VI SAFE - Nutrição Alimentos Funcionais

1. VI SAFE - NutriçãoAlimentosFuncionais www.safeunesp.cjb.net

2. Japão (~1980): introdução do termo FOSHU(Foods for Specified Health Use), traduzido no Brasil para Alimentos Funcionais. • Definição: “É alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”.

3. Hipócrates: “Deixe o alimento ser teu remédio e o remédio ser teu alimento (2500 anos atrás).

4. Surgimento desses produtos • Alto custo com tratamento de doenças; • Avanço nos conhecimentos mostrando relação entre alimentação e saúde; • Interesses econômicos da indústria de alimentos.

5. Cientistas: estudo de dietas de populações que apresentam baixa incidência de câncer e doenças cardiovasculares.

6. Propriedades benéficas dos alimentos funcionais: • Constituintes normais desses alimentos; • Adição de ingredientes que modifiquem suas propriedades originais.

7. Alimentos Funcionais deFontes Vegetais

8. Estudos: dietas ricas em frutas e verduras risco 50% < de desenvolvimento de câncer. • Descoberta de componentes biologicamente ativos fitoquímicos.

9. A) SOJA • Isoflavonas (genisteína e daidzeína): redução do colesterol, doença cardiovascular, osteoporose, câncer, alívio dos sintomas da menopausa.

10. B) TOMATE • Licopeno: antioxidante e neutralizador de radicais livres. • Prevenção do câncer e aterogênese. • Câncer de próstata: redução de 50% usando tomate ou molho de tomate 10 ou + vezes/semana.

11. C) CRUCÍFERAS • Repolho, couve-flor, brócolis, etc. • Glicosinolatos: aumento do estradiol 2-hidroxilado redução do câncer de mama.

12. D) ALHO • Quando esmagado há a conversão: aliina alicina compostos sulfurados • Compostos sulfurados: anti-hipertensivo, anti-colesterolêmico e prevenção do câncer (?) um estudo mostrou aumento de câncer de estômago.

13. E) FRUTAS CÍTRICAS • Limonóides: prevenção do câncer em roedores.

14. F) CHÁ VERDE • Catequinas: prevenção do câncer • Mulheres japonesas: 5 ou + copos de chá verde/dia redução do câncer de mama.

15. G) UVAS/ VINHO • Cascas de uvas vermelho-roxas escuras. • Compostos fenólicos: redução de doenças cardiovasculares. • Resveratrol: antiaterogênica e anticarcinogênica “in vivo”.

16. H) CEREAIS • Fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e fenóis: redução do colesterol e do câncer colo-retal e gástrico. • Aveia: cereal mais estudado.

17. Alimentos Funcionais deFontes Animais

18. A) PEIXES E ÓLEOS DE PEIXE • AG ômega 3 (EPA e DHA): redução da hipertensão, doença cardiovascular, aterosclerose e desordens inflamatórias e autoimunes. • Proteção contra câncer de mama, cólon, pele, pâncreas, próstata, pulmão e laringe.

19. B) LATICÍNIOS • Cálcio: prevenção da osteoporose e possivelmente câncer de cólon. • Probióticos: microrganismos vivos que melhoram o balanço microbiológico intestinal do hospedeiro. Ex: bifidobactéria, lactobacillus. • Prebióticos: ingredientes indigeríveis que estimulam a atividade de algumas bactérias do cólon, melhorando a saúde do hospedeiro. Ex: amidos, fibras dietéticas, oligossacarídeos.

20. ATENÇÃO! • Alguns alimentos industrializados tem concentrações baixas dos componentes funcionais. Ex: leite enriquecido com ômega-3. • O objetivo não será alcançado se não for associado uma alimentação equilibrada e atividade física.

21. CUIDADO! • Segurança: níveis ótimos dos componentes ativos ainda estão por ser determinados. • Estudos sugerem que alguns fitoquímicos possam ser carcinogênicos em altas concentrações. Cuidado com Suplementos Dietéticos!

22. Paracelso, séc.XV: “ Todas as substâncias são venenosas...a dose certa diferencia um veneno de um remédio”.

23. Conclusão • Não há alimentos bons ou ruins e sim dietas boas e ruins. • A saúde é fortemente influenciada também pelo tabagismo, atividade física e estresse.

24. OBRIGADA! Ai, graças a Deus essa menina parou de falar!