P R A V I L N I K 16 za tekmovanje v pripravi in postrežbi kave

1. Tekmovanja se lahko udeležijo natakarji/ce, kuharji/ce, dijaki/nje srednjih šol za gostinstvo in turizem, drugi gostinski delavci. Tekmovalec/ka mora opraviti naslednje naloge: 1. pripraviti delovni prostor (čas priprave 15minut) 2. pripraviti in postreči: a) 4 (štiri) expresne kave b) 4 (štiri) kapucine c) 4 (štiri) lastne kreacije (15 minut za vse tri kategorije skupaj) 3. počistiti tekmovalni prostor (15 minut) 4. odgovoriti ustno ali pisno na 3 (tri) vprašanja o kavi Nastop je javen, zato mora tekmovalec/ka nastopiti v delovni obleki podjetja, društva, šole, sekcije ali sp.  Vrstni red tekmovalcev in tekmovalk bo izžreban pol ure pred začetkom tekmovanja na tekmovalnem prostoru. Tekmovanje bo izvedeno, če bo prijavljeno najmanj pet tekmovalcev. Strokovna komisija bo tekmovalce/ke ocenjevala po naslednjih kriterijih: 1. Priprava delovnega mesta (15 minut); 2. Strokovnost pri delu: postopek, rokovanje z napravami, uporaba inventarja, pravilnost količin, stiskanje kave v ročici, čas pretoka – ektracije, čistoča naprav in inventarja; 3. Čas priprave in postrežbe kave, kapucinov in lastne kreacije (15 minut); 4. Kave in kapucine se postreže na kavarniški način in vse štiri izdelke v posamezni kategoriji naenkrat. Lastno kreacijo se postreže poljubno, upoštevajoč standarde strežbe; 5. Ocenjevanje kave (izgled, barva, gostota in obstojnost kreme, okus in taktilna skladnost); 6. Ocenjevanje kapucina (izgled, gostota in obstojnost pene, temperatura, ravnotežje okusa in taktilna skladnost); 7. Ocenjevanje lastne kreacije (predstavitev, izgled, kreativnost, temperatura, okus in skladnost, dekoracija, izbira inventarja); 8. Urejenost prostora po končanem tekmovanju (15 minut); 9. Pravilnost odgovorov na vprašanja o kavi. Komisijo na podlagi števila prijavljenih tekmovalcev in tekmovalnih mest določi in potrdi organizacijski odbor, v njej sta zastopana dva predstavnika pokrovitelja. Organizator in pokrovitelj poskrbita za: a. napravo za pripravo kave, kavni mlinček, kavo,mleko, sladkor, skodelice in krožnike, žličke, podstavke, pladnje in drugi inventar. Tekmovalec/ka mora: b. razen kave in naprave za pripravo kave,priskrbeti vse dodatne sestavine, dekoracijo, inventar in material za pripravo lastnekreacije in jih prinese s seboj na tekmovalni prostor. Lastna kreacija je lahko brezalkoholna ali z dodatkom alkohola. Pri pripravi lastne kreacije mora tekmovalec/ka upoštevati predvsem naslednje: vsebovati mora najmanj 3 cl (30 mml) kave, uporabi se lahko največ 5 sestavin, pri sestavinah se mora navesti ime proizvajalca in morajo biti dostopne v prosti prodaji (na trgu), največja količina-vsebina izdelka je 30 cl (3 dcl), dekoracija in dekorativni elementi (razni posipi indrugo), ki so sestavni del pijače, morajo bitiužitni, na prijavnici sporočiti recepturo, količine izraziti vcl, navesti dodatke v brizgih, dekoracijo, način postrežbe, ime lastne kreacije in namen oziroma priložnost, ob kateri jo postrežemo. Navodila za tekmovanje v pripravi in postrežbi kave in ocenjevalni list so priloga tega pravilnika. Vprašanja o kavi bodo iz vsebine tiskovine, ki jo pripravi pokrovitelj tekmovanja. Tekmovalec/ka bo nagrajen/a z medaljo in priznanjem, če bo ocenjen/a z zadostnim številom točk: z bronasto medaljo, če doseže 80,00 – 87,50% možnih točk, s srebrno medaljo, če doseže 87,51 – 95,00% možnih točk, z zlato medaljo, če doseže nad 95,51% možnih točk ROK PRIJAVE: 11. september 2006 Za vse informacije v zvezi s tekmovanjem je pooblaščena vodja tekmovanja JERNEJA KAMNIKAR, VIVO d.o.o.CATERING Telefon: 041/666 732 Email: jerneja.kamnikar@vivo.si P R A V I L N I K 16za tekmovanje v pripravi in postrežbi kave