Servirea băuturilor calde – ceai, cafea şi specialităţi de cafea

1. Kitchen and Restaurant Guide for StartersPregătirea şi servirea băuturilor calde, a ceaiurilor şi cafelei

2. Servirea băuturilor calde – ceai, cafea şi specialităţi de cafea

3. Instrucţiuni de pregătire a echipamentelor • Întotdeauna curăţaţi complet şi verificaţi funcţionarea tuturor echipamentelor înainte de utilizare. • Este un exemplu de bună practică să purtaţi un halat de protecţie peste uniforma de servire cât timp efectuaţi pregătirea echipamentelor. • Înainte de curăţire, toate echipamentele electrice trebuie deconectate de la reţea. • Anumite echipamente au recomandări şi instrucţiuni scrise pentru utilizare,curăţire şi întreţinere. Acestea trebuie întotdeauna respectate, mai ales cele legate de agenţii de curăţare nominalizaţi.

4. Băuturile calde Băuturile calde includ: • Ceai • Varietăţi de ceai – de India, Ceylon, China şi ceai de plante

5. Ceaiul Este o infuzie de frunze din tufe veşnic verzi Ceaiurile erau servite într-o sală specială (still room), iar în zilele noastre în ceainării Ceaiuri combinate vândute cu denumiri cunoscute Tipul de ceai folosit depinde de : • alegerea clientului • preţ Ceainăriile au o gamă largă de ceaiuri din India,Ceylon şi China.

6. Zone în care se cultivă ceai Originar din China, ceaiul se mai cultivă şi în India şi Indonezia.

7. Tipuri de ceai Frunzele verzi sunt afectate de: • Solul în care cresc • Clima - vremea • Perioada de recoltare Frunzele care produc cel mai bun ceai sunt cele mai noi din tufă, iar curăţarea regulată a tufelor încurajează creşterea de frunze noi Mugurii de ceai se culeg manual.

8. Procesarea ceaiului • Mugurii de ceai sunt transportaţi la fabrică şi uscaţi cu aer • Frunzele uscate sunt apoi rulate pentru a fi zdrobite • Frunzele sunt aoi plasate într-o atmosferă umedă şi lăsate să fermenteze şi să oxideze • Ceaiul este apoi sortat în funcţie de mărimea frunzelor şi ambalat pentru a fi transportat în lumea întreagă • Recoltele diferite sunt amestecate în ceaiuri mărunţite în pliculeţe

9. Prepararea şi servirea ceaiului • Ceaiul este o infuzie – de aceea se aşteaptă să se obţină maxim de aromă • Tipul de ceai servit trebuie să guverneze asupra stilului de servire

10. Cum se prepară o ceaşcă perfectă de ceai • http://www.youtube.com/watch?v=2ooT1Hl3mks&feature=related

11. Cum se prepară ceaiul • Încălziţi vasul înainte de a pune ceaiul uscat sau pliculeţul de ceai, astfel încât să obţineţi căldură maximă de la apa fiartă • Măsuraţi ceaiul uscat / pliculeţele de ceai conform cantităţii cerute • Asiguraţi-vă că apa este clocotită înainte de a o turna în vasul cu ceai • Lăsaţi ceaiul să se pătrundă timp de 3-4 minute

12. Ceaiul de India sau de Ceylon • Se prepară în vase de porţelan sau metalice • Un amestec de ceaiuri din toate părţile Indiei este servit adeseori ca ceai de după-amiază sau după o masă

13. Ceaiul chinezesc • Produs dintr-un amestec special de ceaiuri • Mai delicat ca aromă şi parfum decât orice alt ceai • Îi lipseşte ‘consistenţa’

14. Ceaiul combinat Earl Grey Renumit pentru aromă şi parfum http://www.youtube.com/watch?v=VyQa0kIWBQ0&feature=related English Breakfast Tea (Ceaiul englezesc de la micul dejun) • Un amestec cu miros intens de ceaiuri de Assam şi Ceylon • Ajută la digestie după un mic dejun englezesc copios • Indienii îl numesc “bed tea” datorită tăriei şi abilităţii acestuia de a trezi şi stimula metabolismul • La servire este de obicei însoţit de lapte şi zahăr.

15. Ceaiul rusesc sau ceaiul de lămâie • Produs din ceai indian sau de Ceylon • Se serveşte cu o felie de lămâie. • Se serveşte într-un pahar de sticlă de in ¼ litri (½ pint) cu suport de argint şi cu mâner,pe un şerveţel aşezat pe o farfurioară şi o linguriţă • Zahărul se serveşte separat

16. Ceaiul de plante sau infuzia • Orice infuzie din plante, altele decât frunzele plantei de ceai • Se poate obţine din flori, frunze, seminţe sau rădăcini proaspete sau uscate • Se prepară prin turnarea apei fierbinţi peste plante şi se lasă câteva minute să se pătrundă • Seminţele şi rădăcinile se pot fierbe şi pe sobă • Infuzia se strecoară, se îndulceşte dacă este necesar şi se serveşte Există multe sortimente de ceaiuri de fructe şi plante, precum ceaiul de muşeţel sau mentă, ceaiul de lămâiţă sau de urzică. Aproape orice plantă poate fi folosită pentru a prepara ceai sau infuzie.

17. Ceaiurile sau infuziile de plante trebuie servite în ceşti de porţelan pentru a se păstra aroma delicată, şi se servesc fără lapte sau alte adaosuri

18. Varietăţi de cafea Majoritatea varietăţilor de cafea provine din boabele de cafea Arabica sau Robusta. Boabele de cafea Arabica au multe varietăţi.

19. Harta zonelor unde se cultivă cafea

20. Varietăţile de cafea Arabica Columbiană – Când este proaspăt râşnită, cafeaua columbiană este acidă, consistentă şi foarte aromată Costa Rican Tarrazu – Boabe închise la culoare, tari din Costa Rica Ethiopian Harrar – Aromă complexă de fructe Colombian Milds – Cafea din Columbia,Kenya, Tanzania Jamaican Blue Mountain – din regiunile muntoase din Jamaica Java – Din insula Java din Indonezia Kenyan –cunoscută printre iubitorii de cafea ca având o aromă acidă puternică

21. Serviciul de cafea • Tava de argint se aşează pe un şervet de pânză împăturit, ceea ce permite persoanei care serveşte să rotească tava astfel încât să fie cât mai aproape de ceaşca de cafea. • Observaţi aşezarea cafetierei, a vasului cu lapte sau frişcă şi a celor două borcănaşe cu zahăr alb şi brun, împreună cu linguriţele lor. • Se pune zahărul în ceaşcă. • Observaţi poziţionarea tăvii chiar deasupra ceştii de cafea. • Tava se roteşte apoi pe şervet astfel încât cafetiera şi vasul cu lapte să se afle în poziţia corectă pentru servit

22. Cafeaua Tipurile diferite de servire a cafelei cuprind: • Cafea servită prin metoda serviciului de cafea • Metoda cafelei la filtru • Metoda aparatului de cafea Cafele preparate cu ajutorul aparatelor de tip espresso: • Americano • Espresso coffee • Café au Lait • Cappuccino • Café latte • Double/double shot • Flavoured coffee • Mocha

23. Servirea cafelei Serviciul de cafea: Cafeaua se serveşte după prânz sau dejun. Prin tradiţie se servea în ceşti mici, dar acum se serveşte mai des în ceşti pentru micul dejun. Ceaşcă mică Poziţionare: • ceaşca se pune pe o farfurioară • se aşează pe o farfurie laterală • linguriţa de cafea se află pe farfurioară – la unghi drept sub mânerul ceştii

24. Metoda cafelei la filtru • Se utilizează un filtru electric. Conţine un rezervor de apă care va încălzi o cantitate de apă necesară pentru prepararea unei căni de cafea. • Un semnal luminos va indica momentul când apa a atins temperatura optimă, apoi apa fiartă va filtra cantitatea de cafea măsurată şi va curge în cana de dedesubt. • Este o metodă eficientă şi rapidă de preparare a cafelei măcinate utilizată în restaurante, cafenele şi cu ocazia unor conferinţe sau alte evenimente

25. Aparatul de cafea • Acest aparat este încălzit cu gaz sau curent electric şi este un echipament costisitor, care se utilizează de obicei în hoteluri unde se prepară cafea în cantităţi mari • Cuprinde un boiler central care produce apă fiartă care se poate utiliza direct cu ajutorul unui robinet (utilizat pentru ceai) • Cuprinde şi un dispozitiv de injecţie cu abur pentru încălzirea laptelui care se adaugă la cafea

26. Aparatul Espresso • Un aparat tipic, cu pompă. Folosit pentru prepararea băuturii italiene tradiţionale numită espresso.

27. Cafeaua Espresso • O singură porţie de cafea • În ceaşcă tip espresso.

28. Cafea Americano • Cafeaua Americano este un amestec de o porţie de espresso cu aprox. 200 gr apă

29. Café au lait • O versiune mai puţin intensă de Cafe Latte, deoarece se prepară cu cafea fiartă în loc de espresso

30. Cappuccino • Cappuccino este o băutură italiană care se prepară cu espresso, lapte fierbinte şi spumă de lapte.

31. Café latte • Un amestec de espresso (o porţie) şi spumă de lapte

32. Double/double shot • Porţie dublă de espresso.

33. Cafea aromată • Cafea cu aromă adăugată Exemple: Sirop cu aromă de alune, vanilie, zmeură şi cireşe, adăugate la cafea

34. Specialităţi de cafea cu lichior Denumirea cafeleiLichior/ Băutură spirtoasă Irish Coffee Irish whiskey Russian Coffee Vodka Calypso Coffee Rum Coffee Royale Brandy Baileys Coffee Baileys Irish Cream English coffee Gin Jamaican Coffee Tia Maria and Rum Monk’s Coffee Benedictine Seville Coffee Cointreau

35. Prepararea cafelei irlandeze - video http://www.youtube.com/watch?v=Ivk_ZzVx0jQ

36. Prepararea cafelei cu lichior • Încălziţi o cupă tip Paris umplând recipientul cu apă fiartă, puneţi o linguriţă în cupă pentru a conduce căldura şi a evita crăparea cupei. • Goliţi apa din recipient,puneţi zahăr, care ajută la plutirea spumei pe suprafaţa cafelei fierbinţi. Turnaţi cafea neagră tare. • Amestecaţi bine pentru a se dizolva zahărul. • Adăugaţi o măsură de lichior sau băutură spirtoasă şi amestecaţi totul bine, pentru a se încorpora toate ingredientele. 6. Lichidul trebuie să fie cu 2½ cm sub marginea cupei. 7. Turnaţi uşor pe dosul linguriţei frişca peste cafea.