1 / 11

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2

coyne
Download Presentation

Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.38 Předběžná příprava potravin 5 Vytvořeno: 8.9.2013 Ověřeno: 18.11.2013 Třída: SUS1

  2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: ryby, předpříprava ryb, zabíjení ryb, čištění, kuchání, porcování Anotace: Materiál je určen k seznámení se s jednotlivými způsoby předběžné přípravy rybího masa.

  3. PŘEDPŘÍPRAVA POTRAVIN ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU

  4. RYBY • Rozdělujeme na: • sladkovodní – kapr, úhoř, lín, okoun, pstruh • mořské – makrela, tuňák, žralok, sardinky • Dodáváme: • Mořské – zmrazené, očištěné, zbavené nejedlých částí, rozporcované, rozmrazujeme před TÚ. • Sladkovodní – zabijeme, očistíme, zbavíme šupin, stáhneme, vykucháme, naporcujeme.

  5. RYBY • Zabíjení: • Ryby vysádkujeme– necháme 3 dny v čerstvé proudící vodě. • Rybu uchopíme do utěrky, položíme na prkénko hřbetem nahoru, omráčíme úderem do hlavy, přeřízneme páteř za hlavou a necháme vykrvácet. • Úhoře vezmeme do utěrky a udeříme několikrát o hranu stolu, přeřízneme páteř.

  6. RYBY • Čištění ryb: • Kapr - odstraníme šupiny ihned po zabití od ocasu k hlavě. • Pstruh – neškrábeme, pouze opláchneme. • Starší ryby stahujeme, mají tuhou kůži =) rybu rozdělíme na půlky, položíme na prkénko, uchopíme za ocas a kůži odřízneme od masa.

  7. RYBY • Kuchání ryb: • Rozřízneme dutinu břišní od ocasu k hlavě, vyjmeme vnitřnosti, oddělíme jikry a mlíčí, u jater oddělíme žlučový váček, rybu opláchneme od zbytků krve, z hlavy odstraníme žábry (jsou hořké), odsekneme ploutve a u větších i hlavu – omyjeme, osušíme.

  8. RYBY • Dělení – porcování ryb: Dělíme je podle: • kuchyňské úpravy • podle velikosti ryb: • malé – upravujeme vcelku – lín, pstruh • větší širší – na poloviny • válcovité ryby – na podkovy

  9. OPAKOVÁNÍ • Jaké znáš druhy ryb? • Sladkovodní a mořské. • Jak dělíme ryby? • Podle kuchyňské úpravy a velikosti ryb. • Jak porcujeme válcovité ryby? • Na podkovy.

  10. OPAKOVÁNÍ • Co znamená vysádkování ryb? • Je to ponechání ryb v čisté vodě 2 – 3 dny. • Čím odstraníme šupiny? • Speciální škrabkou nebo hranou nože. • Jak nařezáváme rybu? • Od ocasu k hlavě.

  11. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.

More Related