1 / 19

ANALIZA SENSORYCZNA Wprowadzenie

ANALIZA SENSORYCZNA Wprowadzenie. Pojęcia “analiza sensoryczna” i “ocena organoleptyczna” oznaczają oceny właściwości badanych próbek za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy. Nie są synonimami!. ANALIZA ORGANOLEPTYCZNA ANALIZA SENSORYCZNA ODORYMETRIA

courtney
Download Presentation

ANALIZA SENSORYCZNA Wprowadzenie

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ANALIZA SENSORYCZNA Wprowadzenie

  2. Pojęcia “analiza sensoryczna” i “ocena organoleptyczna” oznaczają oceny właściwości badanych próbek za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy. Nie są synonimami! ANALIZA ORGANOLEPTYCZNA ANALIZA SENSORYCZNA ODORYMETRIA OLFAKTOMETRIA Analiza sensoryczna to pomiary wykonywane w sposób gwarantujący powtarzalność i odtwarzalność wyników. Odorymetria, olfaktometria- część analizy sensorycznej, która zajmuje się zapachem (ang. “odour”, franc.“odeur”) i związkami zapachowymi (ang. “odorant”, franc. “substance odorante”).

  3. Dokładność metody pomiaru – stopień zgodności wartości rzeczywistej ze średnią arytmetyczną wyników uzyskanych dla oznaczanej wielkości. Precyzja metody pomiaru – stopień zgodności między wynikami uzyskanymi w określonych warunkach z wielokrotnych pomiarów tej samej wielkości. Powtarzalność –precyzja pomiaru wykonywanego przez tego samego analityka przy użyciu tego samego sprzętu pomiarowego. Odtwarzalność –precyzja pomiarów wykonywanych przez różnych analityków w odmiennych warunkach otoczenia. Dokładność i precyzja metody pomiaru są parametrami niezależnymi od siebie nawzajem. Metoda może być mało precyzyjna, gdy uzyskane wyniki mają duży rozrzut, ale mimo to dokładna. Gdy rozrzut wyników jest nieduży, ale ich średnia jest odległa od wartości prawdziwej, metoda jest precyzyjna, ale niedokładna. Duża dokładność, mała precyzja Duża precyzja, mała dokładność http://pl.wikipedia.org/wiki/Dok%C5%82adno%C5%9B%C4%87_i_precyzja_metody_pomiaru

  4. Osiągnięcie powtarzalności i odtwarzalności wyników analizy sensorycznej jest możliwe dzięki stosowaniu precyzyjnie ustalonych (znormalizowanych) procedur badawczych.

  5. http://www.pkn.pl/index.php?sid=o_pkn

  6. Wyróżnia się następujące typy norm:     - norma terminologiczna - norma dotycząca terminów, zawierająca zwykle także ich definicje,     - norma podstawowa - norma obejmująca szeroki zakres zagadnień lub zawierająca ogólne postanowienia dotyczące jednej, określonej dziedziny,     - norma badań - norma dotycząca metod badań, w niektórych przypadkach uzupełniona innymi postanowieniami dotyczącymi badań, np. pobieranie próbek, kolejność badań,     - norma wyrobu - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia jego funkcjonalności,     - norma procesu - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez proces w celu zapewnienia jego funkcjonalności,     - norma usługi - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez usługę w celu zapewnienia jej funkcjonalności,     - norma interfejsu - norma określająca wymagania dotyczące kompatybilności wyrobów lub systemów w miejscu ich łączenia,     - norma danych (do dostarczenia) - norma zawierająca wykaz właściwości, dla których powinny być podane wartości lub inne dane w celu dokładnego określenia wyrobu, procesu lub usługi.

  7. Wyróżnia się następujące typy norm:     - norma terminologiczna - norma dotycząca terminów, zawierająca zwykle także ich definicje,     - norma podstawowa - norma obejmująca szeroki zakres zagadnień lub zawierająca ogólne postanowienia dotyczące jednej, określonej dziedziny,     - norma badań - norma dotycząca metod badań, w niektórych przypadkach uzupełniona innymi postanowieniami dotyczącymi badań, np. pobieranie próbek, kolejność badań,     - norma wyrobu - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez wyrób lub grupę wyrobów w celu zapewnienia jego funkcjonalności,     - norma procesu - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez proces w celu zapewnienia jego funkcjonalności,     - norma usługi - norma określająca wymagania, które powinny być spełnione przez usługę w celu zapewnienia jej funkcjonalności,     - norma interfejsu - norma określająca wymagania dotyczące kompatybilności wyrobów lub systemów w miejscu ich łączenia,     - norma danych (do dostarczenia) - norma zawierająca wykaz właściwości, dla których powinny być podane wartości lub inne dane w celu dokładnego określenia wyrobu, procesu lub usługi.

  8. https://sklep.pkn.pl/ (otwórz hiperłącze)

  9. https://sklep.pkn.pl/

  10. https://sklep.pkn.pl/

  11. Część norm europejskich (EN) i międzynarodowych (ISO) nie została jeszcze uznana za PN-EN lub PN-ISO. Przykład dotyczący węchu, smaku i smakowitości:

  12. Część norm europejskich (EN) i międzynarodowych (ISO) nie została jeszcze uznana za PN-EN lub PN-ISO. Przykład dotyczący węchu, smaku i smakowitości:

  13. Część norm europejskich (EN) i międzynarodowych (ISO), dotyczących analizy sensorycznej i uznanych za PN-EN lub PN-ISOnie ma wyrazów „ANALIZA SENSORYCZNA” w tytule. Przykład:

  14. Część norm europejskich (EN) i międzynarodowych (ISO), dotyczących analizy sensorycznej i uznanych za PN-EN lub PN-ISOnie ma wyrazów „ANALIZA SENSORYCZNA” w tytule. Przykład:

  15. Polska miała znaczący wkład w normalizację procedur analizy sensorycznej. D. J. Tilgner, Analiza organoleptyczna żywności, WPLiS, Warszawa 1957 N. Baryłko-Pikielna, Zarys analizy sensorycznej żywności, WNT, Warszawa 1975 Metody analizy sensorycznej. Analiza jakości cząstkowej i całkowitej metodą punktową,PN-64/A-04022, PKN, Warszawa 1964 Artykuły żywnościowe. Metody sprawdzania wrażliwości sensorycznej w zakresie smaku i węchu, PN-65/A-04021, PKN, Warszawa 1965 Analiza sensoryczna. Zasady ogólne, PN-66/A-0402, PKN, Warszawa 1966 Analiza sensoryczna. Nazwy i określenia, PN-71/A-04025, PKN, Warszawa 1971 Woda i ścieki. Oznaczanie zapachu, smaku i posmaku, PN-72/C-04557, PKN, Warszawa 1972.

  16. Sformułowanie wielu ważnych norm europejskich i międzynarodowych było poprzedzone opracowaniem różnych norm i wytycznych narodowych, takich jak: Olfaktometria, NVN 2829 (norma holenderska). Olfaktometrie. Bestimmung der Geruchsintensität, VDI-Richtlinien 3882, Blatt 1 (1989). Wirkung und Bewertung von Geruchen; Wirkung und Bewertung von Gerüchen. Ermittlung von Belästigungsparametern durch Befragungen Wiederholte Kurzbefragung von ortsansässigen Probanden, VDI-Richtlinien 3883, Blatt 2 (1993). Bestimmung von Geruchstoffimmissionen durch Begehungen Ferstellung und Beurteilung von Geruchsimmision, VDI-Richtlinien 3949 (1991). Ferstellung und Beurteilung von Geruchsimmision (Geruchsimmisions Richtlinie). Ministerium fur Umwelt, Raumordung und Landwirtschaft des Landes Nordheim- Westfalen, 1993.

  17. Z punktu widzenia zainteresowań Pracowni Zapachowej Jakości Powietrzaszczególnie ważna jest norma: PN-EN 13725:2007 Jakość powietrza. Oznaczanie stężenia zapachowego metodą olfaktometrii dynamicznej

More Related