1 / 19

Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering)

Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af madretter Frokost- og aftenservering. Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering). Minimum 1 madret + Minimum 1 drikkevare eller vand + Minimum 1 kød- eller vegetabilsk pålæg + Minimum 1 fiskepålæg +

cher
Download Presentation

Sortiment frokost- og aftenservering (buffetservering)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Nøglehullet på spisesteder Ernæringsmæssige kriterier i hele og dele af madretterFrokost- og aftenservering

  2. Sortiment frokost- og aftenservering(buffetservering) Minimum 1 madret + Minimum 1 drikkevare eller vand + Minimum 1 kød- eller vegetabilsk pålæg + Minimum 1 fiskepålæg + Minimum 1 brødtilbud, samt 1 fedtstof, såfremt dette tilbydes Minimum halvdelen af salaterne, dog maks. krav om 3 salater

  3. Ernæringsmæssig sammensætningHvor stilles der krav til hvad?

  4. MadretterNøglehulsbekendtgørelsensBilag 2 Fødevaregruppe 14, 15, 16 og 17

  5. Færdigretter og madretterFødevaregruppe 14 Fedt Højst 30 E% fra fedt Ved fed fisk (+ 10 % fedt) må fedt udgøre op til 40 E% - dog må det fedt, som ikke kommer fra fisken højst udgøre 10 g pr portion Sukker Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret Salt Højst 1 g salt pr 100 g madret Fibre (herunder frugt og grønt) Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret Energi Mellem 1670 – 3140 kJ

  6. Madtærter, pizza og pirogger m.m.Fødevaregruppe 15 Fibre (herunder frugt og grønt) Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret Fedt Højst 30 E% Salt Højst 1,25 g pr 100 g madret Fuldkorn Madrettens cerealiedel skal mindst indeholde 15 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold Sukker Højs 3 g tilsat sukker pr 100 g madret Energi Minimum 1050 kJ

  7. Sandwich, wraps, smørrebrød m.m.Fødevaregruppe 16 Fedt Højst 30 E% Fibre (Herunder frugt og grønt) Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret Salt Højst 1,25 g salt pr 100 g madret Fuldkorn Madrettens cerealiedel skal mindst indeholde 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold Sukker Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret Energi Madretten skal minimum indeholde 1050 kJ

  8. SupperFødevaregruppe 17 Fedt Højst 30 % af energien i madretten må stamme fra fedt Sukker Højst 3 g tilsat sukker pr 100 g madret Fibre (Herunder frugt og grønt) Mindst 25 g grønsager og/eller frugt pr 100 g madret Salt Højst 1 g salt pr 100 g madret Energi Mindst 625 kJ

  9. PålægNøglehulsbekendtgørelsens Bilag 2Fødevaregruppe 13 a, b og c

  10. Pålæg Fedt Højst 10 g pr 100 g pålæg. For fiskepålæg gælder dette for andet fedt end det der stammer fra fisken Fibre (herunder frugt og grønt) Serveres sammen med en, i forhold til volumen, ligelig andel frugt og grønt • Yderligere • Må ikke være paneret. Må indeholde sovs og lage • Kødpålæg - mindst 50 % kød (leverpostej mindst 35 %) • Fiskepålæg - mindst 50 % fisk • Vegetarpålæg – mindst 95 % vegetabilske (protein) råvarer Sukker Højst 5 g sukkerarter total pr 100 g pålæg

  11. Pålægstilbehør Det nøglehulsmærkede pålæg skal serveres sammen med pålægstilbehør bestående af mindst samme mængde grønsager og/eller frugt som pålæg Olie kan blandes i pålægstilbehøret under forudsætning af, at det samlede fedtindhold maksimalt udgør 2,5 g per 100 g færdigt pålægstilbehør Der må IKKE tilsættes kød, ris, pasta, bulgur, cous-cous, quinoa, perlebyg, kerner, nødder, tørret frugt og lignende i pålægstilbehøret Pålægstilbehøret kan frit blandes med magre mejeriprodukter, herunder friskost og salatost, med et fedtindhold på højst 5 g fedt pr 100 g Krydderurter, krydderier og eddike må tilsættes

  12. Pålæg og pålægstilbehørAnretning Pålæg og pålægstilbehør kan frit anrettes efter spisestedets ønsker. Dog skal det tydeligt fremgå af anretning af pålæg og pålægstilbehør at halvdelen af pålægstilbuddet, i forhold til volumen, udgøres af pålægstilbehør

  13. Eksempler anretning Kylling på bund af salat Laks på bund af sommersalat Røget filet m. grønsager Fiskefrikadeller m. grønsager vendt i magert mejeriprodukt

  14. SalaterNøglehulsbekendtgørelsens bilag 4

  15. Salater Fibre Mindst 50 % grove grønsager (kostfiberindhold på ca 2g eller derover) • Fedt • Der kan frit bruges mælkebaseret dressing i salaten med et fedtindhold på højst 5 g fedt pr 100 g mælkeprodukt • Ved brug af oliebaseret dressing i salaten må salatens samlede fedtindhold højst være på 2,5 g fedt pr 100 g færdig salat Der kan bruges frugt, bælgfrugter, rodfrugter og andre grønsager samt kartofler. Krydderier, krydderurter og eddike må tilsættes Særlige bemærkninger Der må IKKE tilsættes kød, ris, kornprodukter, kerner, tørret frugt, marinerede grønsager o. lign. Dressing, der serveres som en selvstændig komponent, kan ikke nøglehulsmærkes. Dette gælder uanset dressingens ernæringsmæssige sammensætning.

  16. Eksempler salater Revet rødbede Blandet salat m. oliebaseret dressing Blandet salat m. mælkebaseret dressing

  17. Brød og fedtstof til brødNøglehulsbekendtgørelsens bilag 2Fødevaregruppe 20ogFødevaregruppe 9

  18. Brød Fedt Højst 7 g fedt pr 100 g brød Fuldkorn Mindst 25 % fuldkorn regnet på cerealiedelens tørstofindhold Salt Højst 1,25 g salt pr 100 g brød Sukker Højst 5 g sukkerarter totalt pr 100 g brød Fibre Mindst 5 g kostfibre pr 100 g brød

  19. Fedtstof Såfremt der tilbydes fedtstof til brødet – mindst ét nøglehulsmærket tilbud Fedt Højst 41 g fedt pr 100 g produkt. Heraf må maks 33 % være mættet fedt Salt Højst 1,25 g salt pr 100 g produkt

More Related