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Construção de equipamento cervejeiro

Construção de equipamento cervejeiro. Daniel Presser. NÃO É O ÚNICO JEITO. Há várias formas de se produzir cada um dos equipamentos. Seja criativo!. Equipamentos necessários. Moedor de grãos Panela Panela secundária Sistema de filtragem Termômetro Colher para agitar o mosto

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Construção de equipamento cervejeiro

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Presentation Transcript

  1. Construção de equipamento cervejeiro Daniel Presser

  2. NÃO É O ÚNICO JEITO Há várias formas de se produzir cada um dos equipamentos. Seja criativo!

  3. Equipamentos necessários • Moedor de grãos • Panela • Panela secundária • Sistema de filtragem • Termômetro • Colher para agitar o mosto • Sistema de aquecimento de água/mosto • Fermentador • Sistema de resfriamento • Proveta/Densímetro

  4. Construção da panela • Furadeira • Broca chata • Válvula, extensor e flanges • Silicone atóxico • Fita veda rosca • Lixa • ÓCULOS DE PROTEÇÃO

  5. Cuidados com a panela • Volume 20% maior que o desejado • Chapa de alumínio • Cuidado com a altura do furo • Para que a panela será utilizada? • Bazuca ou fundo falso? • Encaixe dos flanges e válvula

  6. Mãos à obra!! Não esqueça dos óculos de proteção!

  7. Sistema de filtragem Bazuca ou fundo falso

  8. Bazuca • Prós • Utilizar uma só panela para mostura e filtragem • Vários modelos possíveis • Facilidade de construção • Contras • Menor área de filtragem = demora na filtragem • Maior possibilidade de entupimento • Esquecer de colocar ela....

  9. Exemplos de bazuca

  10. Exemplos de bazuca

  11. Fundo falso • Prós • Maior área de filtragem = filtragem rápida • Facilidade de construção • Contras • Uma panela para mostura, outra para filtragem • Dificuldade em encontrar um fundo falso do tamanho da panela

  12. Fundo falso

  13. Sistema de resfriamento Trocador de calor – chiller de imersão

  14. Sistema de resfriamento • Resfriar o mosto após a fervura rapidamente • Dificulta a contaminação do mosto • Dificulta a formação de DMS • Coagulação de proteínas (cold break) • Favorece a clarificação da cerveja

  15. Chiller de imersão • Montagem simples • Baixo custo • Facilidade de limpeza • Boa eficiência (se bem dimensionado) • Alumínio, cobre, inox

  16. Chiller de imersão

  17. Fermentadores

  18. Tipos de fermentadores • Bombona 20 litros • Fácil de encontrar • Já vem limpa • Balde plástico • Adaptar válvula • Fácil limpeza • Bombona azul • Tamanho • Adaptar válvula • Fácil limpeza

  19. Air lock • Previnir a contaminação do mosto • Possibilitar a expulsão dos gases da fermentação • Indicador do andamento da fermentação

  20. Socialize! • Acerva Catarinense • Lista de discussões Cervejeiros de Blumenau • cervejeirosblumenau@googlegroups.com

  21. Obrigado! Daniel Presser daniel.presser@gmail.com www.presser.net.br

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