Znakowanie produktów spożywczych wartością odżywczą. GDA. Przechowywanie żywności

1. Magdalena Witasik PSSE Września Znakowanie produktów spożywczych wartością odżywczą. GDA. Przechowywanie żywności

2. Zakup środków spożywczych Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych? • czytać etykiety, • zwracać uwagę na jakość i świeżość produktów, • każda żywność ma swój okres trwałości – sprawdzać datę podaną na opakowaniu, • kupując mrożonki, zwracać uwagę na temperaturę w ladzie zamrażalniczej, • kupując konserwy, wybierać takie, które nie mają rdzawych plam oraz wybrzuszeń (mogących wskazywać na wytworzony w środku gaz),

3. Zakup środków spożywczych Na co zwracać uwagę przy zakupie środków spożywczych? • zrezygnować z kupna produktu, jeżeli długo stał na słońcu, został przyniesiony z wystawy lub ma wyblakłą etykietę, • kupując żywność pakowaną próżniowo (wędliny, sery, kawa), wybierać te opakowania, które są całe, nie przedziurawione i nie wybrzuszone, • odczytywać skład i wartość odżywczą produktu, co pomoże w zbilansowaniu diety.

4. Wartość odżywcza produktów spożywczych

5. Wartość odżywcza Wartość odżywcza produktu jest ważną informacją znajdującą się na produktach spożywczych, którąKonsument powinien wykorzystywać w planowaniu racjonalnej diety. Informacja ta podana najczęściej w formie tabeli, która przedstawia wartość energetyczną produktu i zawartość składników odżywczych.

6. Wartość odżywcza może być podana w wersji podstawowej (grupa 1), która obejmuje energię, białko, węglowodany i tłuszcz oraz w wersji rozszerzonej (grupa 2) obejmującej dodatkowo zawartość cukru, kwasów tłuszczowych nasyconych, błonnika sodu. Wartość odżywcza produktu dotyczy 100 g lub 100 ml produktu, dodatkowo może być wyrażona w przeliczeniu na Porcję proponowaną do spożycia. Umieszczanie danych dotyczących wartości odżywczej dla wszystkich produktów spożywczych obecnie nie jest obowiązkowe. Wartość odżywcza

7. Wartość odżywcza Czekolada gorzka Niezbędna jest wiedza na temat racjonalnej diety

8. Wartość odżywcza Sok owocowy 5g cukru = 1 kostka cukru

9. Wartość odżywcza

10. Etykieta na produktach spożywczychGDA – wskazane dzienne spożycie GDA (Guideline Daily Amounts)informuje o wartości energetycznej produktu i zawartości składników odżywczych, które dostarczane są przez produkt w odniesieniu do całodobowego zapotrzebowania.

11. GDA – wskazane dzienne spożycie GDA - dotyczy sposobu znakowania żywności opartego na tzw. Wskazanym Dziennym Spożyciu opracowanym dla energii oraz ważnych pod względem prewencji nadwagi i otyłości składników żywieniowych tj. tłuszcze, kwasy tłuszczowe nasycone, cukry.

12. Znakowanie - GDA GDA - jest orientacyjnym wskaźnikiem poziomu spożycia poszczególnych składników odżywczych w codziennej diecie, które odnoszą się do zalecanych dziennych poziomów spożycia dla przeciętnego zdrowego i dorosłego człowieka. Jest to wskaźnik orientacyjny ze względu na to, że ludzie różnią się między sobą na wiele sposobów np. masą ciała, wzrostem czy poziomem aktywności fizycznej.

13. Znakowanie - GDA Grupa 1 lub wartość energetyczna lub nazwa składnika ilość porcji produktu % wskazanego dziennego spożycia

14. Znakowanie - GDA

15. Znakowanie - GDA

16. Przechowywanie żywności

17. Jak bezpiecznie przechowywać żywność? Co powoduje psucie żywności? Działalność mikroorganizmów znajdujących się w żywności. Na psucie żywności wpływa także: jej skład chemiczny, zawartość wody, kwasowość (pH), obecność substancji konserwujących. Ponadto: temperatura przechowywania, czas przechowywania, materiał opakowaniowy.

18. Jak bezpiecznie przechowywać żywność? Głównymi przyczynami zakażenia żywności są: 1. Zbyt wczesne przygotowanie żywności (przed jej spożyciem), 2. Niewłaściwie ugotowana (niedogotowana) żywność, 3. Niewłaściwe przechowywanie żywności (w warunkach sprzyjających wzrostowi bakterii), 4. Powtórne zakażenie po prawidłowym ugotowaniu (zakażenie wtórne/ zakażenie krzyżowe), 5. Zakażenie żywności od ludzi zaniedbujących higienę.

19. Przechowywanie żywności Przechowywanie w lodówce jest ważnym sposobem utrzymywania żywności w sposób bezpieczny. Niska temperatura  ułatwia utrzymanie świeżości i spowalnia wzrost szkodliwych mikroorganizmów. Ten sposób przechowywania nie zmienia właściwości żywności. Właściwa temperatura wewnątrz lodówki  to 5ºC na środkowej półce.  Jednak temperatura nie jest taka sama w każdym miejscu wewnątrz lodówki. Uwzględniając te różnice, możesz przechowywać swą żywność w optymalnych warunkach.

20. Przechowywanie żywności Produkty, które wymagają tylko lekkiego schłodzenia (np. napoje, sosy – majonez, musztarda, ketchup, masło) (półki na drzwiach) Jaja, produkty mleczne, wędliny, ciastka oraz produkty oznakowane przy użyciu zwrotu „po otworzeniu przechowuj w lodówce” (półki środkowe) Świeże mięsa i ryby (półka powyżej półki z warzywami i owocami) Warzywa i owoce (dolne półki)

21. Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce? Półka górna (temp. ok. 8ºC) W tym miejscu przechowuj dżemy i powidła, a także mleko, kefiry i jogurty. To dlatego, że „dobre” bakterie typu kwaszącego rozwijają się w wyższej temperaturze. Półka środkowa (temp. ok. 4-7ºC) Umieszczaj tu produkty o krótkiej trwałości: biały ser, twarożek, wędlinę. Możesz je przetrzymać kilka dni, kieruj się terminem przydatności do spożycia podanym na opakowaniu. Przechowuj tu też domowe potrawy, np. garnek z zupą (ale koniecznie szczelnie przykryty).

22. Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce? Dolne szuflady (temp. ok. 7-10ºC) Temperatura wynosi tu 7-10ºC i jest wyższa wilgotność. To idealne miejsce do przechowywania warzyw i owoców. Te mniej trwałe, np. maliny, truskawki, można trzymać dzień lub dwa bez mycia. Sałatę czy szczypiorek nawet kilka dni. Zadbaj, by opakowanie sałaty nie było szczelne. Kiedy brakuje dostępu powietrza, azotany (których może być sporo w sałacie) przekształcają się w niebezpieczne dla nas azotyny.

23. Boczne półki (temp. ok. 10ºC) Nadają się do trzymania oleju roślinnego. Tu też ustawiaj słoiki z przetworami, chrzan, soki w kartonach, butelki z sosami, np.ketchup. Na drzwiach lodówki znajduje się zazwyczaj pojemnik na jajka. Można je przechowywać 2-3 tygodnie Jajek nie należy myć przed włożeniem do lodówki! Skorupka jest pokryta naturalną, specjalną warstwą ochronną, która nie przepuszcza drobnoustrojów. Pamiętaj! Gotową żywność możesz przetrzymać nie dłużej niż dwa, trzy dni. Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce?

24. Jak powinna być przechowywana żywność w lodówce? Jak pakować żywność przechowywaną w lodówce? W lodówce krąży stosunkowo suche powietrze. Żeby żywność się nie wysuszyła, przechowuj ją w pojemnikach, specjalnym pergaminowym papierze lub w folii spożywczej czy aluminiowej. Garnki i naczynia z gotowymi potrawami wstawiaj do lodówki koniecznie szczelnie przykryte.

25. Przechowywanie żywności Materiały do przechowywania żywności Pojemniki ze szkła i porcelany nie wchodzą w reakcje z żadnymi artykułami spożywczymi. Są doskonałe do przechowywania żywności. Warto, aby były zamykane lub przykrywane, aby jedzenie nie wysychało. Pojemniki z plastiku są dobre, jeśli zostały przeznaczone specjalnie do kontaktu z żywnością. Pojemniki metalowe nie nadają się do przechowywania kwaśnych produktów, ponieważ zawarte w nich substancje wchodzą w szkodliwe dla zdrowia reakcje z metalem. Można w nich przechowywać produkty suche. Przechowywanie w folii aluminiowej doskonale izoluje żywność, nie przepuszcza powietrza i pary wodnej. Niestety zawinięte w nią wilgotne produkty żywnościowe mogą pleśnieć. Najlepiej nadaje się do przechowywania suchych produktów. Papier spożywczy - nadaje się do przechowywania wędlin. Dzięki niemu nie obeschną i zachowają swój smak.

26. Przechowywanie żywności

27. Zatrucia pokarmowe Zatrucie pokarmowe – to stan zapalny przewodu pokarmowego wynikający ze spożycia pokarmu lub przyjęcia płynów zawierających substancje szkodliwe, a w szczególności toksyny bakteryjne, drobnoustroje lub oba naraz i przebiegający z objawami ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. Objawy (przeważnie wymioty, biegunka, bóle brzucha i głowy) występują w stosunkowo krótkim czasie po spożyciu (kilka do kilkunastu godzin, najdłużej kilka dni).

28. Zatrucia pokarmowe Żywność pochodzenia zwierzęcego, a szczególnie • jajka, • drób • czerwone mięso są najczęstszymi nośnikami przenoszącymi patogeny ze zwierząt na ludzi. W Polsce najczęstszym źródłem zatruć pokarmowych jest zanieczyszczenie żywności: • pałeczkami Salmonella, • gronkowcami (Staphylococcus aureus), • toksyną botulinową wytwarzaną przez Clostridium botulinum • (w mniejszym stopniu zanieczyszczeniem drobnoustrojami Yersinia enterocolitica, Escherichia coli i Campylobacter).

29. Zatrucia pokarmowe - zapobieganie Myj ręce przed kontaktem z każdym produktem żywnościowym. Sprawdzaj jakość (w tym świeżość produktów) oraz terminy przydatności do spożycia umieszczone na opakowaniach. Przy zakupie żywności sprawdzaj stan opakowania, czy nie jest naruszona jego struktura. Deski do krojenia drobiu i ryb dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem, nie używaj do innych celów. Odgrzewaj ugotowane potrawy nie więcej niż 1 raz.

30. Zatrucia pokarmowe - zapobieganie • Przechowuj produkty szybko psujące się w warunkach chłodniczych zgodnie ze wskazaniem producenta. • Unikaj latem żywności zawierającej surowe jaja. • Najlepiej rozmrażaj produkty w lodówce, dbając przy tym, aby wycieki z rozmrażających się mięs nie dostały się do innych np. gotowych artykułów spożywczych. • Unikaj picia nieprzegotowanej wody z kranu lub studni. • Dokładnie myj owoce i warzywa przed spożyciem. • Nie zamrażaj ponownie raz rozmrożonej żywności.

31. Dziękuję za uwagę