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Microbiologie des aliments

Microbiologie des aliments. Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004. Introduction.

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Microbiologie des aliments

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  1. Microbiologie des aliments Programme de contrôle des Zoonoses (émergentes) transmissibles par les aliments Comité consultatif du 26 mai 2004

  2. Introduction • Les récentes crises dans le secteur de la viande (dioxines, fièvre aphteuse, vache folle) incitent les consommateurs (voire les décideurs) à penser que: • De nouveaux problèmes liés à la sécurité alimentaire apparaissent de plus en plus souvent • Ils sont de plus en plus graves • Ils sont de moins en moins maîtrisés • Il faut rétablir la vérité et communiquer

  3. Historique de la surveillance européenne • Mises à jour de la directive 92/117/CEE (directive 2003/99/CE et règlement CE 2160/93) • “zoonoses” (surveillance coordonnée et mesures de réduction) • Décision 2119/98/CEE • “surveillance des maladies transmissibles chez l’homme” • Règlement 178/2002/CE (Food law) • “ responsabilité des producteurs”

  4. Nombre d’infections humaines avec des pathogènes alimentaires (Centres de référence belges et laboratoires vigies) Comité consultatif 26/05/04

  5. Nombre de foyers d’intoxications alimentaires enregistrés en Belgique Comité consultatif 26/05/04

  6. Agents responsables des intoxications alimentaires en 2001 Comité consultatif 26/05/04

  7. Salmonella • Préparations à base d’oeufs crus • Viande de volailles • Viande de porc • Produits laitiers • Chocolat Comité consultatif 26/05/04

  8. (1)Salmonella (screening): 9712 Comité consultatif 26/05/04

  9. (2) Salmonella (screening) Comité consultatif 26/05/04

  10. Campylobacter • Viande de volailles • Viande de porc • Lait cru Comité consultatif 26/05/04

  11. Campylobacter (screening): 2420 Comité consultatif 26/05/04

  12. Listeria monocytogenes • Fromages au lait cru • Produits à base de viande (paté, salami, jambon) • Saumon cru • crème glacée, beurre Comité consultatif 26/05/04

  13. (1) Listeria monocytogenes : 5313 Comité consultatif 26/05/04

  14. (2) Listeria monocytogenes Comité consultatif 26/05/04

  15. E.coli O157 • Lait cru, fromages au lait cru • Viande hachée de bovin Comité consultatif 26/05/04

  16. E. coli 0 157/H7 : 3250 Comité consultatif 26/05/04

  17. Yersinia enterocolitica • Lait, crème glacée • Viande de porc Comité consultatif 26/05/04

  18. Yersina enterocolitica: 300 Comité consultatif 26/05/04

  19. Vibrio parahaemolyticus • Poissons crus • Coquillages Comité consultatif 26/05/04

  20. Vibrio Parahemoliticus : 216 Comité consultatif 26/05/04

  21. Staphylococcus • Contamination des aliments lors des manipulations Par ex : produits de pâtisserie, hachés, crèmes glacées, fromages Comité consultatif 26/05/04

  22. Staphylococcus coagulase+: 3175 Comité consultatif 26/05/04

  23. B.cereus • Riz, pâtes (produits riches en féculents) • Plats préparés avec de la viande Comité consultatif 26/05/04

  24. Bacillus cereus : 310 Comité consultatif 26/05/04

  25. Clostridium • Cl.perfringens: Viandes préparées, sauces • Cl.botulinum: conserves familiales, poisson, miel Comité consultatif 26/05/04

  26. Clostridium botulinum (12) & perfringens (230) Comité consultatif 26/05/04

  27. Les virus, causes d’intoxication alimentaires • Hepatite A, E • Norovirus virus • Rotavirus • Astrovirus • Calicivirus, ...... Comité consultatif 26/05/04

  28. Virus : Hépatite A (200) & Norovirus (200) Comité consultatif 26/05/04

  29. Les Toxines - ASP - DSP - PSP (Shellfish poison) : 580 Comité consultatif 26/05/04

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