Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

1. VY_32_INOVACE_07_EKO_364_Jan Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

3. Regionální potravinaa značka Klasa http://eagri.cz/public/web/mze/potraviny/narodni-program-podpory-potravin-klasa/ http://eagri.cz/public/web/regionalni-potraviny/

4. Regionální potravina • značku uděluje Ministerstvo zemědělství a získají ji nejkvalitnější zemědělské nebo potravinářské výrobky, které zvítězí v krajských soutěžích • CÍL PROJEKTU: • podpora domácích producentů lokálních potravin • motivace zákazníků k vyhledávání a nákupu těchto výrobků

5. Jaká je Regionální potravina? • produkt i suroviny použité při jeho výrobě pochází z domácí produkce • produkt je vyroben na území kraje, ve kterém bylo ocenění uděleno, a ze surovin dané oblasti • krátké distribuční cesty • čerstvé, chutné potraviny • stále více hostů chce vědět, co jí • snižování nákladů při zvyšování kvality podávaných jídel • podpora místního trhu práce

6. Jak získat značku Regionální potravina? • Obecné informace • tato značka je určená pro potravinářské nebo zemědělské výrobky od malých a středních potravinářských podniků (max. do 250 zaměstnanců) • žádat může pouze provozovatel potravin. podniku, který provádí všechny úkony výroby související s přípravou, upravováním, opracováním, zpracováním surovin, včetně balení

7. Značka Regionální potravina se uděluje pouze vítězi ve stanovených kategorií:

8. Pravidla • žadatel vyplní a podepíše žádost, kterou předloží ve stanoveném termínu vyhlašovateli soutěže – krajskému regionálnímu koordinátorovi • účast je bezplatná • přijímání žádostí probíhá průběžně • žádosti mohou být předány elektronicky, osobně, doporučeně poštou • žadatel je povinen dodat v termínech stanovených vyhlašovatelem k hodnocení konkrétní výrobek

9. Hodnocení • značku uděluje ministr zemědělství na základě výsledků hodnotitelské komise příslušného kraje • členy komise jsou zástupci MZe ČR, Státního zemědělského intervenčního fondu, Potravinářské komory ČR a Státní zemědělské a potravinářské inspekce • komise hodnotí senzorické vlastnosti výrobků, použité suroviny, způsob výroby, design • oceněný výrobek získá právo zdarma užívat značku na 4roky na obale výrobku

10. Regionální potraviny kraje Vysočinanapř.: • Bio Sasovská klobása, Josef Sklenář • Rebel Originál Premium, Měšťanský pivovar Havlíčkův Brod a.s. • Lovecký salám, Řeznictví Stejskal s.r.o. • Dalešické medové řezy, Dalešické cukrářství s.r.o. • Pernštejn 45%, LACRUM • Svačinové mléko, Moravia Lacto a.s. • Medovina z Vysočiny, Jiří Sláma • Med, KURTIN s.r.o. a další…

11. Značka Klasa • je udělována ministrem zemědělství od roku 2003 • výrobek s touto značkou je z části nebo zcela z domácích surovin, vyroben za přispění podílu tuzemské práce • kvalita výrobku je stálá, včetně dodržování hygienických a technologických postupů, složení, popř. balení • pomáhá v prodeji produktů, které jsou touto značkou oceněny

12. Žádost • název • charakteristika výrobku • adresa a číslo provozovny • použité suroviny • základní znaky technologického postupu • balení výrobku • laboratorní rozbory • fotodokumentace

13. Značka Klasa • pokud je žádosti, na základě rozhodnutí odborné rady, vyhověno, výrobce obdrží certifikát a souhlas s užíváním loga • Státní zemědělská a potravinářská inspekce ve spolupráci se Státní veterinární správou pravidelně výrobce kontroluje a může značku i odebrat

14. Příklady držitelů značky Klasa na Vysočině • Balkánský sýr, Mlékárna Polná spol. s. r. o. • BERNARD – Sváteční ležák – Světlý ležák s přísadou jemných kvasnic, Rodinný pivovar Bernard, a. s. • Baby šunka, Kostelecké uzeniny, a. s. • Pšeničná mouka hladká světlá, Mlýn Havlíčkův Brod spol. s. r. o. • Bramborové těsto, Amylon, a. s. • Arašídové křupky, POEX Velké Meziříčí, a. s.

15. Využití značek v gastronomických provozech • využívání sezonních a regionálních surovin je jedním ze zásadních trendů mezi šéfkuchaři • kromě podpory místní produkce je důležitá čerstvost potravin a mnohdy i cena • snižují se náklady na dopravu • značka je zárukou kvality • zejména zahraniční hosté kvalitní potraviny vyžadují • kvalitní potraviny přispívají k správnému gastronomickému zážitku

16. Použitá literatura a zdroje: SMETANA, František a KRÁTKÁ, Eva. Podnikání v hotelnictví a gastronomii pro střední a vyšší hotelové školy. 1. vyd. Praha: Fortuna, 2009. 160 s. ISBN 978-80-7373-054-3. SOBOTKOVÁ, Kateřina. Bio potraviny. Gastro & Hotel profi revue. 2013, roč. V., č. 4, s. 12 – 19. ISSN 1803-585X. http://eagri.cz/public/web/regionalni_potraviny http://www.eklasa.cz/ http://eagri.cz/public/web/mze/ Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.