4ª AULA AMOSTRAGEM DE DUAS E TRÊS CLASSES POR ATRIBUTOS Hoeck Miranda* e Wanderley Shiguti**

1. 4ª AULA AMOSTRAGEM DE DUAS E TRÊS CLASSES POR ATRIBUTOS Hoeck Miranda* e Wanderley Shiguti** * Gerência de Produtos Especiais **Gerência de Avaliação e Acompanhamento

2. Planos de Amostragem de duas e três classes Uma aplicação à Análise Microbiológica de Alimentos

3. Recomendações da ICMSF • (International Commission on Microbiological Specifications of Foods) • Adotar planos de amostragem por atributos, por serem, na prática, independentes da distribuição de freqüência do microorganismo nas unidades que compõem o lote do alimento

4. Recomendações da ICMSF • Definir o atributo como o número de unidades positivas na amostra • unidade positiva: aquela cuja contagem de microorganismo está acima do valor especificado • para os microorganismos patogênicos o valor é zero. Isto significa que o microorganismo não foi detectado pelo método utilizado

5. Recomendações da ICMSF • Classes: definem o estado de aceitação do produto. • Produto aceito: é aquele que atende todas as especificações • Produto provisoriamente aceito: é aquele cujas especificações estão em uma posição intermediária entre os limites de aceitação e rejeição • Produto rejeitado: é aquele que não atende as especificações.

6. Programas de controle de duas Classes: Definições São aqueles cujos processos decisórios estão baseados na verificação se um produto atende ou não atende uma especificação.

7. Programas de controle de duas Classes • Exemplo: • Especificação: ausência de microorganismos patogênicos(defeito grave); • Amostra positiva: é aquela em que uma unidade apresenta microorganismo patogênico (amostra defeituosa grave); • Amostra negativa: é aquela em que nenhuma unidade apresenta microorganismo patogênico;

8. Programas de controle de duas Classes • Exemplo: • Processo decisório: • Amostra positiva: não atende => rejeitar • Amostra negativa: atende => aceitar;

9. Programas de controle de três Classes DEFINIÇÃO São aqueles cujos processos decisórios estão baseados na verificação se um produto atende ou não atende uma especificação, ou se atende provisoriamente, quando a característica avaliada se encontra entre os limites de aceitação e de rejeição.

10. Programas de controle de três Classes: • Estes programas apresentam uma amplitude de valores entre os limites de aceitação e de rejeição; • Eles não se aplicam a microorganismos patogênicos (defeito grave) mas pode ser aplicado a microorganismos indicadores (defeitos toleráveis);

11. Programas de controle de três Classes • Unidade defeituosa grave: é aquela que apresenta condições perigosas para quem a utiliza, ou cuja utilidade está comprometida para os fins que se destina; • Unidade defeituosa tolerável: é aquela que não apresenta condições perigosas para quem a utiliza, ou cuja utilidade está reduzida, mas não está comprometida para os fins que se destina. Ela poderá se tornar uma unidade defeituosa grave dependendo da sua forma de manuseio e utilização. Portanto ela atende as especificações de forma provisória

12. Programas de controle de três classes • Baseia-se em uma escala crescente de valores para a característica a ser avaliada. Nessa escala estão indicados dois valores m e M que definem: • m: o valor limite que separa as unidades aceitáveis das unidades provisoriamente aceitáveis; • M: o valor limite máximo que separa as unidades provisoriamente aceitáveis das unidades rejeitadas;

13. Programas de controle de três classes • A decisão sobre a aceitação de um lote é feita a partir da definição da proporção de unidades que podem ser recusadas e da proporção de unidades que podem ser aceitas provisoriamente, considerando a amostra avaliada

14. Programas de controle de três classes: • Exemplo: • Um plano de amostragem para um programa de três classes indica n= 10 e c = 2: • Processo decisório: • aceitar o lote provisoriamente: se duas unidades forem aceitas provisoriamente, isto é, se a sua característica avaliada estiver entre me M e nenhuma unidade for recusada

15. Programas de controle de três classes • Processo decisório: • aceitar o lote provisoriamente: se uma unidade for aceita provisoriamente, isto é, se a sua característica avaliada estiver entre me M e nenhuma unidade for recusada • aceitar o lote: se todas as unidade forem aceitas, isto é, o valor da característica avaliada for < ou = a m

16. Programas de controle de três classes • Processo decisório: • recusar o lote:se mais de duas unidades forem aceitas provisoriamente • recusar o lote:se uma ou mais unidades forem recusadas, isto é, o valor da característica avaliada for > M

17. Programas de controle de três classes Os lotes aceitos provisoriamente devem ser submetidos a novo processo decisório para definir como deverá ser feito o seu aproveitamento condicional.

18. Programas de controle de três classes • Deve se considerar as seguintes condições: • As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) reduzem o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória (o valor da característica -> m) • Decisão: o lote poderá ser liberado;

19. Programas de controle de três classes • Deve se considerar as seguintes condições: • As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) não alteram o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória • Decisão: o lote poderá ser liberado para sofrer utilização rápida;

20. Programas de controle de três classes • Deve se considerar as seguintes condições: • As condições pós análise (armazenamento, transporte, distribuição, preparo e consumo) aumentam o valor da característica que determinou a sua aceitação provisória (valor da característica->M • Decisão: o lote deverá ser descartado.