Liguria

1. Liguria

2. Ligúria • Capital Gênova • Território muito estreito • Uma das menores regiões da Itália • Suas montanhas contribuem para frear os ventos frios, transformando o clima mais ameno, típico Mediterrâneo. • Díficil desenvolvimento da agricultura e da pecuária.

5. As terras são raras, íngremes e pedregosas, mas o seu povo transformou as encostas em verdadeiros degraus, onde se cultivam vários tipos de flores, tanto assim que este lugar se chama Riviera dei Fiori. • Nos bosques, entre nozes, pinhões e vários tipos de funghi e raros tartufi (trufas) • Costa banhada por um mar, azul e profundo, cheio de peixes, predominando os tipos como atum, anchovas e peixe-espada

6. Gênova • De seu porto saíram os grandes navegadores para a descoberta das Américas. • Desde então, fez-se a ligação da Europa com o resto do mundo. • E foi um porto que praticava trocas comerciais de mercadorias com fenícios e etruscos, gregos

7. Ligúria • A cozinha da Ligúria matriz é essencialmente camponesa pobre, mas esconde uma diversidade e sofisticação que o tornam, ao mesmo tempo rica e saborosa. • Sua cozinha recai sobre os produtos de sua confiança, pescados no seu mar ou cultivados na costa. Muitos chamam a cozinha da Ligúria de “cucina Del ritorno”. • Cozinha da Ligúria está enraizada nas tradições de pescadores e camponeses. • Com ausência de uma tradição de agricultura, os pratos principais são feitos com base em pratos de massas de pão, massas e peixes diversos. • Sem dúvida, a padaria sempre ocupou um lugar importante na cozinha da Ligúria tanto que, até hoje, a região é famosa por seus produtos de panificação.

8. Queijos A produção leiteira na região da Liguria não é particularmente rica • Formaggetta (Leite de vaca cru) • Giuncata (Leite de ovelha) • Pecorino di malga (Leite de ovelha) • Ricottaligure (Leite de vaca) • Robiola (Leite de Ovelha

9. Azeite • Óleos especialmente finos, delicados, leves e muito aromáticos. • Eles são feitos a partir de azeitonas taggiasca, variedade colhida manualmente, e quase madura, • Entre os meses de dezembro e janeiro.

10. Embutidos • Salami Santolcese Genovese • Preparação: A gordura de porco (30%) e magra (20%) e misturado com a mesma quantidade de carne magra • Tripa natural com alho, vinagre e ervas. • Defumados em lenha de castanha de carvalho

11. Mostardella • Bresaola • Lardo alleerbette

12. Massas • Pansoti, parecidos com ravióli, recheados com uma mistura de ervas e servidos com molho de nozes. • Trofie, cuja massa pode incorporar também farinha de castanha. Em formato de espiral, são cozidos junto com feijão e batata. Molho ao pesto.

13. Massas • Pansoti • Trofie

14. Pesto all Genovese • Manjericão (Ocimum basilicum) - 50 gramas de folhas de manjericão.Basílio, possivelmente jovem e fresco, deve ser aquele que tem os requisitos de qualidade e variedades no âmbito dos regulamentos que regem o uso adequado do "manjericão genovês" nome, é usado diretamente, ou, alternativamente, como parte decomposta de manjericão genovês, fresco ou em conserva, azeite virgem extra produzido ou obtido nas regiões italianas da Ligúria contíguo.De azeite extra virgem - ½ xícaraDeve ser da Ligúria origem ou produzidos nas regiões italianas contíguo e devem atender aos requisitos do Regulamento 796/02 / CEE.Queijo ralado - 6 colheres de sopa de queijo parmesão e pecorino 2Deve pertencer ao tipo DOP "Parmigiano Reggiano" ou "Grana Padano" e/ou "Pecorino" (Roman, Toscana, Sardenha ou da Sicília).Alho - 2 dentesQue tradicionalmente utilizados.Pinolis - 1 colher de sopaObtido de Pinus pinea deve ser produzido na área do Mediterrâneo.Nozes (opcional, substituindo os pinhões)Deve ser de origem europeiaSal - alguns grãos

15. Para fazer o genovês verdadeiro Pesto precisa de um almofariz de mármore e um pilão de madeira, uma grande quantidade de diligência e paciência.A primeira receita escrita de Pesto tem mais de 800 anos e, desde então, exceto na técnica de execução profanação apressada não mudou. Primeiro você deve lavar com água fria, manjericão, do genovês claro, e depois colocar para secar em uma toalha, enquanto isso você tem que marcera com um dente de alho a cada folhas de manjericão 30, o ritual é, mesmo em doses.O alho deve ser suave, não deve prevalecer, apesar de ser ouvido no fundo ... então você não pode perder! Ele não deve mesmo perder o sal, adicione alguns grãos. Neste ponto, mas não todos juntos (eles não são valiosas qualquer grama!) São adicionados para as folhas de manjericão e ele começa com um suave movimento circular e estendido na argamassa.

16. Lembre-se que os óleos essenciais de manjericão são preservados nas veias das folhas e para obter o melhor sabor, você não deve bater mal, mas ligeiramente rodar o pilão para rasgar, não cisalhamento, as folhas perfumadas. O som do pilão de madeira contra as bordas da argamassa acompanhar o nosso trabalho.Quando o manjericão vai chamar um líquido verde brilhante é hora de acrescentar os pinhões, um punhado. Os pinhões que suavizam e amalgamar o molho, para dar aquele buquê tipo que está em contraste com alho, são um plus, o toque do artista. A melhor qualidade são nacionais e, naturalmente, são mais caros, mas nesta ocasião queremos acabar com o mito da economia genovesa e escolher o melhor, de fato os pinhões são importantes em todas as nossas receitas.É tempo para o queijo: parmesão e pecorino, tanto DOP, devidamente temperado. E, finalmente, o azeite extra-virgem, derramou uma gota, é claro sabor italiano não é particularmente agressivo, não particularmente intenso, perfeito para casar com todos os ingredientes, sem sobrecarregá-los.Uma última recomendação:processamento deve ter lugar à temperatura ambiente e deve terminar no tempo mais curto possível, a fim de evitar problemas de oxidação. Neste ponto, o Pesto está pronto e pode ser utilizado para temperar troffie, o trofiette, trenette avvantaggiae, o mandilli de saea e pode ser adicionado a sopa de legumes sabor.

17. Confeitaria • A confeitaria da Ligúria é caracterizada por doces miúdos e delicados e por biscoitos de amêndoa. • Pandolce (Frutas cristalizadas) • Baci di Alassio (Avelão) • Amaretti (Amêndoas) • Dolcetti all’olio (biscoitinhos de azeite) • Canestrelli • Latte dolce fritto

19. Vini • A Liguria produz pouca quantidade de vinho, porém de altíssima qualidade. • Muitos brancos como PigatoCoronato, Mourasca, Val di Magra, mas o conhecido mesmo é o Vermentino. • Nos tintos: Brachetto, Barbarossa e o Dolcetto, sendo esse o mais conhecido.