1 / 17

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

VY_32_INOVACE_05_PVP_249_Hol. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Charakteristika. z řeckého lipos = tučný přírodní látky živočišného i rostlinného původu

courtney-bradshaw
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_05_PVP_249_Hol Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

  2. Charakteristika • z řeckého lipos = tučný • přírodní látky živočišného i rostlinného původu • estery vyšších karboxylových kyselin (= deriváty uhlovodíků) s trojsytným alkoholem glycerolem

  3. Vznik • v živých organismech esterifikací tj. reakcí glycerolu (trojsytného alkoholu) a vyšších karboxylových kyselin (mají 16 a více atomů uhlíku ve svém řetězci - palmitová, stearová, olejová…)

  4. Esterifikace HO - CH2 CH2 – O –CO – C17H35 C17H35COOH esterifikace + HO - CH CH – O –CO – C17H35 C17H35COOH + 3H2O hydrolýza C17H35COOH HO - CH2 CH2 – O –CO – C17H35 glycerol tuk - ester kyselina stearová

  5. Tuky (estery) – obecný vzorec

  6. Rozdělení tuků pevné (=tuky) • podle skupenství kapalné (=oleje) • Skupenství tuků souvisí s obsahem vyšších karboxylových kyselin: • tukyobsahují převážně nasycené kyseliny (k. palmitová, stearová), • olejeobsahují převážně nenasycené kyseliny (k. olejová, linolová),

  7. Rozdělení tuků 2. podle původu rostlinné živočišné

  8. Tuky rostlinné • olej řepkový • olej slunečnicový • olej sójový • olej lněný • olej olivový….. Tuky živočišné • sádlo • máslo • lůj • rybí tuk

  9. Funkce tuků v organismu • důležitá složka potravy • zdroj energie v organismu • chrání vnitřní orgány před poškozením a organismus před ztrátou tělesné teploty (ochranné a izolační funkce)

  10. Vlastnosti tuků • v čistém stavu jsou bezbarvé, bez zápachu, hoří čadivým plamenem • jsou lehčí než voda, hydrofobní - nerozpustné ve vodě, dobře se rozpouštějí v některých organických rozpouštědlech (ether, benzín, chloroform…) • samy jsou výbornými rozpouštědly, např. asfaltu, vitamínů….. • na světle, za zvýšené teploty a působením baktérií se tuky rozkládají - žluknou

  11. Žluknutí tuků (oxidace) • rozklad tuků působením tepla, světla a mikroorganismů, při kterém se vytvářejí nepříjemně páchnoucí karboxylové kyseliny, aldehydy, ketony

  12. Výroba • živočišné tuky - škvařením a vytavováním z tukových tkání • rostlinné oleje - lisováním nebo vyluhováním semen a plodů olejnatých rostlin - ztužováním olejů (hydrogenací) se z olejů vyrábějí pevné tuky (nenasycené k. –> nasycené k.)

  13. Ztužování tuků (hydrogenace) • je reakce, při níž se vodík váže na dvojné vazby nenasycených mastných kyselin vázaných v tucích (adice vodíku) • touto reakcí se oleje převádí na pevné tuky 180oC, tlak CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH + H2 CH3(CH2)7CH2–CH2(CH2)7COOH katalyzátor(Ni)

  14. Užití tuků jako potraviny – k přímé spotřebě (sádlo, máslo..) a k přípravě pokrmů ve farmacii jako krycí a dráždicí prostředky pro kůži, tvoří základ mastí, svým hydrofobním charakterem podporují vstřebávání některých látek při výrobě barviv, laků a mýdel k mazání součástí v lidském těle se tuky podílí na stavbě mnoha struktur, ale hromadí se zejména v tukové tkáni

  15. Zmýdelňování tuků – alkalická hydrolýza • reakce tuků s alkalickými hydroxidy (sodný, draselný), při které vzniká mýdlo a glycerol

  16. Použitá literatura: • Karlson, Peter. Základy biochemie: vysokošk. učeb. 1. vyd. Praha: Academia, 1965 • Kolář, Karel, Kodíček, Milan a Pospíšil, Jiří. Chemie II pro gymnázia: organická a biochemie. 1. vyd. Praha: SPN, 1997. ISBN 80-7235-283-0. • Kotlík, B. Růžičková, K. Chemie II v kostce pro SŠ, organická chemie a biochemie. Havlíčkův Brod : Fragment, 1997. ISBN 80–7200–057–8. • Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.

More Related