Nøglehullet på spisesteder Krav uddannelse, sortiment , markedsføring og formidling

1. Nøglehullet på spisestederKrav uddannelse, sortiment , markedsføring og formidling

2. Nøglehullet på spisesteder • En frivillig certificeringsordning udviklet af Fødevarestyrelsen i samarbejde med: • Landbrug & Fødevarer, DTU Food, Hotel & Restaurantskolen, Metropol, Slagteriskolen Uddannelsescenter Roskilde, 3F, Kost & Ernæringsforbundet, Horesta, DI Fødevarer m. fl • Ansvar, daglig drift og udvikling – Fødevarestyrelsen, ”Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder” • Mail: kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk • Tlf: 2286 7103 • Web: www.nøglehulletpåspisesteder.dk

3. Uddannelse/Kompetencer: Uddannelse og test Sortiment: Tilpasning af menu/udbud Ernæringsmæssig sammensætning: Tilpasning og udvikling af opskrifter DokumentationUddannelse, udbud, ernæringsmæssig sammensætning Formidling:Klar og tydelig kommunikation overfor gæsten om Nøglehullet Klar til certificering! Krav til et Nøglehulsmærket spisested

4. Tilmelding her!

5. Miniguide Et overblik over implementeringsproces, tilbud fra sekretariatet, og de krav et spisested skal opfylde ud fra Nøglehulsbekendtgørelsen - samt inspiration til hvordan kravene opfyldes

6. Krav til uddannelse/kompetencer

7. Kan forstå og anvende principperne bag Nøglehullet på spisesteder jf. gældende lovgivning på området Kan formidle sundere Nøglehulsmærkede madretter overfor brugeren. Dokumenteres ved print af bevis for bestået webtest Minimum 75 % af personalet (Webbaseret test)

8. Kan forstå og anvende principperne bag Nøglehullet på spisesteder jf. gældende lovgivning på området. Kan forstå og anvende de ernæringsmæssige kriterier i relation til at planlægge, tilberede og sammensætte hele og dele af madretter, der lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket. Kan vurdere og justere sammensætningen af hele og dele af madretter, således at de opfylder de ernæringsmæssige kriterier, samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de tilbud, der mærkes med Nøglehullet. Kan formidle sundere Nøglehulsmærkede madretter overfor brugeren. Dokumenteres ned bevis fra AMU eller lignende hos privat udbyder Minimum 1 person fra spisestedet

9. Krav til sortiment Hvad skal I tilbyde jeres kunder med Nøglehulsmærket?

10. Frokost- og aftenservering • Spisestedet skal dagligt tilbyde mindst én nøglehulsmærket madret. • Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til den nøglehulsmærkede madret.

11. Ved buffetservering også…. • Minimum et brød • Halvdelen af salaterne (dog maks. krav om 3) • To pålægstilbud – heraf et fiskepålæg og et kød- eller vegetarpålæg

12. Tilbud af drikkevarer på spisesteder • Spisestedet skal til de nøglehulsmærkede madretter tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer hver dag.

13. DVS: samlet minimumstilbud frokost- og aftenservering ved både madret samt buffet( brød, pålæg og salat) Minimum 1 madret + Minimum 1 drikkevare eller vand + Minimum 1 kød- eller vegetabilsk pålæg + Minimum 1 fiskepålæg + Minimum 1 brødtilbud, samt 1 fedtstof, såfremt dette tilbydes Minimum halvdelen af salaterne, dog maks krav om 3

14. Spisestedet skal tilbyde mindst to tilbud frugt og/eller grønt Samt mindst ét nøglehulsmærket morgenmadstilbud Spisestedet skal tilbyde vand eller nøglehulsmærkede drikkevarer til de nøglehulsmærkede morgenmadstilbud. Morgenmadsservering og og

15. Markedsføring og formidling af Nøglehullet skal ske ud fra Nøglehulsbekendtgørelsens retningslinjer Det anbefales at alle brugere af Nøglehullet på spisesteder sætter sig grundigt ind i ’Designmanual for Nøglehullet på spisesteder’ og ’Oversigt over markedsføringsmaterialer’. Dokumenterne kan findes og downloades fra hjemmesiden www.nøglehulletpåspisesteder.dk Markedsføring og Formidling

16. Generel markedsføring af Nøglehullet på spisesteder må alene tilkendegive, at det på det pågældende spisested er muligt at træffe et sundere valg. Markedsføringen må ikke give indtryk af, at spisestedet i sin helhed er sundt eller sundere end andre spisesteder. Generel markedsføring

17. Mærkatet ’Her tilbyder vi Nøglehulsmærkede madretter’ placeres i spisestedets indgangsdør. Nøglehulsmærkat

18. Spisestedets officielle certifikat skal placeres et synligt sted, så gæsten let kan se det. I tilfælde hvor spisestedets udformning eller størrelse forhindrer dette, skal certifikatet i stedet være synligt og tilgængeligt på spisestedets hjemmeside. Nøglehulscertifikat

19. Nøglehulsmærket skal være synligt på menukort, menutavler, monitors og i tilbudflyers m.m., ud for de madretter eller dele af madretter som nøglehulsmærkes Ved buffetservering og/eller anden selvbetjening skal der ligeledes placeres et synligt Nøglehulsmærke ud for de tilbud som nøglehulsmærkes Nøglehulsmærker

20. Ved selvbetjening skal spisestedet yde vejledning, således at gæsten motiveres til at sammensætte en madret, som opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier. Spisestedet skal klart og tydeligt formidle principperne i Y – tallerkenen tæt ved de hele og dele af nøglehulsmadretter der tilbydes. Formidling af Y-tallerkenen

21. Nøglehulsmaterialer I ’Materialepakken’ kan du se mere på materialerne, som kan bestilles på www.nøglehulletpåspisesteder.dk