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Getreide als Rohstoff– Inhalt

Getreide als Rohstoff– Inhalt. Systematik der Getreidearten. Getreidearten. Getreide – Anbaugebiete und Verwendung. Brotgetreide. Weizen. Entstehungsgeschichte des Weizens. Weizenerzeugung in der EU (2004). Qualitätsbestimmung bei Weichweizen. Qualitätseigenschaften von Weichweizen.

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Presentation Transcript

  1. Getreide als Rohstoff– Inhalt

  2. Systematik der Getreidearten

  3. Getreidearten

  4. Getreide – Anbaugebiete und Verwendung

  5. Brotgetreide

  6. Weizen

  7. Entstehungsgeschichte des Weizens

  8. Weizenerzeugung in der EU (2004)

  9. Qualitätsbestimmung bei Weichweizen

  10. Qualitätseigenschaften von Weichweizen

  11. Qualitätseigenschaften von Weichweizen

  12. Qualitätseigenschaften von Weichweizen

  13. Qualitätsgruppen bei Weichweizen

  14. Hartweizen

  15. Dinkel Dinkel oder Spelz /Triticum aestivum ssp. spelta) entstammt der spontanen Kreuzung aus Emmer und einem Wildgrad (wahrscheinlich Aegilops tauschii). Dinkel besitzt eine fest angewachsene Spelze, eine Eigenschaft, die beim Kulturweizen verloren gegangen ist. Der Dinkel wird daher auch als „Urform“ des Weizens bezeichnet. Nach neuen Erkenntnissen ist der heute angebaute Dinkel jedoch eine Rückmutation des Kulturweizens. Das unreif geerntete und getrocknete Korn wir als Grünkern bezeichnet. Anbaugebiete (mit meist nur regionaler Bedeutung) Schweiz, Deutschland, Österreich, Belgien Es gibt in Deutschland nur 7 zugelassene Sorten. Auf Grund der neuen Beliebtheit des Dinkel werden u. a. in Hohenheim neue Sorten gezüchtet. Probleme beim Anbau: hohe Saatmenge nötig, lange Halme, Stickstoffdüngung für gute Backeigenschaften unerlässlich, Fungizide

  16. Roggen - Herkunft

  17. Roggen (Secale cereale)

  18. Qualitätsmerkmale von Roggen

  19. Gegenüberstellung von Weizen und Roggen

  20. Triticale

  21. Speise- oder Nichtbrotgetreide

  22. Gerste

  23. Fruchtformen der Gerste

  24. Gerste

  25. Hafer

  26. Hafer - Zusammensetzung

  27. Mais

  28. Verwendung von Mais

  29. Reis

  30. Reis

  31. Hirse und Sorghum

  32. Pseudocerealien

  33. Buchweizen

  34. Reismelde (Quinoa)

  35. Amarant

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