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Trabalho UOT mar 2010

Planejar um cardápio de entradas, dimensionando equipe, equipamentos, utensílios, fluxo e lista de ingredientes; Elaborar cardápio de alimentos de acordo com a proposta do estabelecimento, apresentando fichas técnicas.

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Trabalho UOT mar 2010

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Presentation Transcript

  1. Planejar um cardápio de entradas, dimensionando equipe, equipamentos, utensílios, fluxoe lista de ingredientes;Elaborar cardápio de alimentos de acordo com a proposta do estabelecimento, apresentando fichas técnicas.

  2. 1. Desenvolver um projeto de um restaurante, definindo público-alvo, localização na cidade do Rio de Janeiro (bairro), proposta de cardápio com fichas técnicas e modelo de atendimento. Objetivo das visitas técnicas:Benchmarking de modelo de operacional : localização (facilidades, pontos, etc.), atendimento, mix e padrão de produtos/cardápio.Visita a dois restaurantes em operação, para analisar os parâmetros solicitados acima.

  3. Capa:Nome da instituiçãoNome do cursoNomes dos alunos (completo e em ordem alfabética)Nome da disciplinaIntroduçãoApresentação do tema; importância; revisões literárias;ObjetivoNome do ProfessorConteúdo do projetoReferências bibliográficasAnexos

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