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La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica Maria Corbellini

La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica Maria Corbellini CRA Istituto sperimentale per la cerealicoltura S. Angelo Lodigiano. Frumento tenero destinazione principale: pane e prodotti da forno. REQUISITI MINIMI PER GRANO PANIFICABILE. Peso ettolitrico 75 kg/hL

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Presentation Transcript

  1. La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica Maria Corbellini CRA Istituto sperimentale per la cerealicoltura S. Angelo Lodigiano

  2. Frumento tenerodestinazione principale: pane e prodotti da forno

  3. REQUISITI MINIMI PER GRANO PANIFICABILE Peso ettolitrico 75 kg/hL Falling number 220 sec Proteine 11.0 % s.s. Alveografo W 140 J 10-4 P/L 0.70 (max) Farinografo stabilità 5 min

  4. Analisi qualitative FATTORI • 2 anni (2002/03; 2003/04) • 9 località • 15 varietà CARATTERI • Contenuto proteico • Volume di sedimentazione in SDS • Alveografo W (6 località) • Alveografo P/L (6 località)

  5. Relazione tra azoto disponibile nel terreno e produzione, tenore proteico e qualità Tenore proteico Indice qualitativo (test di sedim.) Produzione granellare Azoto disponibile nel terreno

  6. MONITORAGGIO QUALITATIVO DELLA PRODUZIONE NAZIONALE DI FRUMENTO TENERO BIOLOGICO (L’Informatore Agrario 37/2005)

  7. Conclusioni In agricoltura biologica si possono produrre grani con adeguato tenore proteico e panificabili? Sì, a condizione che l’agrotecnica sia finalizzata al miglioramento della disponibilità di azoto assimilabile nel terreno nei momenti cruciali per la coltura del grano.

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