Ökologisch orientierte Betriebs- und Unternehmensführung

1. Informationsmaterialien über den ökologischen Landbau und zur Verarbeitung ökologischer Erzeugnisse für die Aus- und Weiterbildung im Bäcker- und Konditorenhandwerk (Initiiert durch das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft im Rahmen des Bundesprogramms Ökologischer Landbau) Bäcker- und Konditorenhandwerk Ökologisch orientierte Betriebs- und Unternehmensführung D1 Ökologisch nachhaltige Betriebs- und Unternehmensführung (am Bsp. Großbäckerei)

2. Ökologisch orientierteBetriebs- und Unternehmensführung • Was ist bei der Betriebs- und Unternehmensführungvon Öko-Bäckereien anders? • Diskutieren Sie die Fragestellung mit Ihrem Nachbarn. • Notieren Sie wesentliche Unterschiede, durch die sichÖko-Bäckereien und Öko-Konditoreien Ihrer Meinung nach von konventionellen Betrieben unterscheiden. • Schreiben Sie Ihre Arbeitsergebnisse an die Tafel. - 2 -

3. Rechercheauftrag 1 • Betriebs- und Unternehmensführung Hofpfisterei Stocker • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie im Internet-Auftritt • http://www.hofpfisterei.de - Rubrik Firmenprofil • Beispiele für eine Betriebs- und Unternehmensführung, in der sich die Ziele und Ideen des ökologischen Landbaus widerspiegeln. Halten Sie Ihre Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse als Kurzreferat vor. - 3 -

4. Rechercheauftrag 2 • Betriebs- und Unternehmensführung Märkisches Landbrot • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie im Internet-Auftritt • http://www.landbrot.de - Firmenportrait, Management, Betriebsführung • Beispiele für eine Betriebs- und Unternehmensführung, in der sich die Ziele und Ideen des ökologischen Landbaus widerspiegeln. Halten Sie Ihre Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse als Kurzreferat vor. - 4 -

5. Rechercheauftrag 3 • Handwerkliche Betriebs- und Unternehmensführung • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie in den Internet-Auftritten • http://www.baeckerei-schubert.de - Unternehmen, Handwerk, Umwelt und http://www.fritz-muehlenbaeckerei.de- Wir über uns, Umweltgesichtspunkte, Kundenzeitung • Beispiele für eine Betriebs- und Unternehmensführung, in der sich die Ziele und Ideen des ökologischen Landbaus widerspiegeln. Halten Sie Ihre Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse als Kurzreferat vor. - 5 -

6. Rechercheauftrag 4 • DM-Drogeriemarkt „ästhetische Unternehmensführung“ • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie im Internet-Auftritt • http://www.dm-drogeriemarkt.de - Rubrik Unternehmen-Portrait • Beispiele der sogenannten „ästhetischen Unternehmensführung“, die mit den Zielen und Ideen des ökologischen Landbaus im Einklang stehen. Halten Sie Ihre Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse in einem Kurzreferat vor. - 6 -

7. Rechercheauftrag 5 • Betriebs- und Unternehmensführung Dennree Naturkost • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie im Internet-Auftritt • http://www.dennree.de - Rubrik Unternehmen • Beispiele für die Betriebs- und Unternehmensführung, die mit den Zielen und Ideen des ökologischen Landbaus im Einklang stehen. Beachten Sie dabei besonders den Bereich Logistik. Halten Sie Ihre Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse in einem Kurzreferat vor. - 7 -

8. Rechercheauftrag 6 • Betriebsführung und Genossenschaftsprinzip Tagwerk e.G. • Lesen Sie in der Broschüre „Auf dem Weg zum erfolgreichen Bäcker mit ökologischen Backwaren“ die Abschnitte • Seite 5 (Zukunftsorientiertes Management) und Seite 10 (Mitarbeiter) • und kennzeichnen Sie die Teile mit Leuchtstift, die der Unternehmens- und Betriebsführung zuzurechnen sind. • Suchen Sie im Internet-Auftritt • http://www.tagwerk.net - Rubrik Wir über uns • Beispiele für das Genossenschaftsprinzip, die den Prinzipien des ökologischen Landbaus entsprechen. Welche Vorteile bieten Genossenschaften den Beteiligten? Halten Sie die Ergebnisse schriftlich fest und stellen Sie diese der Klasse als Kurzreferat vor. - 8 -