusta, corda, etc.  La invenció de la ceràmica suposà un gran pas endavant en la conservació dels aliments.

  3. Àmfora romana  Algunes tècniques de conservació com el salaó i el fumat, són degudes als egipcis.  Els grecs van descobrir una manera de conservar les fruites i les verdures emprant cera verge o mel.  Els romans conservaven el vi guardant-lo hermèticament en àmfores.

  4.  L'assecatge, el fumat, l'assaonat i el salaó han estat els processos de conservació més comuns al llarg de la història.  L'ús d'una tècnica o l'altra depèn de l'àrea geogràfica. Per exemple, l'assecatge era més habitual a les zones càlides; el fumat, a les zones més fredes i humides i, el salaó, a les zones costaneres. Assecador de peix a Amèrica del Sud (edat moderna).

  5. En el segle XIX, Napoleó convocà un concurs per tal de trobar un mètode per a conservar els aliments durant molt de temps i així disposar de queviures per a l'exèrcit.  Arran d'aquest concurs, Nicolas Appert va inventar la conservació mitjançant calor. Aquest mètode, conegut com a "appertització", consistia a bullir els aliments a l'interior d'un recipient de vidre tancat en què es conservaven durant mesos.  Malgrat aquesta important descoberta, Appert no va saber donar una explicació científica a l'“appertització”. Va ser Pasteur qui, anys més tard, va atribuir als microorganismes la raó de l'alteració dels aliments.

  6.  Amb la invenció de la llauna i de l'autoclau (aparell que serveix per a esterilitzar), les conserves esterilitzades per calor es consolidaren com un dels sistemes de conservació d'aliments més eficaços i segurs.

  7.  En la segona meitat del segle XX van aparèixer els conservants, i cap a les acaballes del segle XX, es van descobrir nous envasos com el bric.  Les noves tècniques de conservació, com la irradiació dels aliments o la manipulació biotecnològica, són el present i el futur de la conservació dels aliments.

  8. • Per a fer les activitats sobre aquesta presentació PREMEU Activitats

  9. Activitats Expressa el que saps 1 Explica com es conservaven els aliments en la prehistòria. 2 Què és l'appertització? Ten iniciativa 3 Cerca informació sobre la pasteurització i compara aquest mètode amb l'appertització. 4 Cerca en un diccionari el significat d'envinagrat i gerra. Escriu-ne la definició i proposa alguns exemples. • Per a tornar a veure aquesta presentació. PREMEU Inicia

More Related