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CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI Riqueza Nutricional

Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde”. CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI Riqueza Nutricional. Resultados do Projecto AGRO 688. Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra. Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005. QUALIDADE. (Atributo complexo ).

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CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWI Riqueza Nutricional

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  1. Seminário “A Importância do Kiwi na Alimentação e na Saúde” CARACTERÍSTICAS QUALITATIVAS do KIWIRiqueza Nutricional Resultados do Projecto AGRO 688 Justina Franco – Escola Superior Agrária de Coimbra Oliveira do Bairro, 20 de Julho de 2005

  2. QUALIDADE (Atributo complexo ) Definida de diferentes formas conforme os intervenientes (melhorador, produtor, armazenista, retalhista e CONSUMIDOR) CONSUMIDOR médio é uma abstracção inexistente. O que existe são consumidores que em determinados momentos específicos têm necessidades concretas, que visam a sua satisfação com o consumo de determinado produto É o ponto de partida para abordar a QUALIDADE

  3. Tamanho: dimensões, peso, volume • Forma e aspecto: regularidade e uniformidade • Cor: intensidade e uniformidade • Brilho: natural ou de cera • Defeitos: externos e internos APARÊNCIA VISUAL • Firmeza • Estaladiço • Fibroso • Dureza TEXTURA • Aromas • Maus sabores e odores • Doçura • Acidez • Adstringência • Amargo SABOR COMPONENTES da QUALIDADE

  4. Vitaminas • Minerais • Hidratos de carbono • Proteínas • Gorduras VALOR NUTRITIVO • Componentes tóxicos naturais • Contaminantes: resíduos químicos de pesticidas e de metais pesados ou produtos de limpeza • Micotoxinas • Contaminação microbiana SEGURANÇA COMPONENTES da QUALIDADE

  5. O CONSUMIDOR VALORIZA: • ASPECTO • SABOR • BENEFÍCIOS para a SAÚDE

  6. KIWIS que se comercializam em PORTUGAL em diferentes épocas do ano – NACIONAIS e ESTRANGEIROS FRUTOS UTILIZADOS • Professores • Alunos • Funcionários • (Consumidores e apreciadores de Kiwi) ESAC PROVADORES Para melhor entender as preferências do CONSUMIDOR de KIWI o grupo da ESAC envolvido no PROJECTO AGRO 688 tem promovido PROVAS de FRUTOS: As mesmas amostram foram analisadas no LABORATÓRIO da Fitotecnia

  7. Tamanho: dimensões, peso, volume • Forma e aspecto: regularidade e uniformidade • Cor: intensidade e uniformidade • Brilho: natural ou de cera • Defeitos: externos e internos APARÊNCIA VISUAL • Aromas • Maus sabores e odores • Doçura • Acidez • Adstringência • Amargo • Firmeza • Estaladiço • Fibroso • Dureza TEXTURA SABOR • Vitaminas • Minerais • Hidratos de carbono • Proteínas • Gorduras VALOR NUTRITIVO O QUE SE ANALISOU:

  8. RESULTADOS DEZEMBRO

  9. Possuíam A ACIDEZ sobrepõe-se à DOÇURA Os frutos NACIONAIS não estavam tão maduros: • Maior dureza; • Apesar de terem mais açúcares os provadores consideraram-nos menos doces.

  10. MAIO

  11. Possuíam Os frutos NACIONAIS encontravam-se num BOM ESTADO de MATURAÇÃO Maior doçura IR mais elevado Melhor textura Dureza inferior

  12. JUNHO

  13. Mesmo assim, obteve: • Doçura (IR baixo e acidez também baixa) • Sabor • Textura O KIWI NACIONAL estava em final de campanha MELHOR COTAÇÃO:

  14. CONCLUSÕES • O KIWI é um fruto que tem teores sólidos solúveis entre 12-15 ºBrix (laranja 10-12 ºBrix) e acidez superior à laranja; • Quando num bom estado de maturação é apreciado pelo consumidor; • Os KIWIS NACIONAIS no início da campanha deverão ser comercializados ligeiramente mais maduros; • Se as condições de colheita, selecção e conservação forem mais eficientes, os KIWIS NACIONAIS, poderão ter a preferência dos consumidoresno mês de Junho.

  15. BEM HAJAM! • Equipa de trabalho: • Justina Franco • Filipe Melo • Rosa Guilherme • Fátima Abreu

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