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Chef thiago Maia

Cozinha Asiática. Chef thiago Maia. Expectativas. Quais são as suas expectativas: Em relação à Cozinha Asiática; Em relação ao mercado de trabalho; Em o que aprender na faculdade. O que é Cozinha Asiática?. Terminologia para definir... Cozinha do Ocidente

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Presentation Transcript

  1. Cozinha Asiática Chef thiago Maia

  2. Expectativas Quais são as suas expectativas: Em relação à Cozinha Asiática; Em relação ao mercado de trabalho; Em o que aprender na faculdade.

  3. O que é Cozinha Asiática? • Terminologia para definir... Cozinha do Ocidente Termo genérico para as culinárias da Ásia Oriental e Sudeste Asiático.

  4. Onde Fica a Ásia?

  5. Ásia Oriental • China • Noodles; • Arroz; • Preparos a base de legumes; • Tofu • Porco; • Aves; • Sopas.

  6. Ásia Oriental

  7. Ásia Oriental • Korea (Coreia) • Kimchi

  8. Ásia Oriental • Japão • Missô; • Tempurá; • Nigiri Clássico; • ...

  9. Sul da Ásia • India; • Nepal; • Afeganistão; • SriLanka.

  10. Sudeste Asiático • Camboja; • Laos; • Vietnã; • Tailândia.

  11. Índia

  12. Índia • República; • SétimoMaior País emÁrea • 3.287.590 m2; • Segundo País MaisPopuloso; • 1.189.172.906 habitantes; • MaiorDemocracia do Mundo; • Berçoda Rota das Especiarias; • PrincipaisReligiões: • Hinduísmo; Budismo; Jainismo; Sikhismo; + Zoroastrismo; Judaísmo; Cristianismo e Islamismo. • Moldaram a diversidade cultural. • ColôniaBritânicaaté 1947.

  13. Índia • Casamento entre pessoasdamesmacasta; • Casamentoarranjado entre ospais dos noivos; • Baixoíndice de divórcios; • É Comum o casamento entre menores.

  14. Índia • Exótica; • Condimentada; • Influência dos preceitosreligiosos, diversidadesculturais e castas; • Sacerdotessãovegetarianos; • Algumasetniasnãoconsomemnenhumtipo de raiz (Consideramquedelasnascem a vida).

  15. Índia • Ingredientes base daCulinária Indiana • Arroz; • Leite; • Pães; • Lentilhas; • Especiarias; • Curry; • GaramMarsala.

  16. Índia • Arroz Basmati • ArrozBiryani • Tipo de arrozmolhadogeralmentefeito com frango, peixe, ovosouvegetais e pimenta. • Seunome tem origemparsa e significafritoouassado • Possuidiversasvariaçõescomosindhi, bombay, calcutta entre outros.

  17. Índia • Arroz Basmati • Arroz Pilaf • Modo de cozer o arroz no orientemédio; • Consiteemfritar o arroz num refogado de cebola e gorduraatéquefiquetransparente e aísimadicionar um líquido; • É comum ser temperado com canela, cardamomo, curry e demiasespeciarias.

  18. Índia • Arroz Basmati • ArrozKheer • É um pudim de arroz . Um tradicionalpratodoce do suldaÁsia; • Feitogeralmente com leite, açúcar, cardamomo, açafrão, pistache entre outrosingredientes; • É servidodurante as refeiçõesoucomosobremesa.

  19. Índia • Leite • 116 milhões de toneladas de leiteconsumidosem 2011; • Previsão de um mercado de 150 milhões de toneladaspara 2017; • Produto base parapreparação de iogurtes.

  20. Índia • Pão • Chapati • Espécie de pãofinocomoumafolha (tortilha) e flexível; • Seusingredientes base sãofarinha (atta flour) e água; • Consumido com manteigaoumanteigaclarificadaouatémesmocomo “prato” no consumo de carnesouvegetais.

  21. Índia • Pão • Naan • Espécie de pão fino e flexível; • Seus ingredientes base são farinha (attaflour), fermento biológico, água, gordura e leite ou iogurte; • Consumido com manteiga ou manteiga clarificada, muito comum consumido ainda quente.

  22. Índia • Especiarias • Curry • Tem sua origem devido à árvore de folhas de curry (típica da Índia); • Estudos históricos apontam que seu significado seja molho; • Era utilizado apenas na preparação de arroz; • Hoje em dia é preparado para diversos tipos de carnes e vegetais.

  23. Índia • Especiarias • Curry • Trata-se de uma mistura de especiarias típicas de países asiáticos; • Açafrão da terra, cordamomo, coentro, gengibre, cominho, noz-moscada, cravinho, pimenta, canela, e ainda existem curries com mais de 70 plantas diferentes.

  24. Índia • Especiarias • Curry • Termo primário empregado na cultura oriental para denotar uma enorme variedade de pratos de origem asiática; • Alguns estudos indicam que o curry tem em sua composição ingredientes que ajudam na prevenção de doenças como câncer de colo de útero e alzheimer.

  25. Índia • Especiarias • GaramMarsala • Garam – Picante; • Marsala – Pasta; • É uma mistura de especiarias típicas do norte da Índia; • Ingredientes mais comuns: • Pimenta do reino, cravo, louro, cominho, semente de cominho, canela, cardamomo, noz-moscada, anis e sementes de coentro.

  26. Sudeste Asiático - Indochina

  27. Sudeste Asiático - Indochina • Indochina ou Peninsula Indochinesa • Sudesteasiático; • Termo dado pelosFranceses; • ColôniaFrancesa; • Laos, Camboja e Vietnã. • Historicamente, ospaísesforaminfluenciadosculturalmentepela China e Índia. • No Vietnã a China tevemaiorinfluênciaquenosoutrosterritórios.

  28. Indochina • No sentido estrito: • Camboja; • Vietnã; • Laos. • Sentido Amplo: • Malásia; • Mianmar; • Singapura e; • Tailândia.

  29. Camboja • Phnom Penh • Khmer • DemocraciaParlamentaristaUnitária e MonarquiaCosnstitucional. • Independência 9/11/53 • 181.035 km² (88°) – (Acre 152) • 13.388.910 hab.

  30. Camboja • Cozinha do Camboja • Uma das maisantigascozinhas do mundo; • Ênfasenasimplicidade, produtos frescos, sasonalidade e ragionalismo. • Principal Ingrediente: • Arroz • Prahok – Pasta de peixefermentada; • Pimentas; • Kroeung; • Peixe, porco e galinha.

  31. Laos • RepúblicaDemocrática Popular Lau • Vientiene • RepúblicaSocialistaUnipartidária • Independência 15/07/49 • 236.800 km² (81°) • 6.677.534 hab (2008)

  32. Laos • Cozinha do Laos • Distinta dos demaispaíses do SudesteAsiático; • Sofreudiversasinfluênciasdevido as imigrações de povosvizinhos; • Larb – Peixe e/ou carne marinada e apimentadaconsumidacrua • Salada de Papaia verde picante • Tammakhoong; • Conhecida mundialmente como Som Tam (Prato típico Tailandês) • Herança da colonização francesa na capital

  33. Vietnã • RepúblicaSocialista do Vietnã • Hanói • Governo: Estado Unitário • Independência 2/9/45 Declarada e Reconhecidaem 21/7/54 • 331.689 km² (65°) • 84.238.000 hab. Estimativaem 2005

  34. Vietnã • Gastronomia • Apimentado (Metal); • Azedo (Madeira); • Amargo (Fogo); • Salgado (Água); • Doce (Terra). • Cadapratovietnamita tem seusabordistinto e representa um oumaisdesteselementos. • Ingredientes: • Molho de peixe; • Pasta de Camarão; • Shoyo; • Arroz; • Ervas frescas; • Frutas e Vegetais; • Capim Limão; • Gengibre; • Coentro...

  35. Vietnã • Cozinhaconhecidamundialmentepor ser: • Usaringredientes frescos; • O mínimo de óleo; • Com um bomequilíbrio entre ervas, carnes e pimentas. • Consideradauma das cozinhasmaissaudáveis do mundo.

  36. Vietnã • Filosofia • Tentarbalancearos 5 elementosondecada um corresponde a um órgão; • Cadaelementocorresponde a um nutriente; • Cadaelementocorresponde a umacor; • Cadaelementocorresponde a um sentido.

  37. Ásia Oriental

  38. Ásia Oriental • Leste Asiático ou Leste da Ásia; • 12.000.000 km² • 30% do continente asiático; • 1,5 bilhão de habitantes; • 40% da população asiática; • 20% da população mundial. • Densidade demográfica: • 131 habitantes por km²; • 45 habitantes por km² • Menor apenas que o Sul da Ásia • 2x mais populoso que a Europa.

  39. China • República Popular da China; • Maior País da Ásia Oriental; • País mais populoso do mundo • 1.338.612.968 hab • (196.741.680 Brasil) • República Socialista; • PCC – Partido Comunista da China. • 22 províncias.

  40. China • 1978 iniciou um processo de reformas econômicas: • Economia de mais rápido crescimento no mundo; • Segundo maior exportador; • Terceiro maior importador; • Industrialização • Taxa de pobreza em 1981 era de 53%; • Em 2001 essa taxa era de apenas 8%. • Segunda maior potência econômica do Mundo; • Potência Nuclear; • Maior exército do Mundo

  41. China • Representação de qualquer um dos vários estilos provenientes de regiões da China. • É difundida em todo o globo; • Recebeu influência de diversas culturas; • Cor , Aroma, Sabor e Textura – 4 Critérios

  42. China • A cozinha chinesa possui diversos estilos. Talvez, os mais conhecidos são: • Cozinha Cantonesa; • Cozinha de Shandong; • Cozinha de Jiangsu e • Cozinha Szechuan.

  43. China • Cozinha Cantonesa • Original de Guandong • Sul da China • DimSum – Tocar seu coração • Termo cantonês para pequenos pratos saudáveis • Métodos tradicionais de cocção: • Fritar, cozinhar, vapor e assar. • Pratos tradicionais da cozinha Cantonesa: • Rolinhos de arroz; • Arroz de folha de lótus; • Bolos de nabo; • Shuinjiao (Gyoza); • Vegetais Verdes Fritos; • Sopas • ...

  44. China • Cozinha Cantonesa • YumCha (Beba Chá) • Cultura de variar o consumo de chá com pratos durante o jantar; • A cultura cantonesa uni pratos diferenciados, com uma longa história e uma boa reputação.

  45. China • Cozinha de Szechuan • Sichuan, é um estilo de culinária chinesa originários da província de Sichuan, no sudoeste da China famosa por sabores ousados​​, particularmente a pungência e sabor picante, resultante do uso liberal de alho e pimenta, bem como a sabor único da pimenta de Sichuan (花椒) e Enfrentando o céu pimenta (朝天椒). Pasta de amendoim de gergelim e gengibre também são ingredientes importantes neste estilo.

  46. China • Cozinha de Shandong • Shandong cozinha (鲁菜) e é comumente conhecida simplesmente como cozinha Lu. Com uma longa história, Shandongé uma parte importante da cozinha imperial e foi amplamente promovida no norte da China. No entanto, não é tão popular no sul da China. • Cozinha de Shandong é caracterizado por uma variedade de técnicas de cozinha e uso de frutos do mar. Os pratos típicos no cardápio local são ​​abalone, trepang, JiuZhuanDachang e frango Dezhou.

  47. China • Cozinha de Jiangsu • Pratos típicos da cozinha Jiangsu são Jinling(pato seco e salgado), salteados de carne de porco em molho brilhante marrom, Almôndegas de porco na casca de carangueijo gordo e fresco, tofu, presunto, frango e folhas de ervilha, tripa de pato desidratadas e Adeus Minha Concubina (casca de tartaruga com outros ingredientes, como frango, cogumelos e vinho).

  48. China • Principais Ingredientes • O arroz é um alimento básico para muitas pessoas de áreas de cultivo de arroz no sul da China. • Arroz branco normalmente é o mais consumido. • Arroz também é usado para a produção de cervejas, vinhos e vinagres. O arroz é um dos alimentos mais populares na China e é usado em muitos pratos.

  49. China • Principais Ingredientes • Macarrão chinês pode ser seco ou fresco em uma grande variedade de tamanhos, formas e texturas e muitas vezes são servidos em sopas ou frito como coberturas. Algumas variedades, como ShouMian (寿面, literalmente macarrão da longevidade), são simbólicos de vida longa e boa saúde de acordo com a tradição chinesa. • Noodlespode ser servido quente ou frio com diferentes coberturas, com caldo de carne, e, ocasionalmente, seca (como é o caso do mi-fun). • Noodles são normalmente feitas com farinha de arroz ou farinha de trigo.

  50. China • Principais Ingredientes • Soja • Tofu é feito de soja e é outro produto popular que fornece proteínas. • Outros produtos, como leite de soja, pasta de soja, óleo de soja, molho de soja e também são importantes na culinária chinesa.

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