1 / 15

„GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii"

„GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii". Dorota Kubeczko Małgorzata Habryka kl. 4a. O Firmie "Mr Buns". Szef Firmy. Lee FoxSmith Właściciel Firmy „Mr Buns”. Maskotka Firmy. Siedziby firmy: Plymouth (Devon) - sklep

boyd
Download Presentation

„GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii"

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. „GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii" Dorota Kubeczko Małgorzata Habryka kl. 4a

  2. O Firmie "Mr Buns" Szef Firmy Lee FoxSmith Właściciel Firmy „Mr Buns”. Maskotka Firmy • Siedziby firmy: • Plymouth (Devon) - sklep • Torpoint centrum (Cornwall) – sklep • Torpoint obrzeża miasta (Cornwall) – ciastkarnia

  3. Wygląd Pracownika • Pracownik powinien mieć: • schludny strój; • białą bluzkę i fartuch lub tylko biały fartuch; • czarne spodnie lub białe; • buty nie ślizgające się, najlepiej z metalowymi czubkami; • spięte włosy. • Strój powinien być zmieniany 2x w tygodniu. • Przed rozpoczęciem pracy należy umyć dokładnie ręce środkiem dezynfekującym.

  4. Higiena, zdrowie i bezpieczeństwo Na każdym zakładzie firmy „Mr Buns” znajduje się punkt z apteczką. Znajdują się także miejsca, w których jest opisane jak dbać o zdrowie i bezpieczeństwo w pracy (1). Jest także oznakowana droga pożarowa (2). W każdym zakładzie znajdują się lampy ultrafioletowe przeciwko szkodnikom latającym, a na ziemi znajdują się stacje przeciwko szkodnikom poruszających się tylko po ziemi. Na zakładzie są także umieszczone na ścianach kartki z informacjami co należy lub czego nie wolno robić (3). 2 1 3

  5. Urządzenia i ich higiena Piec do podgrzewania , a także stosowany do wypieków; piec ten ma funkcję samoczyszczącą. Miesiarka – urządzenie do miesienia ciasta; misa miesiarki jest myta po każdym miesieniu ciasta, całe urządzenie jest myte po zakończeniu pracy.

  6. Maszyna do pastrów: z ciasta na pastry tworzy placek, który smaruje się jajkiem, nakłada się nadzienia, a następnie zawija. Wózek służący do wypieku, a także do studzenia gotowych wyrobów. Piec, który służy do wypieków np.. korpusików, pastry, ciast itp.; piec ten posiada funkcję samoczyszczącą.

  7. Lodówki są wykonane ze stali nierdzewnej i myte są dwa razy w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.Każdy produkt, półprodukt czy surowiec musi być odpowiednio zapakowany. Lodówka służąca do przechowywania surowców (np. jaja), półproduktów (np. masa na korpusiki) i produktów gotowych (np. pastry). Temp. panująca w lodówce to 2 – 5 st. C. Lodówka służąca do przechowywania surowców lub półproduktów (np. nadzienie do pastrów) w temp. 0 – (-1) st. C.

  8. Magazynowanie W miejscu praktyk znajdowały się dwa magazyny: Magazyn, który znajduje się na górze hali i jest połączony z biurem. W magazynie tym znajdują się półprodukty tj. sosy także ozdoby (które są układane na półkach) czy gotowe mieszanki, które są poukładane na ziemi w dużych workach. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Magazyn, który znajduje się na hali to po prostu specjalnie wyznaczone półki na np. kremy, ozdoby, marcepan itp. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Plymouth Torpoint

  9. Asortyment Wyrobów Choco Bombs Pączki Angielskie Pączki w pomadzie Wymieniony tutaj asortyment pakuje się w uprzednio umyte i zdezynfekowane plastikowe kosze lub pudła, wyłożone papierem.

  10. Korpusiki Mogą być: czekoladowe i waniliowe (pokazane na zdjęciu obok) czy też marchewkowo – cynamonowe, przechowywane są w plastikowych pudłach po 135. Korpusiki są zawożone do cukierni (sklepu) gdzie zostają ozdabiane i powstają w ten sposób tzw. babeczki.

  11. Kruche Ciasteczka Kruche ciasteczka są pakowane w plastikowe pudła uprzednio umyte i zdezynfekowane, a następnie wyłożone papierem. Pakowane w opakowania jednostkowe są dopiero w cukierni (sklepie).

  12. Pastry Wyrób z mąki, specjalnej margaryny, oleju i wody. Nadziewane są one warzywami, mięsem z warzywami czy też cebulą z serem. Pakowane są w kosze plastikowe uprzednio umyte i zdezynfekowane, wyłożone papierem.

  13. Flap Jack Flap Jack jest to ciasto kukurydziane z nadzieniem (marmoladą) np. brzoskwiniowym, leśne owoce. Po ochłodzeniu ciasto kroimy na niewielkie kawałki i pakujemy do plastikowych pudeł.

  14. Inne Wyroby

  15. Przygotowały: Małgorzata Habryka Dorota Kubeczko

More Related