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Per Bacco ! il "nettare degli dei". LA STORIA DEL “NETTERE DEGLI DEI”. Le origini del vino si perdono nella notte dei tempi .
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Per Bacco ! il "nettare degli dei"
LA STORIA DEL “NETTERE DEGLI DEI” Le origini del vino si perdono nella notte dei tempi . Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del succo di uva; l’uva è il frutto della Vitis vinifera, considerata una delle piante più antiche comparse sulla terra, 50 milioni di anni fa, nell’era terziaria. Da Noè ai giorni nostri il vino è una piacevole presenza su tutte le tavole, dalle più ricche alle più povere. La leggenda vuole che Noè sia stato l’inventore del vino; in realtà, l’uso delle bevande alcoliche risale ad epoche molto più remote. Gli uomini del neolitico pigiavano l’uva insieme a bacche di rovo , lampone e sambuco, in fosse scavate per terra e rivestite di argilla per renderle impermeabili. Numerosi affreschi di tombe regali egiziane del IV millennio a.C. raffigurano pratiche di vinificazione . La birra fu la bevanda alcolica più diffusa fra gli antichi popoli del Medio Oriente, come ci viene riportato da un antico papiro egiziano del 1400 a.C. perché il vino, invece, veniva esclusivamente usato dai sacerdoti nei riti religiosi. Furono, in seguito, la Grecia e Roma a rendere di uso comune la bevanda. Addirittura, in Grecia si usava fare una prima colazione con pane bagnato nel vino. Il vino preparato dai Greci e dai Romani era, però, molto differente dal vino prodotto attualmente sia nella preparazione che nella conservazione.
LA STORIA DEL “NETTERE DEGLI DEI” Non si conoscevano le botti e a causa della conservazione il vino si presentava denso e vischioso, simile al miele, per cui veniva bevuto diluito abbondantemente con acqua. Furono i Galli che, conosciuto il vino in seguito all’invasione della Gallia da parte dei legionari romani, cominciarono a conservare il vino nelle botti , dove loro erano soliti conservare la birra . La conservazione in botti permise di ottenere un vino di elevata qualità e la bevanda assunse una tale importanza che , addirittura , l’imperatore Aureliano ne dispose la distribuzione gratuita al popolo . Sembra , come sostenuto da alcuni storici , che la decadenza dell’Impero Romano sia da attribuire proprio al vino perché nella preparazione e nella conservazione venivano utilizzati prodotti contenenti piombo e questo avrebbe provocato una intossicazione da piombo con gravi ripercussioni sulla salute pubblica . Il vino ha dato luogo a commerci , di cui sono ancora oggi testimonianza le anfore ritrovate nei relitti di navi naufragate . Nel Medio Evo il vino si diffuse grazie agli ordini monastici .
LA PRODUZIONE DEL VINO Il vino è una bevanda alcolica ottenuta tramite la fermentazione del succo , fresco o concentrato , di uva per opera di lieviti del genere Saccharomyces ellipsoideus . L’uva è il frutto della Vitis vinifera o vite comune , arbusto appartenente alla famiglia delle Vitacee . E’ un liquido composto per l’80-85% di acqua , 15-17% di alcool etilico , sostanze tanniche , acidi organici ( tartarico , malico , citrico , amilico , propilico , butilico ) ed inorganici ( acido cloridrico , solforico e fosforico ). Le alterazioni più comuni sono dovute ad attacchi parassitari , cui sono suscettibili i vini a bassa gradazione alcolica : la fioretta , patina biancastra causata dal Mycoderma vini , microrganismo che trasforma l’alcool in anidride carbonica ed acqua , per cui la gradazione alcolica diminuisce ; l’acescenza , causata dal Mycoderma vini che trasforma l’alcool in acido acetico , si verifica quando i contenitori non sono chiusi ermeticamente . Le frodi più comuni sono l’annacquamento , l’aggiunta di coloranti e di antisettici non ammessi , la gessatura , la solforazione oltre i limiti , l’aggiunta di antifermentativi . Ultimamente , in Italia , è ammesso l’uso dello zucchero .
